奧地利必吃,沒吃過不算到過的「Sacher-Torte」薩赫蛋糕、沙河蛋糕,絕配咖啡是這款?

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告訴你為什麼一定要吃!加映篇:到歐洲一定要看懂的食品標示

如果你打算去奧地利,那你已經知道一定要去吃「Sacher-Torte」(薩赫蛋糕,也有人寫沙河蛋糕),但是為什麼一定要吃?總不會是網路媒體、自媒體告訴你一定要吃,所以不吃不可吧;老爺爺與小老婆就來告訴你非吃不可的理由,還有,「Sacher-Torte之甜蜜戰爭」故事的真實版。

這種挖美食歷史的blog文,只有在這裡才看得到,因為寫文耗時,所以更新非常不定時,也請大家體諒;反正關注【老爺爺與小老婆的FB】,就一定能收到。

 

(↑在Café Sacher Wien薩赫咖啡維也納店,或說是薩赫蛋糕(Sacher-torte)的總本家,總是有長長的排隊人龍)

不只是亞洲遊客,Café Sacher 前面有各國遊客排隊等著吃薩赫蛋糕,無論颳風下雨,大家都覺得非吃不可,為什麼呢?

歐洲是是精緻甜點的發源地,不論你是不是螞蟻一族,薩赫蛋糕這道美味的甜點,在奧地利是一種讓人立正至敬的象徵。這塊蛋糕甚至有自己的紀念日,就像是兒童節或情人節,12月5日是奧地利全國的「薩赫蛋糕節」。一種美食變成了那個國家的紀念日,到了那裏沒吃看看,真的對不起自己啊(至少我們是如此)。

在薩赫咖啡有三個時段不用排隊就能進去(或說排隊隊伍不長),哪三個時段?另外,我不想排隊,薩赫蛋糕可以外帶嗎?哪裡可以買到?哪裡買便宜?這些問題在本文中會揭露。

 

如果願意花點時間搜尋,你可以在網路上找到成千上百條薩赫蛋糕(Sacher-torte)的食譜,但是,實際上蛋糕的配方受到奧地利法律的保護,除了奧地利,沒有任何地方吃得到真正的薩赫蛋糕,當然你也可以到專賣店或郵購(某些國家);不過想要吃新鮮現做的,只有奧地利。

薩赫蛋糕的食譜,如同《海綿寶寶》中蟹老闆的美味蟹堡秘方,鎖在Hotel Sacher的保險箱裡,由甜點大廚師保守上百年的機密,唯一可以品嘗原始配方的餐廳,就是Hotel Sacher的Café Sacher。如果剛好沒空前往維也納,Café Sacher在奧地利還有幾間分店,包括薩爾斯堡。

(↑Hotel Sacher的meun)

 

薩赫蛋糕如同所有的國寶,它的故事好似黃河之水,源遠流長百餘年。故事發生在「奧地利帝國」時期(1804-1867),當時還沒有薩赫蛋糕(Sacher-torte)的稱呼,僅是一種宮廷的點心,而食譜早在哈布斯皇族的御膳房裡,只是做法與現在不同。

傳說1832年,當時帝國的外交大臣暨首相──克萊門斯‧梅特涅要舉行一場晚宴,並指示廚工要端出一種能讓客人驚歎的甜點(愛吃甜點的程度跟我們有像)。不知道是不是壓力太大,還是想害人?主廚竟然臨時報病號,把任務丟給學徒,也是廚房菜鳥的16歲少年弗蘭茲薩赫(Franz Sacher)身上。我們就叫他小弗吧,小弗心中千萬頭草泥馬奔過,卻初生之犢不畏虎,接下這份可能丟小命的任務。

俗語說:「機會是給準備好的人」,誰曉得客人愛吃啥?小弗知道討好客人不如討好老闆(克萊門斯‧梅特涅),就將王宮中一種擁有絲滑亮面外觀的巧克力蛋糕,按照老闆喜好修改食譜後端上桌,沒想到大受老闆讚賞,斗內連連,從此翻身成為紅人,而薩赫蛋糕也就此誕生。……故事未完……

(本故事由老爺爺畫唬爛整理並加油添醋)

 

老爺爺:「斯斯有2種,薩赫蛋糕也有2種」,薩赫蛋糕的故事待續……

 

 

小弗完成學業後,就帶著食譜,先後到布拉格(今捷克首都)、布拉迪斯拉發(今斯洛伐克首都)開店。小弗的兒子伊杜拉德薩赫(Eduard Sacher),就叫老杜吧;老杜回到維也納的Demel麵包暨巧克力店當學徒,並在Demel賣起了爸爸的薩赫蛋糕。老杜有了一些名氣後,拿著爸爸留給他的食譜,開了飯店Hotel Sacher,樓下就是Café Sacher。老杜1934年過世,遺孀安娜(Anna Sacher)hold不住事業,飯店倒閉。老杜的兒子小杜(他也叫Eduard Sacher)跑回老杜的舊東家Demel去工作,又把薩赫蛋糕帶回去賣。

1938年,也就是希特勒把德國與奧地利合併的那年,有人買下了Hotel Sacher的產權「添酒回燈重開宴」,也買下原本的薩赫蛋糕食譜,Café Sacher又賣起了薩赫蛋糕,從此Hotel Sacher與Demel為了誰賣的才是正牌薩赫蛋糕爭議不斷。1954年,也就是維也納第一次舉行新年音樂會那年,Hotel Sacher的所有人提起了法律訴訟,不准Demel賣薩赫蛋糕。經過幾年的來回訴訟,還有小杜把食譜賣給Demel之後;法院判定Hotel Sacher可以賣「The Original Sacher-torte」(原創薩赫蛋糕),另判Demel可以賣「Eduard-Sacher-Torte」(伊杜拉德薩赫蛋糕)。

—以上世界著名的「甜蜜戰爭」 The End—

 

老爺爺與小老婆這次到了維也納的薩赫,就把幾個「甜蜜戰爭」中的主角端上桌啦。

 

首先是「Original Sacher-torte」,好吃不好吃?

