【台南鹽水6間必吃老店,推薦】美食懶人包,豆簽羹、意麵、豬頭飯……在地人帶路!

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都在台南,but鹽水美食與台南美食很不同.

鹽水古名月津,『津』是渡船頭的意思,百多年前是海水可達的深水河港,鹽水之名由此而來,是台南府重要的海運、河運、陸運的交會處,因為月津港的重要,所以有很多獨特的美食在這裡出現。後來鹽水因為河港淤塞,才逐漸沒落,「美食依舊在,猶存八角樓」。

 

 

鹽水豆簽羹:在地人這樣吃-虱目魚+蚵仔

豆簽羹使用的是飯豆做的豆簽麵,不是麵粉做的麵條,飯豆又叫米豆、白豆,但不是英文的 rice bean。豆簽甘甜適口還帶豆香,因為口感很軟所以特別適合做羹,鹽水豆簽羹裡加了每日新鮮直送的蚵仔、虱目魚。光看蚵仔多又大粒,就讓人忍不住一口羹湯一粒蚵仔,滑順甘甜的口味,跟醲郁的海味,馬上流暢全身,再咬一口魚肉,就是滿心生花,滿腦袋都是海鮮味。羹湯中還有一項秘密武器『瓠瓜絲』,所以有兩種海味卻依然湯甜清爽,只可惜離開鹽水就吃不到了啊。

老爺爺註:基隆廟口也有豆簽羹,不過味道完全比不上鹽水。

 

【鹽水豆簽羹】

  • 地址:台南市鹽水區朝琴路19號
  • 電話:(06)652-8437
  • 營業時間:14:00~19:00

 

阿桐意麵:在地人這樣吃-乾意麵+肉燕酥湯

鹽水意麵是在地最有名的美食,至今還有部分意麵工廠採用天然日晒的方法製麵,所以麵條就是Q。

哪一攤鹽水意麵是純正的港邊風味?『阿桐意麵』就是其中一間。阿桐意麵大骨湯清香有味、肉燥油潤濃厚,不管是吃湯意麵、乾意麵,都能吃到Q彈有嚼勁又帶油香的麵條。還有一項臺灣少見的小吃『肉燕酥』,在地人標準吃法:一口肉燕酥湯一口意麵。

 

肉燕酥別名炸燕餃,知名的泉州小吃之一,不過鹽水的肉燕長像奇特,也許值得美食文史工作者研究研究。

 

【阿桐意麵】

  • 地址:台南市鹽水區信義路4-6號
  • 電話:(06)653-2261
  • 營業時間:08:00~19:30

 

銀鋒冰果室:在地人這樣吃-紅豆冰

鹽水的百年月津港風情,於今只能從八角樓、百年蜂炮祭略窺當年繁榮的盛況。到八角樓前,中山路與中正路的交叉口,有一間外觀看似廢墟,又帶著往日豪華的巴洛克式建築──銀鋒冰果室。

八角樓是月津旺族葉氏的祖厝,前方的巴洛克式建築也是其中的一部分,但是在二次大戰中被美軍炸毀,維修費甚鉅,便轉賣給族人開設冰店。不僅房子有120年歷史,所用的製冰方式也是日治時最原始的『鹽滷法』,現在還有部分仍使用古老的機具。店中賣的清冰,當地人稱香蕉冰,做法是製冰前滴幾滴香蕉油,是日治時一般平民的奢侈享受,現在為了健康因素已經改成滴牛奶了。

 

【銀鋒冰果室】

  • 地址:台南市鹽水區中山路1號
  • 電話:(06)652-2202
  • 營業時間:10:30~22:00

 

張瑞芳豬頭飯:在地人這樣吃-豬頭飯+手作香腸

豬頭飯真的有豬頭嗎?很可惜並沒有,不過有豬頭肉黑白切。

介紹這間『豬頭飯創始店』,網路大名『張瑞芳豬頭飯』,鹽水人稱『市場ㄟ豬頭飯』。跟渡小月一樣,矮矮的桌子椅子,老闆坐著切菜、準備食材、服務客人。

 

豬頭飯使用在來米,所以疏鬆很有嚼感,因為早年都是做田人在吃的,在來米比較擋餓,加上高湯的油脂會減慢消化速度,吃一碗可以撐到下午。

在地人最愛老闆親手灌的香腸,鹹淡合宜、肉香豐腴,其它黑白切也好香,新鮮沒話講。

 

一大早滿滿的客人,通通是老顧客,老爺爺與小老婆是唯二的觀光客,這種感覺超有穿越FU~。

【張瑞芳豬頭飯】

  • 地址:台南市鹽水區鹽水市場51號
  • 電話:(06)652-0966
  • 營業時間:06:00~12:00

 

昆伯臭豆腐:在地人最愛消夜

鹽水是傳統的農業小鎮,農民吃完晚飯,就是「臭豆腐時間」,不少人會來到朝琴路、中正路、三福路的路口閒逛,這裡是當地人的夜市,而臭豆腐就是人最多的一攤。

昆伯臭豆腐外脆內軟,炸香四溢,起鍋後老闆會戳破酥脆外皮,讓醬料滲入脆皮中,加上自己醃製的爽脆泡菜,現場吃真的粉驚豔。

 

因為外帶、內用的人真的太多,店家特別用一個板子來標記出餐情況,很有趣。

 

【昆伯臭豆腐】

  • 地址:台南市鹽水區朝琴路15號
  • 電話:0963-163-701
  • 營業時間:14:30~21:30

 

林家肉圓:想吃到看運氣

肉圓皮由番薯粉+在來米粉揉製,鹽水這裡的肉圓在來米粉的比例較多,吃起來厚實帶甜味,傳統的古早味。

有免費的清湯,不過在地人都喜歡吃套餐:肉圓+米糕+四神湯。

 

最近較少開店,想吃到看運氣囉。

【林家肉圓】

  • 地址:台南市鹽水區康樂路98號
  • 電話:(06)652-1777
  • 營業時間:10:00~19:00

 

 

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