【麻辣鍋-推薦-新北】築湘養生麻辣火鍋,花雕雞鴛鴦鍋+龍蝦+和牛超浮誇

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經典粵菜當湯底,秋冬暖心,養生、美味都入口

天冷了,來一鍋經典粵菜花雕雞正是時候,酒香入菜暖心、暖身也養身!雞肉、花雕酒或紹興酒,與枸杞、紅棗……等漢藥做出的花雕雞,香味醇厚、肉質甘甜,是秋冬到新年桌上不可或缺的一道菜。不過花雕雞到了台灣也可以變化無極限,怎麼好吃就怎變,把花雕雞變化一下,再加一點食材,就能把傳統的花雕雞,變成超越星級飯店的浮誇料理。

 

到了10月,北風的腳步走近台灣,老爺爺與小老婆吃火鍋的心蠢蠢欲動,聽說新北三重有間極致浮誇的火鍋料理店【築湘 養生麻辣火鍋】,完全0疑問馬上出發。

 

這裡最有名的就是花雕雞的紅白鴛鴦鍋,光看湯頭似乎普通,其實裡面暗藏玄機,白鍋的部分就是花雕雞鍋,成本貴得嚇人,比例是5斤的雞腿肉配上4瓶玉泉花雕酒,讓酒淹滿蓋過雞肉,再加入漢藥文火慢燉,將花雕酒的香氣與雞肉的甜味完全濃縮,讓雞湯呈現和闐玉的溫暖光澤。

上桌前花雕雞湯兌蔬菜豬骨湯做為火鍋湯底,灑些許薑絲提鮮,風味醇厚溫潤,深度與層次兼具,覺得酒香不夠嗎?可以請老闆會幫忙加一點花雕酒。老闆說,花雕酒是15年以上的黃酒,煮花雕雞味道最適合,雖然紹興酒也是黃酒,價錢比較便宜,但絕對不能用紹興,因為煮久會出現苦味。

湯頭:養生招牌花雕雞$80

 

接著說這個紅鍋,聞起來辛香麻辣,使用數十種中藥材熬煮,大紅袍花椒、青花椒、丁香、小茴香、砂仁,山奈、大茴香、甘草……,真材實料。而且兼顧了喜歡”喝”麻辣湯的朋友,湯頭聞起來辣,口味卻很溫順,至於覺得不夠辣,店家也可以幫忙調高辣度。湯中還有驚喜,滷得香辣鴨血跟豆腐隨著煮沸的紅湯翻滾著,彷彿是雞血石中的斑塊,饒富品(嘗)味(道)。

湯頭:溫順辛香麻辣$80

 

築湘 養生麻辣火鍋】主打高檔食材,和牛、龍蝦、現流海鮮都是這裡常見的菜單,詳情可以問店長,他會很親切的介紹菜色。

 

窗外的開始下起微涼的秋雨,我們的心卻彭湃如索倫鑄造魔戒的火山,就為了這隻龍蝦。考量龍蝦肉的清甜,絕不會用紅湯來煮它;可是味道豐腴飽滿的花雕雞湯會不會搶了大龍蝦的戲碼?

單龍蝦:$1500

 

「實踐是檢驗真理的唯一標準」,馬上把龍蝦送進忘川河(白湯),讓冉冉水氣送蝦上路,再做一隻勇猛的蝦,記得回來給我吃喔。

 

花雕雞做火鍋湯頭,完全不影響龍蝦的風味,甚至還加強蝦肉的甘甜,帶著花雕的香氣,因為……龍蝦也愛喝花雕嗎?

推薦一邊吃海鮮,一邊喝花雕雞,光是喝湯頭,就能讓喜歡喝湯的老爺爺臉上露出「今年滿足了」的閃亮表情,果然湯頭永遠是火鍋最重要的部分。

 

 

秋天就是海鮮的季節,除了龍蝦當然也不能忘記其他的蝦夥伴,老闆把它取名為"三蝦聚首滿足您",望文生義有3種好蝦在此,草蝦、甜白蝦及阿根廷天使紅蝦組成蝦中的S.H.E.。天使紅蝦的肉質特性軟嫩,但是味特別濃甜;草蝦口感Q、甜白蝦味道鮮;交錯搭配帶給客人多重口感。如果是加價$690升級海陸套餐,除了"三蝦聚首滿足您"還會有大又新鮮的蛤蜊、鯛魚等當日海鮮,老闆真是特別體貼客人味蕾。

三蝦聚首滿足您:$550

 

雖然冬日的腳步已在窗口徘徊,還是不能放過秋天的衣角,冰鮮軟絲也要來一盤。軟絲是基隆著名的現流海鮮,來自在基隆車站附近的魚市集散地──崁仔頂。為搶到好貨,老闆一周要去崁仔頂三次,每次都要凌晨12點就到,才能搶到非常新鮮、活跳跳會噴水的軟絲。老闆推薦,海鮮類都用花雕雞湯來燙熟,才不會掩蓋了食物原本的風采。

軟絲:$150

 

 

剛剛提到的海鮮都是用花雕雞來煮燙,這一盤"美國SRF極黑和牛牛小排"就交給紅湯來領路吧,美國SRF極黑和牛由日本和牛與美國安格斯牛混種,保留美國牛精緻的肉質,增加了和牛豐富的油花,被譽為完美牛種,牛小排油花分布相當均勻,可說是牛小排中的神選部位。

燙熟只要3秒鐘,入口完全不需沾醬,米國牛肉中的穀物甜味井噴,還偷渡了各種香氣,這也太美味了!如網狀的油脂帶出滑順口感,不輸台南溫體牛。這盤美國SRF極黑和牛牛小排,剛好是老闆有進貨才碰上,平時沒有,價格就不放上來了。店內持續有推出各種和牛,大多比我吃的這一款還高檔,朋友們快去尋寶吧。

 

 

世界最有名的豬之一"伊比利豬"也來到我前面,伊比利豬有歐洲夢幻食材之稱,是西班牙國寶,油花如織網分布,十分美麗,粉紅色澤讓人忍箸不住。

 

立刻放入紅湯中,快燙3秒鐘,因為伊比利豬放養在野外,吃橡樹果實及種子長大,肉有一種堅果的風味,是一種多層次的厚實甜香。

伊比利豬:$350

 

 

捲成玫瑰的肉片,是不是讓人印象超深刻?老闆推薦了這盤”松阪豬“,是用香草飼料來餵養的台灣豬,燙熟後口感富有彈性,不僅沒有一般豬肉的腥羶味,還有淡淡的花草香。近幾年台灣的養豬農家也是力求進步,對抗進口肉品的壓力。

松阪豬:$200

 

超難想像,在新北三重竟然出現超越五星飯店的海鮮養生鍋,而且湯頭料超重本的「養生招牌花雕雞」,配上夢幻級肉品「西班牙伊比利豬」與基隆現撈海鮮。【築湘養生麻辣火鍋】也提供吃到飽冰品,有神祕的隱藏獨家限定版──「蜂蜜冰」,店長定製特殊口味,外面火鍋市場很少有,記得來此一定要嘗嘗。

 

 

築湘 養生麻辣火鍋

地址:新北市三重區慈愛街102號
電話:02-8982-0011
營業時間:11:30~22:00
公休日:無
粉絲團:http://fb.me/nicholas0127.eve

 

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