【全台唯一，烏魚子咖啡，仁愛市場精選】金詠興寶號 and 11間文青、傳統、阿公阿嬤咖啡

2021.05.31 台灣咖啡下午茶

傳統市場找好咖啡！台式鹹香Mix精品咖啡。附錄：好甜、找咖、微㐂、多好、甜蒔…營業資訊.

去基隆喝咖啡吧！許多人都說去【ENZO安樓】、【阿信咖啡】，不過在地捧油卻叫我去菜市場？！基隆市仁愛市場就有超過10間的咖啡廳，菜市場裡有很多咖啡廳？你沒聽錯，仁愛市場應該是全台咖啡廳最密集的地方吧。不管是想要文青風、可愛風、工業風、民初風、美食風、阿公阿嬤鬧哄哄…，這裡通通有，愛怎麼喝都可以。

老爺爺與小老婆這次在仁愛市場，找到全台唯一的【烏魚子咖啡】，店家卻不是咖啡廳，而是賣茶的？店名【金詠興寶號‧職人手沖茶】，剛開始老爺爺與小老婆還以為這烏魚子只是噱頭吧？沒想到「人生總是充滿反轉」，咖啡混和台式鹹香與精品咖啡的美味，入喉驚豔！

在基隆可以喝到有海味的烏魚子咖啡，果然不是我這顆凡人腦能生出的創意。

老爺爺與小老婆繞了好幾圈，仁愛市場裡找到11間賣咖啡的攤位，如果詳細去調查應該會超過，是全台咖啡廳最密集的地方，就算不是，至少是咖啡廳最密集的菜市場！

仁愛市場的11間cafe shop：

金詠興寶號‧職人手沖茶（全台唯一烏魚子咖啡）
多好Anygood Coffee （知名手沖咖啡）
找咖（貓咪裝飾的工業風）
微㐂（文青甜點）
甜蒔（法式手工千層蛋糕）
旺角（鴛鴦咖啡與港仔味餐點）
32町（阿公阿嬤聚集地）
愛媽咖啡（親切姐姐風）
有情（異國餐點可愛風）
閒情（美食鍋物）
美品屋 (民初髮廊風)

或許還會發現更多，日後資料補完。

【金詠興寶號】在仁愛市場2樓東邊，一個很少人會注意到的角落裡，如果是來「櫻壽司」吃飯的捧油，要從愛三路與仁四路交叉口的樓梯上來，再轉個身就能看到我們這次的目標。

招牌上寫著「職人手沖茶」，所以很容易讓找咖啡喝的朋友錯過，仔細看招牌會發現全台唯一的「烏魚子咖啡」。其實老闆本家是梨山茶農，所以各種風味高山茶才是主角，不過烏魚子咖啡實在太特殊，「確認眼神」沒錯，今天我就要喝它。

第一次問啥是烏魚子咖啡？老闆講了很多，老爺爺與小老婆沒啥用心聽，因為這品種實在太特殊，就像是外星生物，根本沒看過，就算形容得再好，還是不知道長啥樣。直到真身送上桌，「原來烏魚子咖啡是這樣子」！黃澄澄&顆粒分明的烏魚子，果然有「烏金」的感覺，平常餐廳吃一小片要100，咖啡上一大匙「烏金」只賣NT$80，嗯！粉划算。

「烏魚子咖啡」採三層結構，底下是醇厚的拿鐵，中間綿密的奶蓋，最後撒上烤的鹹香四溢的烏魚子！喝法也很特殊，插根吸管喝口拿鐵，再喝一點奶蓋加烏魚子，先在口中mix，咬破細小的魚卵讓台灣最珍貴的海味與咖啡開始融洽溝通，那種深層又全面的鹹香與咖啡味不謀而合，是一場味蕾的全新體驗。

店中放了許多基隆魚市場的老照片，是在地攝影師的作品，如果是基隆人，想必會勾起不少回憶。喝著烏魚子咖啡&看著老照片，味蕾的新體驗似乎有多一些的意義。

「烏魚子+咖啡」這麼棒的點子是哪來的？為什麼賣這麼便宜呢？面對老爺爺的問題，老闆悠悠泡起梨山茶：「開店是為了交朋友啊。」香氣四溢的高山茶，讓人忘了還沒喝完的烏魚子咖啡。