喜愛甜點的老爺爺非常愛,蛋糕外一層絲滑柔軟的巧克力,讓你一「叉」劃下沒什麼阻力,又並非是甜膩又油的牛奶巧克力,香甜微苦的巧克力香氣在貼住上顎後,持續地散發甜點的魔術。中間二層巧克力蛋糕,中間敷塗特製的杏桃醬(apricot jam),品嘗時要把旁邊的泡末奶油混和蛋糕一起享用,微酸的果醬與豐腴的巧克力成為精彩的合聲。

而粗鬆的蛋糕體則需要奶油來迷濛舌尖的觸覺;彷彿在二戰時空下,混亂的世事誰又看得清?與其清醒的痛苦,不如迷濛的美好。

 

翻開menu,Original Sacher-torte就是故事的主角。大家去歐洲吃東西,常常會看到後面標示著(A.C.F.G.H)或是更多、更少的字母,這些食品標示有什麼意涵呢?在本文稍後揭露。

 

來吃薩赫蛋糕,絕配咖啡是哪一款?

由外國的美食專家推薦,就是(↑)SACHER KAFFEE。

 

SACHER KAFFEE

濃咖啡上面有一層鮮奶油,品嘗時倒下一旁特調的Sacher利口酒,杯腳旁還有一塊原味的Sacher巧克力,也就是蛋糕上的那塊圓型巧克力。

為何是搭配SACHER KAFFEE,而不是一般人所認知的維也納咖啡「Melange」?老爺爺稍後會提出個人淺見。

註:Melange,俗稱米朗琪咖啡,由濃縮咖啡,加上牛奶與鮮奶油而成。

 

另一位主角,安娜薩赫也來了(Anna Sacher是Hotel Sacher的第一代女主人)。

ORIGINAL ANNA SACHER KAFFEE (以安娜薩赫為名的原創咖啡)

濃縮咖啡、蛋酒和奶泡做成出維也納的黃昏街景,杯底一抹微亮的昏黃,露出對明天充滿朝陽與藍天的自信。

 

 

以下是回應自問自答時間,為何薩赫蛋糕要搭配SACHER KAFFEE(薩赫咖啡),而不是一般人所認知的維也納咖啡「Melange」?

最直覺的解釋,就是薩赫蛋糕當然要搭配薩赫咖啡。而老爺爺的淺見,SACHER KAFFEE加了「特調利口酒」,有更濃厚的咖啡香氣,可以不讓蛋糕上的巧克力掩蓋掉咖啡香,有更多重的風味與品嘗樂趣。

 

歐洲吃東西,常常會看到後面標示著(A.C.F.G.H)或是更多、更少的字母,這些有什麼意涵呢?

那些是「歐洲常見的食品過敏原標示14項」,請容易過敏的大小朋友們趕快筆記下來,老爺爺幫大家查清楚,並列在下面:

A 麩質
B 甲殼類(蝦、蟹)和貝類
C 蛋
D 魚
E 花生
F 黃豆
G 牛奶或乳糖
H 堅果(花生、杏仁、核桃、栗子、開心果、夏威夷豆……)
L 芹菜
M 芥末
N 芝麻
O 亞硫酸鹽(常見於醃漬食品、白酒等)
P 羽扇豆(歐洲常見麵粉添加羽扇豆粉)
R 軟體動物(花枝、章魚)

 

薩赫蛋糕可以外帶嗎?哪裡可以買到?

在維也納店,外帶薩赫蛋糕並不是咖啡廳裡,而是外面人行道上的一個玻璃屋中;另外,在機場免稅店也能買到薩赫蛋糕,都有許多種大小可以選擇,但是維也納店外面的外帶玻璃屋比較便宜。

 

最後,在維也納薩赫咖啡有三個時段不用排隊就能進去(或說排隊隊伍不長),哪三個時段?

第一是一大早,適用於住在維也納的朋友;第二是下午2點左右,大家剛吃完飯,還在餐廳沒出來的時候;第三是晚上,薩赫咖啡營業到0點(須注意最後點餐時間一定不是0點)。

 

餐廳:Café Sacher Wien

地址:Philharmoniker Str. 4, 1010 Wien

營業時間:8:00 am~00:00 am

怎麼去:

路面電車到Kärntner Ring/Oper或Karlsplatz/Oper下車,沿著kärntner strasse(柯恩滕大街)經過維也納國家歌劇院,到劇院正後方,步行全程約5分鐘。

地下鐵到Karlsplatz下車,沿著kärntner strasse(柯恩滕大街)經過維也納國家歌劇院,到劇院正後方,步行全程約10分鐘。

官網:https://www.sacher.com/

 

 

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