【絕對成功-沖繩苦瓜食譜】在地啤酒下酒菜,風味清淡突顯食材原味

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沒有”香、辣、鹹”也能配酒的沖繩料理.

說到下酒菜,幾乎都是”香、辣、鹹”,而且中外標準都差不多,例如大家最愛的牛三寶、鹽酥蝦與各式燒烤等等。美國人喝酒則喜歡來一大盤garbage plate ,裡面有起司、炸馬鈴薯、洋蔥圈,消費高級一點吃燒烤牛肉;日本居酒屋的菜色受到美國影響,炸物、燒烤較受歡迎。

不過到了沖繩,雖然同樣是日本,其他的一切可是大不同!走進那霸市最知名的市場牧志公設市場,二樓的鄉土料理攤位不少,傍晚的沖繩人紛紛來到攤位上舉酒同歡…….,桌上擺的是沖繩苦瓜、排骨麵、蕎頭、海葡萄(一種海藻),怎麼不是炸雞擔當酒菜大任呢?

像老爺爺這樣的外來客,吃一口馬上懷疑人生:”淡出鳥了,這哪是下酒菜?

 

老爺爺與小老婆感覺,沖繩可說是除了招牌是日文,居民說日文,其他都會讓人懷疑不是日本的地方。沖繩在明清時期的名字是”琉球王國”,跟日本不是同個國家,在1871年才被日本侵占。琉球國的官話講福州話,文字寫漢字,牆上放風獅爺;飲食受福州的影響也很大,剛剛說的沖繩料理如苦瓜、排骨、蕎頭,無論口味、料理方式都可以看見福州料理的影子。

而沖繩下酒菜中,最受歡迎的就是本篇介紹的”沖繩苦瓜”,可以簡單解釋為”沖繩風味炒苦瓜”,究竟甚麼味道,適不適合下酒?捧油們一起來看看吧。

 

沖繩苦瓜的日文ゴーヤーチャンプルー ,漢字寫作沖繩雜炒;平假名寫法:ごーやーちゃんぷるー,日文看起來以為不是同樣的菜,其實是平假名與片假名的不同。

沖繩苦瓜材料:

  • 山苦瓜1條,去籽切薄片,抹少許鹽除去澀味,5分鐘後洗淨瀝乾
  • 豆腐 1/2塊
  • 雞蛋 1個,打入碗中攪散
  • 豬肉薄片 250克,切二指幅見方
  • 海鹽、黑胡椒、醬油均少許

 

沖繩苦瓜所使用的豆腐是日本的木棉豆腐,說起來很高大上,其實就是我們的板豆腐。在沖繩吃到的木棉豆腐,口感緊緻有些彈性,明顯是鹽滷點出來的,還有一點點焦香味,應該是用古法炭火製作。

 

料理步驟8步:

  1. 煎鍋中火,一匙芝麻油
  2. 放豆腐,均勻翻動每一面都上色,有點焦香出來
  3. 把豆腐弄破,但不要碎成小塊
  4. 放苦瓜煎炒,轉小火
  5. 放水少許,翻炒均勻,加入海鹽、磨碎的黑胡椒,翻炒均勻
  6. 米酒一匙,轉中火,翻炒至湯汁收乾,苦瓜變色
  7. 放豬肉片,轉大火翻炒,加醬油,轉中火
  8. 加蛋液與水少許,大略翻炒後起鍋,盛盤。

 

沖繩苦瓜的口味看似很淡,但是入口苦瓜淡雅的苦味、清脆的口感,配上微鹹的豬肉,與些許焦香的豆腐,跟冰涼的啤酒就是很契合。沖繩的下酒菜告訴我一件事,當多數人都用同的觀點來看世事,喜歡激情與對立,或許反過來,人生可以平靜祥和充滿幸福;就像沖繩苦瓜,誰說一定要重口味才能當下酒菜?

 

 

 

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