【華國牛排館】台北中山、林森北路必吃美食,厚切過癮!老饕牛排

Share Button

濕式熟成45天特級肋眼上蓋肉+7道前菜!享用你的時尚style

【華國牛排館】是台北十多年來老饕牛排的歷史見證之一,老饕牛又稱上蓋肉,是肋眼邊上扁扁一片, 很低調存在的部位,歐美人把這塊肉跟肋眼牛排切在一起,單獨切出來稱為「King of all steak」。在華國的牛排館,台灣首次將上蓋肉切出來粉墨登場,單獨當牛排主角,上蓋肉的軟嫩口感、細緻油花,讓台灣人一吃就「diau ei」,再也放不下這塊好吃到不行的老饕牛。

如果去書店當假文青,來【華國牛排館】就是想當假老饕,來享受這塊牛肉「diau ei」的魅力氣氛。

 

這次享用的,是7道前菜搭配濕式熟成的精選頂級 USDA Prime老饕牛排。7道前菜?未免太大方了,幸好食材成本問題永遠不是顧客點餐的考慮條件之一,只要價格我能接受,管你餐廳用多好的食材來餵食我?

 

華國牛排館精選頂級 USDA Prime老饕牛排套餐 (原價NT$2,680 +10%/ 每客)包含「7道前菜+特級肋眼老饕牛排+甜點+飲料」,老爺爺與小老婆覺得料理以法式為主,融合東西方的食材,口味走在料理界的時尚圈。

●鴨肝小塔.鮭魚慕斯 Goose liver.Salmon mousse

來自挪威的鮭魚做成慕斯,上面裝飾了魚子醬,遠道法國的鴨肝裝進酥脆小塔,裝飾了韭菜泥,魚子醬與鮭魚的味道相疊加後,海味倍增,相互提升獨有風味。

 

小塔就這麼丁點大,還要將法國鴨肝、挪威鮭魚打成泥,混合乳酪再填入塔皮中,好細心。看到翡翠顏色的韭菜泥,來猜猜裝韭菜泥的容器是啥?請到isky.life留言,第一個猜到的朋友老爺爺要送禮喔。

 

●麵包.橄欖油.葡萄陳醋 Bread.Olive lil.Balsamico(麵包種類依季節變換)

酸種麵包與雜糧麵包以自培菌種發酵,用老麵揉合烘培,無論單吃佐橄欖油都好吃,鬆軟的酸種麵包帶著香料風,雜糧麵包混和果乾跟核果。可續點,愛吃麵包的人別吃太多,留點胃給牛排喔。

 

●醬漬鮑魚.韭菜.脆片 Soy Sauce boiled abalone.Chinese chive.Rice chip

新鮮鮑魚以低溫舒肥法烹調,口感脆彈,搭配泡沫分子料理──五味風味,有沒有很新奇?這是以老台菜作為發想的分子料理,讓人想起總鋪師婚宴必備的五味醬九孔。

 

在眼中,是精細的法式料理,在口中,是純樸的台菜;彈牙鮑魚放在日本海菜上,點綴是西式工法的韭菜泥,最後蓋上淡淡米香的米製脆片,散發恬淡鄉村四合院的外燴風情。

 

 

●絲瓜.海瓜子.布蕾 Vegetable Sponge.Venus clam.Brulee

我們品嘗當時,因為季節的關係海瓜子改成蟹肉,所以是「絲瓜、蟹肉、布蕾」,蟹肉布蕾上面是主廚鐵板炒的蟹肉絲,絲瓜上湯布蕾搭配波菜泥,在舌頭上的看似極簡卻有多層次的滿足,只用極少的調味料,堆疊出令人「秒」滿足的料理。

 

有機蛋混和鮮奶油的法式蒸蛋,放入口中有種老媽的綿密溫馨,炒蟹肉絲擁有拉出食欲的魔性香氣,口味口感給人一口入魂。

 

●野菌.蔬菜澄清湯 Mushrooms.Vegetables consomme

醃製過的鴻喜菇、羊肚菌,配上一片綠色的金蓮葉,白色的是西方料理常見的菊芋,一連串的組合又讓人迷惘了。上桌後侍者倒入清湯,用野菇時蔬、水梨煲治,看起來清,喝起來更清,上面輕飄旋轉的綠色雲彩,竟是風味的主角。

 

綠色雲彩是九層塔油,清淡煲湯中升起濃厚的塔香,引人童心。

 

●煙燻牛舌.珠蔥.蘋果 Smoked Ox tongue.Scallion.Apple

MENU說,煙燻美國牛舌佐清甜的蘋果泥,滋味彈嫩香甜……,其實這是表象,上面翠綠是宜蘭珠蔥、櫻桃蘿蔔絲,還撒了馬告粉、添加祕方澆頭,綜合出完全無法想像的異世界風味。

