【雲林古坑咖啡,秋日文青旅遊推薦】谷泉咖啡莊園,台灣咖啡節,水鳥和洋創作料理愛,喝咖啡必看

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自己烘豆做濾掛,一生一定要參加一次的台灣咖啡節、必吃水鳥和洋創作料理.

愛喝咖啡嗎?那這一篇依定非收藏不可喔.

說到台灣咖啡,大家都先想到古坑,怎麼玩古坑,才能一次學完咖啡豆的知識,還可以火烤烘豆、了解怎麼沖泡濾掛最好喝?最好還有美食+超酷超炫夢幻PARTY,這麼有趣的旅遊行程,老爺爺與小老婆竟然有幸參加了,喜歡喝咖啡+旅遊的朋友先把本篇筆記起來吧

 

水鳥和洋創作料理-斗六店,水鳥宴席料理御獻立

日本飲食文化的精緻,在雲林也能體驗。老爺爺與小老婆到雲林咖啡小旅行,第一步先到以前採訪過的「水鳥和洋創作料理」,可惜營運總監陳冠宇不在斗六,不然可以好好聊最近推出的許多美食。

營運總監陳冠宇從江浙餐廳起家,年輕時學習日本料理,開店後,感覺自己所學無法將想法完全發揮,再出發修業之旅,將西餐的烹調方式帶入「水鳥」的創意料理中,展現不同於傳統日本懷石料理的迷你精緻,而是融入藝術、美學,以嚴謹且豐富的料理手法,開展大開大闔的氣度,「尋找食材的可能」。

這次品嘗的是8000元/10人的套餐「水鳥宴席料理御獻立」,到底有多美味呢?趕緊來瞧一瞧。

 

如同嘉義的本店,斗六店也設計了一條竹林小徑,但是寬敞了許多,可以讓2人一同牽手走向水鳥。

 

古樸的木門與童趣的石刻,營造出穿越時空的結界,跨入此門,就是美食與心靈溝通的世界。

 

水鳥宴席料理御獻立

  • 前菜:水墨花園、黑豆、五味淡菜、藤椒胡麻河豚皮、白酒無花果、金棗雞肉捲
  • 旬之刺身盛合與天使紅蝦
  • 真鯛大根吹雪蒸
  • 帆立貝龍蝦沛司附蛤蜊泡泡
  • 洋風燒雞拼煙燻松坂豚
  • 金磚鹽焗鮑魚
  • 鮭魚蒸御飯
  • 鮮魚頭火鍋
  • 季節果物

價格:8000+10%/10人

 

 

水墨花園

幾年前米其林風行的花草點綴的料理,有了營運總監陳冠宇這些大廚的推動,現在也能用合理的價格品嘗到。

 

五味淡菜、藤椒胡麻河豚皮

魚皮料理是日本料理中的一條奇葩,口感像海蜇皮,風味卻是100%的日式風。

 

黑豆、白酒無花果、金棗雞肉捲

前菜的部分,每一品的味道與分量都相當豐富。

 

旬之刺身盛合與天使紅蝦

天使紅蝦算是滿容易吃到的食材,不過這一盤是生食等級的天使紅蝦,可就不一般了,吃起來清甜的感覺相當不錯。

 

生魚片上點了金箔,質感提升不少。

 

就是這麼大一盆,生魚片的厚度也是驚人等級!營運總監說的「大開大闔」,展現無遺。

 

真鯛大根吹雪蒸

有喜慶的時候,日本人一定要吃真鯛,今天把真鯛變成尊貴蘿蔔湯了。(蘿蔔的日文是大根)

 

帆立貝龍蝦沛司附蛤蜊泡泡

很大顆的帆立貝貝柱,光看食材就感受到老闆的佛心。

 

 

洋風燒雞拼煙燻松坂豚

雞肉嫩、松坂豚也嫩,燒雞的醬汁頗清爽。

 

看到桌上這一大塊,根本不曉得是什麼料理?

 

接著服務人員進來點火,看到大火熊熊,趕緊拍照。然後服務人員說…

 

金磚鹽焗鮑魚

這道菜是鮑魚,真是讓人驚呆了,用鹽巴+蛋白做成包裹的金磚,把鮑魚放在裡面,真是夠創意的。

這樣的做法,鮑魚細嫩多汁,果然很不一樣。

 

店家贈送的醋飲,裡面橘紅色的部分是蝦卵,有沒有小小的驚訝?很有ㄟ。

 

 

鮭魚蒸御飯

一大籠送上來熱騰騰的蒸飯,以為自己吃飽了,聞了香氣又偶了食欲?