原來老闆雖然是茶農出身，卻也是咖啡愛好者，加上自己的嬸婆在做烏魚子，從小吃頂級烏魚子長大。一次因緣際會，喝咖啡時順手拿起烏魚子啃了幾口，沒想到「胭脂馬遇上關老爺」，竟然神搭配，於是開始「烏魚子咖啡」的研發。

「烏魚子咖啡」的特色

香濃奶蓋
特製的烏魚子
醇厚比例巴西豆＋摩卡豆
近似山泉的水質.

老闆用了4項東西，完成自己心目中的烏魚子咖啡。喝茶的人都很重視泡茶的水質，煮咖啡也不例外，以自己老家梨山泉水為標準，老闆前前後後試過無數的濾水器，最後找人打造一套特殊的的設備，製造出近似山泉水的水質。

↑老闆特別打開飲水機，秀出很複雜的過濾設備。

烏魚子也經過特殊處理，多一點日晒熟成再磨粉，老闆自創全部的製作過程，所以只能在這裡喝到。

店裡還有販售梨山高山茶，是自家茶莊的產品；其實店裡賣的杯飲，都是用這些幾千元的茶葉做的，所以來喝茶的客人很多（都很識貨），老闆真不要太佛心啦。

【金詠興寶號‧職人手沖茶】

電話：0906-777-905

地址：基隆市仁愛市場2樓 A60(從愛三路與仁四路交叉口的樓梯上來轉個身就能看到)

營業時間：周一至周五10:00~17:00周六09:30~17:00(周日休)

老爺爺畫唬爛

【咖啡加鹽的由來】

金詠興寶號老闆說，其實「烏魚子＋咖啡」，除了用魚子添加海味，鹹味還可以替咖啡增加風味的深度，原理跟南洋咖啡加鹽巴去烘焙有點類似。老爺爺聽了非常認同，南洋咖啡在烘豆時加上少許鹽巴與糖，確實能平衡苦澀與增加風味。好的咖啡加一點鹽，可凸顯甜味或香氣，或是延伸味覺的廣度，很值得一試。

誰先開始在烘豆時加東加西的呢？不是東南亞人，是歐洲人起的頭。我們常見的咖啡豆有Arabica(阿拉比卡)、Robusta(羅布斯塔)及Liberica(賴比瑞亞)等幾種，其中羅布斯塔因為風味沒有阿拉比卡豐富，所以價格較便宜，而歐洲比較窮的人要喝咖啡，就拿便宜的羅布斯塔豆加糖烘焙，烤好後豆子出現亮晶晶的外表，既增加風味，又能延長保存期限，這種處理法叫做Torrefacto。

在歐洲人殖民南亞的時候，開始大面積種植咖啡豆，而南亞的地理較適合羅布斯塔生長，加上當地溼熱、運送困難，使咖啡豆保存不易。商人開始發明各種Torrefacto去「鎖住」味道，之後開始出現用奶油、鹽、糖等加入烘焙過程。其中我們旅遊時到大馬、新加坡、印尼常喝的KOPI，就是豆子經過Torrefacto後的咖啡；在東南亞少數的便利商店中，還能買到KOPI的咖啡豆，黑亮亮的咖啡豆，豆型很大，風味獨特，加煉奶或三花奶水特別好喝。

網路上常有人引用內容農場的錯誤資訊，把KOPI的烘烤過程敘述為「過程添加奶油、芝麻、小麥、糖、鹽……在早期是為減少咖啡豆的用量以降低成本。」這是coffee mixtures的製造過程，而不是KOPI咖啡豆的製程，主要用在超市賣的三合一咖啡或KOPI-O沖泡包，喝起來與正統的KOPI差異很大。正宗東南亞茶室的KOPI並不會添加芝麻、小麥去降低成本，而很多人不經考證就跟著寫，變成負面宣傳。