 

牛舌口感不是一般牛舌的軟嫩而是Q彈,火候也是了得,味道豐富到不要不要的,所以說看不見的地方,才是主廚展現手腳的所在,功力深不可測哪。

 

●洋芋.烏魚子.苗葉 Potato.Salty mullet roe.Baby leaves

接下來侍者送上……「一盆迷你插花?」,MENU寫著:氮氣工法將洋芋製成口感香滑的慕斯,撒上微烤後細磨的台灣烏魚子,裝飾可食用花與綜合有機苗葉,讓餐桌上饒富花藝趣味。可是爺捧著「迷你插花」,覺得主廚一定還隱藏了些什麼。

 

在嚴刑逼供下,侍者承認(其實沒問他也會說),裡頭還有更複雜的調味,帶一點酸甜的紅色粉末是洛神花粉;青澀草原是風乾過後的巴西里;讓人牙齒hold不住、好跳好活潑的晶亮小球是鱒魚卵。洋芋泥做成這樣,真是極限挑戰。

爺吃了一口說:「還有沒講的」,請侍者回去問了主廚再來過,原來食用花屬於搭配吃的,並沒有太多味道,但是這盤大不同,尤其是中間那爿葉是檸檬香蜂草,散發幽淡檸香。

 

●美國特級肋眼老饕牛排 USDA Prime Ribeye Cap Steak

經過濕式熟成45天,以高超的燒烤手法展現美國牛的野性肉質,好肉不用添加多餘的香料;甘甜的肉汁溢出嘴角,口感是橫掃餐桌的颱風,最外層一層焦香脆皮,肉心綿軟豐厚多汁,像是颱風眼一般陽光燦爛。

老饕牛是整隻牛裡面最軟嫩、油脂分布最均勻的部位,如果想品嘗有多軟嫩?烤一烤就行;想吃出平常想像不到的樂趣,【華國牛排館】表現突出。裡面充斥著衝突但有融合帶來的樂趣,一旁的芥末籽醬則是添加了獨特風味。爺最推薦搭配芥末籽醬,因為肉的油脂豐富,芥末籽醬能帶走一些油脂,讓饕客的味蕾享受頂級美國牛肉的風味。

 

我們按餐廳推薦,老饕牛最適合熟度5分熟,旁邊一圈搭配牛肉一起吃的調味,分別是雲林黑蒜泥、芥末子醬、松露海鹽、煙燻海鹽,底下襯牛肝菌醬汁。旁邊的配菜,搭配晚香玉筍、進口蘿蔔,上面撒了一些洋蔥乾與香菜苗。

有人說晚香玉筍是蘆筍的一種,實際上是夜來香的花苞及花莖,可以食用的呦,煮法跟蘆筍一樣。

 

●甜點

甜點是熔岩熱巧克力蛋糕 chocolate fondant,旁邊2球是包心粉圓,裡面包的是現磨花生粉,下面是奶油碎餅,點綴一些草莓乾。

 

華國的牛排館是台北十多年來老饕牛排的歷史見證之一,牛排教父鄧有葵曾經在此擔任主廚,現在的經營團隊雖然不同,但是口味依然令人驚豔。

 

華國大飯店的牛排館【華國牛排館】,一直是台北美食的標準口袋名單,老爺爺與小老婆也一直沒去,只有來參與加拿大牛肉的發表會。直到2019的ITF旅展上,跟華國大飯店的美女總經理與帥哥chef「確認過眼神」,當遇上對的人,就像在亞德里亞的海灣中,脹滿風的船帆要拉你前進,放手讓事情自己去完成,是一件多麼浪漫的事。

這暖暖的海風,帶我們來到了【華國牛排館】,然後一個完美的品嘗水到渠成。

 

 

因應新冠病毒疫情,飯店除了有體溫篩檢、乾洗手抗菌,餐廳這種一定要拿下口罩的場所,放置了空氣淨化消毒殺菌機。

 

走進餐廳後,能看見鐵板燒廚具,這裡除了牛排餐,鐵板料理也是選項之一,不過要吃鐵板燒請提前幾天預約喔。

 

【華國大飯店】
地址→台北市中山區林森北路600號
電話→02-2596-5111
官網→https://www.imperialhotel.com.tw/zh-tw
「一泊二食和牛專案、一泊二食牛排專案」活動期間到2020年12月28日

「舌尖上的華國一泊二食牛排專案」:

國人限定的住房專案,含早餐及老饕牛排套餐 2 客,除了精緻客房升等雅緻客房,免費延至 14:00 退房,現在網路訂房免收 10% 服務費。

訂閱最新文章




上 / 下一篇文章

臉書留言

一般留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料