【米蘭燉羊膝食譜】lamb ossobuco 浪漫優雅的義大利療癒美食
食髓知味！最代表米蘭的必吃義式料理Ossobucco alla milanese
以前老爺爺與小老婆聽過一段與義大利相關的故事，妻子問：「如果我和你媽同時掉進水裡，你會救誰？」丈夫秒回：「當然是媽媽！」義大利是歐洲最重視家庭傳統的國家，媽媽說的話幾乎就是聖旨；男人即使娶妻生子子生孫、年歲耳順眼茫茫，只要媽媽還在世，就是個「媽寶」，講話10句話有8句離不開「媽媽說……」。
也因為義大利如此重視家庭傳統，一道能代表家庭和樂的料理就十分重要，而在義大利米蘭，「OssoBuco」有如皇冠上的主鑽石，是家庭食譜中最熠熠動人的篇章。OssoBuco種類相當多，有米蘭燉牛膝、米蘭燉羊膝、米蘭燉帶骨豬肉等等。
Ossobuco也寫做Osso buco，是最能代表義大利米蘭美食的料理之一，還是米蘭的年節料理。Osso是骨頭的意思，而buco 是洞，合起來是指肉中帶骨頭，且骨頭中有空腔的部位。標準的Ossobuco使用「牛膝」，300公斤以下小牛膝蓋連結脛骨的部分，搭配白葡萄酒、洋蔥、鯷魚、大蒜燉煮1小時以上。近代的Ossobuco加入了大量的蔬菜，更受人歡迎，包括番茄，胡蘿蔔，芹菜等等，所以也有人稱為米蘭蔬菜燉牛膝。牛膝也被替換成其他帶骨肉類，如豬膝、羊膝，但仍然保有濃郁的骨髓風味。搭配的主食以番紅花飯為主，或是玉米粥、馬鈴薯泥，也有人配麵食。
今天老爺爺與小老婆的米蘭燉羊膝是蘋果酒燉羊膝(標準的Ossobuco為白酒燉牛膝)，食材好買做出來好吃，大家可以在家裡試看看。
米蘭燉羊膝材料（以下都是食材未處理前的重量）：
羊膝500克（鹽、現磨黑胡椒，均勻塗抹雙面）
青椒、紅椒、黃椒 各1顆（去內部的籽與白膜，切小方塊）
紅蘿蔔 500克（切小方塊）
番茄200克（切大塊）
蒜瓣1粒（去皮）
菀荽1株 約10克（去鬚根，整株不切）
芹菜1根 約60克（去鬚根，整株不切）
蔥1根 約60克（去鬚根，整株不切）
洋菇100克（切片）
巴西里，又稱歐芹 1株 約10克（去鬚根，整株不切）
洋蔥100克（切碎）
氣泡蘋果酒辛口味、甜口味 各375 ml（可替換為甜味的白葡萄酒750 ml）
牛肉湯塊、荳蔻粉、黑胡椒、月桂葉
料理步驟9步：
做法：
1.冷鍋放洋蔥、大蒜、奶油少許，大火炒至洋蔥呈淺褐色
2.羊肉放進鍋炒至變色，加番茄翻炒
3.加入青椒、紅椒、黃椒，上下翻炒讓蔬菜均勻受熱
4.鹽、黑胡椒、荳蔻粉少許調味，轉小火
5.以繞圈的方式倒入蘋果酒，辛口蘋果酒先留下一半
6.加水1500ml並攪拌
7.芹菜、蔥、菀荽、巴西里、月桂葉1片及牛肉湯塊放入後轉大火，
8.水滾撈淨浮沫，轉小火，羊肉翻面用蔬菜掩蓋，蓋鍋蓋燉1.5小時
9.放蘑菇略攪拌，加入剩餘的蘋果酒，蓋上鍋蓋，待湯滾了關火，上桌前再掀鍋蓋。
羊肉滿滿蘋果香氣、入口軟化，湯頭帶著濃郁蔬菜風味，整體有濃濃水果甘甜味，吃一口就讓心情愉悅，是全家大小都滿意的料理。其中羊膝可以替換成牛膝，氣泡蘋果酒也能替換成白葡萄酒，彩椒買不到也不一定要放，可依季節變換食材。
謝謝老爺爺與小老婆美編貼心分享烹調蘋果燉羊膝義大利料理清楚的步驟與烹飪方式有著道地的純正風味看了就是睛亮/一定是吃得健康飽足滋養飽足/就揪滿意好呷！