原來菜單裡面蘊藏了精心設計:生食、火烤、魚湯、蒸飯、鹽焗、火鍋…常見的料理方式都有了,不會讓食客們覺得膩。

 

鮮魚頭火鍋

切生魚片後剩下的魚頭,正好來做火鍋,物盡其用也是日本料理精神之一。

味道很鮮美,桌上一掃而空。

 

【水鳥和洋創作料理,斗六店】

  • 地址:雲林縣斗六鎮正心一路65號
  • 電話:05-551-0515
  • 營業時間:11:30至14:30、17:30至21:30

 

谷泉咖啡莊園,自己烘豆做濾掛

雲林古坑的咖啡有著百年歷史,因為古坑正值北回歸線上,不論氣候、土質或排水都相當適合種植咖啡。台灣種植咖啡豆的歷史,可以追溯到1884年,那時的英國人引進了阿拉比卡種的咖啡豆來台灣種植,1927年日治時期,開始推廣到雲林古坑。

在【谷泉咖啡莊園】,可以咖啡、咖啡、咖啡歷史、認識三大種類咖啡豆,還可以火烤烘培咖啡豆體驗,也有餐點服務。

 

古坑咖啡有百年前引進的原生種咖啡樹,味道究竟如何呢?如果有朋友想買到真正的古坑咖啡,來到古坑買是最簡單的方式。老爺爺與小老婆買了半磅600元,價格提供參考。

導覽講解的是谷泉咖啡莊園的老闆劉易騰,也是第三代咖啡農,原本在外地經商,幾年前回鄉接手父親的咖啡園,聽他講解,覺得他很用心推廣台灣咖啡、傳承咖啡歷史文化。

 

 

莊園有餐廳、工廠與咖啡園,園區種植數千棵阿拉比卡品種咖啡樹、為了教學還種了其他品種的咖啡豆。

 

老闆教大家如何沖耳掛式咖啡,(照片中是手沖咖啡)

  1. 如果用他家的咖啡豆,可以用86度C的水
  2. 先倒一點點水,等30秒
  3. 10克咖啡用180 ml的水,緩慢繞圈加入。

 

園區種植不同品種咖啡豆,拿來教學導覽使用,谷泉只銷售阿拉比卡咖啡。

全世界共有三大咖啡豆品種,阿拉比卡、羅布斯塔、賴比瑞亞,上圖中由左至右的順序:阿拉比卡、羅布斯塔、賴比瑞亞。

 

像這種矮矮的樹,是阿拉比卡。

 

阿拉比卡的咖啡樹,結果的樣子。

 

羅布斯塔的風味較重,苦感強烈,因為這種豆油脂多,咖啡因多,常常被用在濃縮咖啡中。

 

羅布斯塔的花。

 

紅色的咖啡豆表示可以採收了,把果肉保留是日晒豆的作法,去除是水洗豆的作法,而莊園裡用的是水洗豆法。

 

先浮選成熟的果子後,用機器去果皮,進行晒豆的過程,歷經發酵及多次手工挑豆,才要烘焙。

 

晒得程度不同,豆子的顏色深淺也很明顯。

 

老闆教人如何用火烤烘豆,方法是快速搖網子,然後聽聲音,第二次爆豆子的時候,就要準備關火。

 

我烘好的豆子,顏色看起來不錯吧。

 

 

經過放涼、磨碎、裝袋、封袋…,就完成了專屬於自己的耳掛式沖泡咖啡。

 

【谷泉咖啡莊園】

  • 地址:雲林縣古坑鄉荷苞村尖山坑60號, Yünlin, Taiwan
  • 電話:05-526-2781
  • 網址:guquancoffee.wix.com/guquancoffee
  • 營業時間:10:00-18:00(週二公休)

 

2022台灣咖啡節‧夢幻星夜啡行元宇宙

2022年是台灣咖啡節的20周年,夢幻星夜啡行元宇宙,最潮夜間咖啡節,從白天到黑夜嗨翻古坑。

 

今年乖乖配合大會推出驚喜包,可惜沒買到,買了小包的來試看看,蜂蜜咖啡,不錯吃。

 

採用野營風X野餐音樂會,氣氛特別輕鬆。在綠意盎然草地上聽驗唱會、夜晚燈光閃耀的會場,愈晚愈多人聚集在大草皮上,在秋風與咖啡香中渡過迷人的夜晚。

 

舞台上唱得開心,舞台下也很興奮。台上邀請到潮流Band天團One Band,繼2020年嗨翻華山再次登場,流行多元音符,現場氣氛也嗨翻!

 

One Band的二位女歌手Wendytsai、張娃娃,在舞台上發送會場的禮物,說話超好笑的。

 

現場的星空咖啡市集,當然都是賣咖啡。

 

沖泡咖啡用的器皿現場也有,十分應景。

 

不過也有這種賣點心、咖啡。

 

攤位介紹古坑咖啡的歷史。

 

據說星空咖啡展,有20個網美必拍情境打卡點,這個應該是。

 

2022 台灣咖啡節據說跟上元宇宙潮流,發展各種展覽。除聯名商品上可以看到代表各家聯名品牌的 PFP,還有國內外知名 NFT,所以許多民眾一起來這裡享受最潮的咖啡饗宴。

 

【台灣咖啡節】(古坑綠色隧道)

  • 咖啡市集、音樂會Party、咖啡展
  • 地址:雲林縣古坑鄉仔村仔路
  • 免費入場

 

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