【滷牛腱牛肚牛筋-食譜-材料】滷牛三寶,滷多久時間?免壓力鍋絕對成功做法,透軟不柴

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加映懶人做法牛肉三寶麵.

滷牛腱牛肚牛筋,滷牛三寶可說人人愛吃,連台灣首富的郭台銘也是回台必吃。滷牛三寶可以說是滷味裡熱量最低的。到底這樣的美味怎麼做出來的呢?用電鍋、壓力鍋還是隨便一個鍋?時間要滷一小時還是二小時?老爺爺與小老婆聽過不少大廚的滷牛三寶作法,其中就以知名大廚阿基師的懶人食譜作法,公認簡單又好吃,我們還特別去阿基師開的餐廳吃料理,看看能不能用嘴巴偷學一點。

老爺爺與小老婆發現,大廚教做菜,不管食譜說得多仔細,總是會給人留一手的感覺。其實廚師們也不是故意的,因為有許多料理的規則,早就內化在平常行為中,既說不出來,也不可能寫在食譜上,只好靠徒弟自行揣摩了。經過我們多次的嘗試和努力,最後終於做出阿基師的滷牛三寶,毫不猶豫的就分享給大家囉。

老爺爺與小老婆的其他牛肉【絕對成功食譜】

1.清燉牛肉

2.紅燒牛肉

3.馬鈴薯燉牛肉

4.牛肉羅宋湯



滷牛三寶中,滷牛肚與牛筋這2種也相對難做,尤其是家中廚房設備就只有鐵鍋與瓦斯爐,沒有壓力鍋、蒸氣爐等等,或是網路上教大家用大同電鍋做滷牛肉,其實最正統的做法就是鍋子加瓦斯爐,沒有之一。要怎麼做才能做出軟嫩、入口即化的滷牛三寶,主要是火侯與時間要抓對,根本沒有特殊方法。

 

滷牛三寶懶人作法–食材:

  • 牛肚500克
  • 牛筋500克
  • 牛腱心750克
  • 主要調味料:醬油、冰糖、料酒(紹興或米酒)
  • 香料:肉桂、八角、薑各少許

 

 

滷牛三寶懶人作法–作法步驟:

  1. 牛肚洗淨,牛肚好吃的關鍵就是洗乾淨,刮去多餘的油脂、組織、繫膜,只剩下乾淨的牛肚
  2. 牛肚去腥,取厚鐵鍋煮水,放入蔥數段、薑2大片、花椒小匙、料酒一匙,冷水時加入牛肚,水滾後20分鐘關火,倒掉水與去腥的材料,丁點不留
  3. 取一炒鍋,油少許,爆薑、炒肉桂、炒八角,香味出來後炒冰糖至融化,加少許水,水煮滾後倒入牛肚的鍋中,滷料放入滷味用的布袋中,一樣置入鍋中
  4. 放醬油150克、料酒150克,加水淹過牛肚,大火煮滾轉後改最小的文火
  5. 牛肚滷1小時,加入牛筋與牛腱心,鹽適量,滷90分種,確認牛腱心軟化後再關火
  6. 盛盤,端上桌。

三寶完成後不急著分切,先放冰箱冰鎮保存半天,分切時會變得好切又好吃。

要吃的時候加切碎的菀荽(香菜)、辣椒,不用加蔥。

 

做完滷牛三寶的滷湯也別倒掉,煮一鍋麵,白麵瀝乾放碗,加芹菜、辣椒,倒入滷牛三寶用的滷湯,馬上變身台灣超強庶民料理之一,牛肉三寶麵。

 

喝酒時必點滷牛三寶,吃牛肉麵時必點牛肉三寶麵,現在都不用去外面吃(買),自己做多方便。

 

用瓦斯爐做出的滷牛腱牛筋牛肚,想要它入口即化,只要多滷半小時即可,連沒牙的老人也能吃,或是給小朋友補充蛋白質,熱量超低也能當減肥食譜喔。

食譜整理重點:

  1. 用一般鍋子與瓦斯爐最好,不用壓力鍋跟電鍋
  2. 滷牛肚時間要2.5小時,牛筋與牛腱時間要1.5小時
  3. 全程一鍋到底,懶人作法

 

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