【名廚紅燒牛肉麵食譜-絕對成功】一鍋到底，在家做出五星飯店口味
亞洲名廚秘訣曝光，銷魂紅燒牛肉麵.
世界知名的美食都有節日，例如奧地利的薩赫蛋糕節、義大利那不勒斯的披薩節……，台灣有一項代表性美食也有節日，就是本篇介紹的牛肉麵。不論從哪裡來到台灣的遊客，都要吃上一碗味香湯濃的台式紅燒牛肉麵。那神祕誘人垂涎的香味、軟腴不忍下箸的牛肉究竟怎麼煮出來的？(沒吃過這樣的牛肉麵？請來試一試本食譜)
平時老爺爺與小老婆四處採訪餐廳，口袋裡累積一疊各種風味的牛肉麵食譜，就來分享其中一道中西料理合璧、一碗可賣NT$500的牛肉麵食譜，也是我們最喜歡的「銷魂台式紅燒牛肉麵」。
老爺爺與小老婆的其他牛肉【絕對成功食譜】
在我家，紅燒牛肉麵也可以搭配白飯、冬粉、米粉……各種主食。
材料(以下都是食材未處理前的重量)：
- 美國牛腱心750克（與肉紋垂直橫切大塊-2指幅寬）
- 紅蘿蔔750克（去皮 切大塊）
- 白蘿蔔500克（去皮 切厚片-1指幅寬）
- 番茄300克（切小塊）
- 洋蔥200克（去皮切碎）
- 老薑3至4片（去皮切片）
- 蒜米4粒（去皮不切）
- 沙茶醬2小匙（建議不加）
- 醉香滷包（中藥店有賣，成分：肉桂、茴香、八角、丁香、莞荽、花椒）
- 乾豆豉（中式湯匙半匙）
- 小辣椒（若辣度夠只要一小根，可依個人口味調整）
- 料酒50ml（台灣用米酒）
- 蔥 酌量（切蔥花）
- 小白菜（台灣的稱呼，可用其他菜替代）
- 調味料：醬油、鹽巴、冰糖
料理步驟6步：
1.準備大鍋，冷鍋將洋蔥、大蒜放入，加入葵花油1匙，鹽1小匙，起中火炒至洋蔥出水軟爛，持續拌炒待湯汁收乾1/2
2.加入牛肉、沙茶、薑片、番茄拌炒1分鐘
3.加入2000ml清水、料酒、醬油中式湯匙3匙、紅蘿蔔、辣椒、豆豉、鹽2小匙，大火煮滾，轉至「最小文火」蓋上鍋蓋燉煮90分鐘
4.90分鐘後，加白蘿蔔、醉香滷包，再大火煮滾，用鹽、醬油調味，後轉至最小文火蓋上鍋蓋燉30分鐘
5.熄火後取大鍋裝清湯汁、牛肉、紅白蘿蔔，其餘殘料拋棄，可用乾淨的布過濾湯汁至清澈
6.煮好的飯、麵加湯汁、牛肉、紅白蘿蔔，最後撒一點蔥花，加汆燙小白菜就可以上桌
老爺爺與小老婆的「銷魂台式紅燒牛肉麵」與其他常見的番茄紅燒牛肉麵有什麼不同呢？
- 不放豆瓣醬
- 燉煮時不放青蔥
- 用中西合璧的料理手法
- 蔬菜、香料純粹提香提味不拿來吃
- 用白蘿蔔增加甜味
- 限定使用美國牛腱心，不可用牛肋條
- 不用熬湯頭
這套食譜是一位亞洲知名，得過許多獎項的五星飯店大廚的作品，肉質超棉軟，無牙齒的長者都能吃，湯頭聞起來真的香、層次豐富，喝起來柔甜中有剛猛，「回味3年」吃過很難忘記。
為了方便在家料理，步驟上我們還是做了一些改變。例如改用香料滷包一包搞定，而不是買各種香料秤斤秤兩；另外，大廚的食譜中蔬菜全部都要拋棄，我們把紅白蘿蔔也留下來吃，因為真的很好吃啊，幹嘛丟掉呢？不過當時大廚說了，所有的食材都是為了襯托牛肉與牛肉湯的味道，當牛肉起鍋後配角們也就「功成身退」；舞台上也只有主角──牛肉、牛肉湯、麵，其他都是幕後英雄。
最後我們不推薦加酸菜，因為這道牛肉麵雖然味道重，但是非常甘甜、爽口，一點也不油膩，不需要酸菜解油膩。
為什麼限定使用美國牛腱心呢？因為肉質比澳洲牛、台灣黃牛、一般肉牛的肉質更軟，幾乎沒有纖維，方便讓長者吃(五星飯店很多長者)。味道上也有不同，吃玉米的美國牛味道帶甜香，搭配蔬菜湯頭很是適合，如果不知道去哪裡買，建議大家可以去Costco賣場看看。
其實台灣人在國民政府來到之前，是不吃牛肉的，老兵們把吃牛肉的習慣帶來台灣，據當時記載，剛開始時吃牛的風氣未開，還只能偷偷吃，讓人知道可是不得了的大事。過了短短80年不到，這裡的人大多數都轉了性，變得愛吃牛了呢，甚至還有牛肉麵節，牛肉魅力無法擋啊。
請問你們家的牛肉麵又是怎麼煮的呢？歡迎留言交流喔。
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