【麻辣鍋-推薦-新北】築湘養生麻辣火鍋，花雕雞鴛鴦鍋＋龍蝦＋和牛超浮誇

2020.10.12 三重美食

經典粵菜當湯底，秋冬暖心，養生、美味都入口

天冷了，來一鍋經典粵菜花雕雞正是時候，酒香入菜暖心、暖身也養身！雞肉、花雕酒或紹興酒，與枸杞、紅棗……等漢藥做出的花雕雞，香味醇厚、肉質甘甜，是秋冬到新年桌上不可或缺的一道菜。不過花雕雞到了台灣也可以變化無極限，怎麼好吃就怎變，把花雕雞變化一下，再加一點食材，就能把傳統的花雕雞，變成超越星級飯店的浮誇料理。

到了10月，北風的腳步走近台灣，老爺爺與小老婆吃火鍋的心蠢蠢欲動，聽說新北三重有間極致浮誇的火鍋料理店【築湘養生麻辣火鍋】，完全0疑問馬上出發。

這裡最有名的就是花雕雞的紅白鴛鴦鍋，光看湯頭似乎普通，其實裡面暗藏玄機，白鍋的部分就是花雕雞鍋，成本貴得嚇人，比例是5斤的雞腿肉配上4瓶玉泉花雕酒，讓酒淹滿蓋過雞肉，再加入漢藥文火慢燉，將花雕酒的香氣與雞肉的甜味完全濃縮，讓雞湯呈現和闐玉的溫暖光澤。

上桌前花雕雞湯兌蔬菜豬骨湯做為火鍋湯底，灑些許薑絲提鮮，風味醇厚溫潤，深度與層次兼具，覺得酒香不夠嗎？可以請老闆會幫忙加一點花雕酒。老闆說，花雕酒是15年以上的黃酒，煮花雕雞味道最適合，雖然紹興酒也是黃酒，價錢比較便宜，但絕對不能用紹興，因為煮久會出現苦味。

湯頭：養生招牌花雕雞$80

接著說這個紅鍋，聞起來辛香麻辣，使用數十種中藥材熬煮，大紅袍花椒、青花椒、丁香、小茴香、砂仁，山奈、大茴香、甘草……，真材實料。而且兼顧了喜歡”喝”麻辣湯的朋友，湯頭聞起來辣，口味卻很溫順，至於覺得不夠辣，店家也可以幫忙調高辣度。湯中還有驚喜，滷得香辣鴨血跟豆腐隨著煮沸的紅湯翻滾著，彷彿是雞血石中的斑塊，饒富品（嘗）味（道）。

湯頭：溫順辛香麻辣$80

【築湘養生麻辣火鍋】主打高檔食材，和牛、龍蝦、現流海鮮都是這裡常見的菜單，詳情可以問店長，他會很親切的介紹菜色。

窗外的開始下起微涼的秋雨，我們的心卻彭湃如索倫鑄造魔戒的火山，就為了這隻龍蝦。考量龍蝦肉的清甜，絕不會用紅湯來煮它；可是味道豐腴飽滿的花雕雞湯會不會搶了大龍蝦的戲碼？

單龍蝦：$1500

「實踐是檢驗真理的唯一標準」，馬上把龍蝦送進忘川河（白湯），讓冉冉水氣送蝦上路，再做一隻勇猛的蝦，記得回來給我吃喔。

花雕雞做火鍋湯頭，完全不影響龍蝦的風味，甚至還加強蝦肉的甘甜，帶著花雕的香氣，因為……龍蝦也愛喝花雕嗎？

推薦一邊吃海鮮，一邊喝花雕雞，光是喝湯頭，就能讓喜歡喝湯的老爺爺臉上露出「今年滿足了」的閃亮表情，果然湯頭永遠是火鍋最重要的部分。

秋天就是海鮮的季節，除了龍蝦當然也不能忘記其他的蝦夥伴，老闆把它取名為＂三蝦聚首滿足您＂，望文生義有3種好蝦在此，草蝦、甜白蝦及阿根廷天使紅蝦組成蝦中的Ｓ.Ｈ.Ｅ.。天使紅蝦的肉質特性軟嫩，但是味特別濃甜；草蝦口感Q、甜白蝦味道鮮；交錯搭配帶給客人多重口感。如果是加價$690升級海陸套餐，除了＂三蝦聚首滿足您＂還會有大又新鮮的蛤蜊、鯛魚等當日海鮮，老闆真是特別體貼客人味蕾。

三蝦聚首滿足您：$550

雖然冬日的腳步已在窗口徘徊，還是不能放過秋天的衣角，冰鮮軟絲也要來一盤。軟絲是基隆著名的現流海鮮，來自在基隆車站附近的魚市集散地──崁仔頂。為搶到好貨，老闆一周要去崁仔頂三次，每次都要凌晨12點就到，才能搶到非常新鮮、活跳跳會噴水的軟絲。老闆推薦，海鮮類都用花雕雞湯來燙熟，才不會掩蓋了食物原本的風采。

軟絲：$150