【絕對成功-沖繩苦瓜食譜】在地啤酒下酒菜，風味清淡突顯食材原味
沒有”香、辣、鹹”也能配酒的沖繩料理.
說到下酒菜，幾乎都是”香、辣、鹹”，而且中外標準都差不多，例如大家最愛的牛三寶、鹽酥蝦與各式燒烤等等。美國人喝酒則喜歡來一大盤garbage plate ，裡面有起司、炸馬鈴薯、洋蔥圈，消費高級一點吃燒烤牛肉；日本居酒屋的菜色受到美國影響，炸物、燒烤較受歡迎。
不過到了沖繩，雖然同樣是日本，其他的一切可是大不同！走進那霸市最知名的市場牧志公設市場，二樓的鄉土料理攤位不少，傍晚的沖繩人紛紛來到攤位上舉酒同歡…….，桌上擺的是沖繩苦瓜、排骨麵、蕎頭、海葡萄(一種海藻)，怎麼不是炸雞擔當酒菜大任呢？
像老爺爺這樣的外來客，吃一口馬上懷疑人生：”淡出鳥了，這哪是下酒菜？”
老爺爺與小老婆感覺，沖繩可說是除了招牌是日文，居民說日文，其他都會讓人懷疑不是日本的地方。沖繩在明清時期的名字是”琉球王國”，跟日本不是同個國家，在1871年才被日本侵占。琉球國的官話講福州話，文字寫漢字，牆上放風獅爺；飲食受福州的影響也很大，剛剛說的沖繩料理如苦瓜、排骨、蕎頭，無論口味、料理方式都可以看見福州料理的影子。
而沖繩下酒菜中，最受歡迎的就是本篇介紹的”沖繩苦瓜”，可以簡單解釋為”沖繩風味炒苦瓜”，究竟甚麼味道，適不適合下酒？捧油們一起來看看吧。
沖繩苦瓜的日文ゴーヤーチャンプルー ，漢字寫作沖繩雜炒；平假名寫法：ごーやーちゃんぷるー，日文看起來以為不是同樣的菜，其實是平假名與片假名的不同。
沖繩苦瓜材料：
- 山苦瓜1條，去籽切薄片，抹少許鹽除去澀味，5分鐘後洗淨瀝乾
- 豆腐 1/2塊
- 雞蛋 1個，打入碗中攪散
- 豬肉薄片 250克，切二指幅見方
- 海鹽、黑胡椒、醬油均少許
沖繩苦瓜所使用的豆腐是日本的木棉豆腐，說起來很高大上，其實就是我們的板豆腐。在沖繩吃到的木棉豆腐，口感緊緻有些彈性，明顯是鹽滷點出來的，還有一點點焦香味，應該是用古法炭火製作。
料理步驟8步：
- 煎鍋中火，一匙芝麻油
- 放豆腐，均勻翻動每一面都上色，有點焦香出來
- 把豆腐弄破，但不要碎成小塊
- 放苦瓜煎炒，轉小火
- 放水少許，翻炒均勻，加入海鹽、磨碎的黑胡椒，翻炒均勻
- 米酒一匙，轉中火，翻炒至湯汁收乾，苦瓜變色
- 放豬肉片，轉大火翻炒，加醬油，轉中火
- 加蛋液與水少許，大略翻炒後起鍋，盛盤。
沖繩苦瓜的口味看似很淡，但是入口苦瓜淡雅的苦味、清脆的口感，配上微鹹的豬肉，與些許焦香的豆腐，跟冰涼的啤酒就是很契合。沖繩的下酒菜告訴我一件事，當多數人都用同的觀點來看世事，喜歡激情與對立，或許反過來，人生可以平靜祥和充滿幸福；就像沖繩苦瓜，誰說一定要重口味才能當下酒菜？
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