【滷牛腱牛肚牛筋-食譜-材料】滷牛三寶，滷多久時間？免壓力鍋絕對成功做法，透軟不柴
加映懶人做法牛肉三寶麵.
滷牛腱牛肚牛筋，滷牛三寶可說人人愛吃，連台灣首富的郭台銘也是回台必吃。滷牛三寶可以說是滷味裡熱量最低的。到底這樣的美味怎麼做出來的呢？用電鍋、壓力鍋還是隨便一個鍋？時間要滷一小時還是二小時？老爺爺與小老婆聽過不少大廚的滷牛三寶作法，其中就以知名大廚阿基師的懶人食譜作法，公認簡單又好吃，我們還特別去阿基師開的餐廳吃料理，看看能不能用嘴巴偷學一點。
老爺爺與小老婆發現，大廚教做菜，不管食譜說得多仔細，總是會給人留一手的感覺。其實廚師們也不是故意的，因為有許多料理的規則，早就內化在平常行為中，既說不出來，也不可能寫在食譜上，只好靠徒弟自行揣摩了。經過我們多次的嘗試和努力，最後終於做出阿基師的滷牛三寶，毫不猶豫的就分享給大家囉。
老爺爺與小老婆的其他牛肉【絕對成功食譜】
滷牛三寶中，滷牛肚與牛筋這2種也相對難做，尤其是家中廚房設備就只有鐵鍋與瓦斯爐，沒有壓力鍋、蒸氣爐等等，或是網路上教大家用大同電鍋做滷牛肉，其實最正統的做法就是鍋子加瓦斯爐，沒有之一。要怎麼做才能做出軟嫩、入口即化的滷牛三寶，主要是火侯與時間要抓對，根本沒有特殊方法。
滷牛三寶懶人作法–食材：
- 牛肚500克
- 牛筋500克
- 牛腱心750克
- 主要調味料：醬油、冰糖、料酒(紹興或米酒)
- 香料：肉桂、八角、薑各少許
滷牛三寶懶人作法–作法步驟：
- 牛肚洗淨，牛肚好吃的關鍵就是洗乾淨，刮去多餘的油脂、組織、繫膜，只剩下乾淨的牛肚
- 牛肚去腥，取厚鐵鍋煮水，放入蔥數段、薑2大片、花椒小匙、料酒一匙，冷水時加入牛肚，水滾後20分鐘關火，倒掉水與去腥的材料，丁點不留
- 取一炒鍋，油少許，爆薑、炒肉桂、炒八角，香味出來後炒冰糖至融化，加少許水，水煮滾後倒入牛肚的鍋中，滷料放入滷味用的布袋中，一樣置入鍋中
- 放醬油150克、料酒150克，加水淹過牛肚，大火煮滾轉後改最小的文火
- 牛肚滷1小時，加入牛筋與牛腱心，鹽適量，滷90分種，確認牛腱心軟化後再關火
- 盛盤，端上桌。
三寶完成後不急著分切，先放冰箱冰鎮保存半天，分切時會變得好切又好吃。
要吃的時候加切碎的菀荽(香菜)、辣椒，不用加蔥。
做完滷牛三寶的滷湯也別倒掉，煮一鍋麵，白麵瀝乾放碗，加芹菜、辣椒，倒入滷牛三寶用的滷湯，馬上變身台灣超強庶民料理之一，牛肉三寶麵。
喝酒時必點滷牛三寶，吃牛肉麵時必點牛肉三寶麵，現在都不用去外面吃(買)，自己做多方便。
用瓦斯爐做出的滷牛腱牛筋牛肚，想要它入口即化，只要多滷半小時即可，連沒牙的老人也能吃，或是給小朋友補充蛋白質，熱量超低也能當減肥食譜喔。
食譜整理重點：
- 用一般鍋子與瓦斯爐最好，不用壓力鍋跟電鍋
- 滷牛肚時間要2.5小時，牛筋與牛腱時間要1.5小時
- 全程一鍋到底，懶人作法
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謝謝老爺爺與小老婆分享滷牛肉部位的步驟以及烹調方式的步驟~看得很精彩以及介紹很詳細/盡讓滷牛三寶/牛肚&牛筋&牛腱發揮到淋漓盡致的部分~多麽全全包包~豐富滋養品嚐津津有味/goojob！👏🙌😊😆👌🎶🎵🎼。