【台中-60年老店-美食推薦】仁義牛肉麵，價值千金的湯頭
令人回味無窮的三寶麵
牛肉麵大家都吃過，大概能分為紅燒、清燉二大類，再細分還有川味、湖南、蘭州……，要說哪種好吃，只能說是環肥燕瘦沒個準。
湖南味的牛肉麵，特色是利用各種的香料去除牛肉的腥味，所以口味是特別重，加上湘菜嗜酸辣，吃湖南口味的牛肉麵，要添一大匙酸菜辣椒才對胃。不過香料要互相搭配，比例適當才不會搶了牛肉的風采，還能凸顯牛肉獨特的甜。
牛肉有多甜？大陸洛陽有道早點叫『甜牛肉』，不加調味、不加香辛料直接清燉，號稱肉爛湯濃甜的像加了蜜糖。
鄭少秋唱：『情與義值千金，刀山去地獄去有何憾？』
情與義是否真的值千金？這可是人生的難題，但是仁義牛肉麵的湯頭可是真的道道地地『值千金』，老闆說：『一鍋湯的成本就超過2000元』。
湯頭中有牛大骨、牛雜這類的基本材料，還加上豬大骨、豬皮、蔬菜增添甘甜脂濃，還有最重要的中藥秘方提香，每一樣都不能馬虎，再連續熬煮12小時才算大功告成。食材這些老闆敢講出來，真正值千金的比例與秘方，我們是說破嘴老闆也不肯透露十分之一。
湯頭這麼複雜，牛肉自然也不會馬虎，簡單講是三步驟：熬、炒、滷。
一般牛肉麵店就是滷而已，哪還需要炒？但是老闆說，炒過牛肉才會爛而不柴，肉汁多且不嵌牙縫。
那用什麼炒？老闆也稍稍透露一點，用黑胡椒、特選番茄醬、冰糖、八角、花椒、米酒，還有秘密調配的咖哩粉。
點一碗什麼都有的三寶麵（牛肚、牛肉、牛筋），把所有美味一網打盡，牛肚爽脆有味；牛肉選用最適合的腱子肉，入味又軟又不失口感；最後是牛筋，特選一隻牛沒幾塊的超大塊牛筋，開始牛筋在嘴中左滾右翻不肯就範，一咬開卻是軟爛吸飽湯汁，豐富的膠質真令人難忘，配上免費喝到飽的酸梅湯，聯合演出解辣去膩的完美大結局。
牛筋軟爛吸飽湯汁，豐富的膠質最令人難忘。
店內小菜種類多 。
免費喝到飽的酸梅湯。
帥氣老闆。
店家資訊
仁義牛肉麵（歇業）
- 招牌料理：牛肉麵，三寶麵
- 地址：台中市西區民權路175-1號
- 電話：（04）2227-3626
- 營業時間：10：30～22：00
臉書留言
一般留言