【雪釀餅】三重人的台式下午茶,新北三重必吃,20元銅板美食,人氣名攤

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鬆軟香甜彈力餅皮+鐵板現炒內餡

【雪釀餅】是三重人必吃的台式下午茶,每天下午2點開張,差不多3小時就會賣光,很多人一買就是5個、10個,是在地菜市場的人氣攤位。

唯二的兩攤都在新北,一間在三重幸福市場裡,另一間在蘆洲(創始店)。二間都是開張就要排隊,要順利入手(入口)的最佳時間,最好在剛開門30分鐘內。



這幾年物價很會漲,新北已經很少50元以下的銅板美食了,雪釀餅NT$20就吃得到,最貴不過35元,算是奇蹟嘞。

原味就是餅皮only,可以吃到雪釀餅的原本味道,鬆軟好香甜,老爺爺與小老婆分別最愛九層塔與招牌綜合。

 

開門不到10分鐘就有5組客人在等,用照片證明一下我們所言不虛。

 

「柔軟鬆厚帶著甜甜米香」

什麼是雪釀餅?簡單解釋:用酒釀當酵母揉麵做成麵糰然後小火油炸,就成為表皮微酥、柔軟鬆厚帶著甜甜米香的雪釀餅,咬起來彈性很好,甚至有點QQ的感覺。米酒釀做餅已經有數百年的歷史,據說是元朝末年某位地方諸侯發明的,很像穿越劇的劇情。不過拿來包玉米、九層塔,【雪釀餅】應該是第一個。

以下為老爺爺畫虎爛環節:

酒釀當酵母西方也有喔,就酵母種類來說很類似「水果液種酵母」,也就是拿釀酒用的酵母來替代一般做麵食的酵母,國寶麵包師傅吳寶春稱液種酵母為酒釀酵母。他得獎的酒釀桂圓麵包,就是用酒釀──葡萄液種酵母來做的,麵包也很有彈性、然後帶著葡萄香氣。酒釀酵母做出來的麵包,帶有原來發酵的香味,甜酒釀就是米香、葡萄就是紅酒香等等。

 

去網路上爬了一下,用米酒釀做餅不簡單,很容易失敗,因為要抓到剛剛好發酵的時間點。而【雪釀餅】的攤位上全部都是現做的,餅皮現桿現炸、餡料現炒,果然是技術本位真材實料小吃。

 

鐵板現炒內餡

阿嬤主要負責炒料,還是鐵板燒呢,難怪會噴香。旁邊另一個人要桿麵揉麵,然後把麵皮下油鍋炸成餅皮。

 

招牌綜合口味(NT$35)是內餡裡面包著九層塔、青蔥、雞蛋,還有老闆自己炒的肉燥。

 

九層塔口味(NT$30),老闆放料不手軟的,九層塔很多。

 

阿嬤:你的九層塔要不要放醬油?

除了味道客製化之外,客人也可以要求吃半熟蛋。

 

招牌綜合口味吃起來有點辣,很涮嘴,配合塔香、蔥香、蛋香,馬上吃光光。

 

 

果真傳統市場的攤子就是技術本位,餅皮雖然是油炸,但吃起來卻不會油。仔細品嘗,能吃到麵香、米香雙享受,有微微的米飯甜味呢;餅皮表面還有一點酥,Q彈耐嚼,還愈嚼愈香。

裡面的餡料因為是鐵板現炒現做的,香氣十足,只是要等一下,難怪排隊的客人都是一次買好幾份。

 

攤位上還有賣滷味,也有客人專程來買滷味的,是假日的限量商品。

 

最後用雪釀餅攤「對面」早餐店的黑貓阿財做封底,牠癡癡望著雪釀餅攤位,看來也是有關注按讚的粉絲啊。..

 

【雪釀餅(三重)】
店址:新北市三重區仁美街89號
電話:0987-229-482
營業時間:14:00~賣完為止(周一公休)
怎麼去:台北捷運徐匯中學站2號出口,或搭公車至幸福戲院

 

【雪釀餅(蘆洲)】
地址:新北市蘆洲區三民路505號
營業時間:14:00~賣完為止(周日公休)
怎麼去:台北捷運蘆洲站1號出口,或搭公車至捷運蘆洲站

 

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