【奧地利自由行-維也納必吃】沒吃過不算到過「Sacher-Torte」薩赫蛋糕、沙河蛋糕，絕配咖啡哪一款？
告訴你為什麼一定要吃！加映篇：到歐洲一定要看懂的食品標示
如果你打算去奧地利，那你已經知道一定要去吃「Sacher-Torte」(薩赫蛋糕，也有人寫沙河蛋糕)，但是為什麼一定要吃？總不會是網路媒體、自媒體告訴你一定要吃，所以不吃不可吧；老爺爺與小老婆就來告訴你非吃不可的理由，還有，「Sacher-Torte之甜蜜戰爭」故事的真實版。
這種挖美食歷史的blog文，只有在這裡才看得到，因為寫文耗時，所以更新非常不定時，也請大家體諒；反正關注【老爺爺與小老婆的FB】，就一定能收到。
(↑在Café Sacher Wien薩赫咖啡維也納店，或說是薩赫蛋糕(Sacher-torte)的總本家，總是有長長的排隊人龍)
不只是亞洲遊客，Café Sacher 前面有各國遊客排隊等著吃薩赫蛋糕，無論颳風下雨，大家都覺得非吃不可，為什麼呢？
歐洲是是精緻甜點的發源地，不論你是不是螞蟻一族，薩赫蛋糕這道美味的甜點，在奧地利是一種讓人立正至敬的象徵。這塊蛋糕甚至有自己的紀念日，就像是兒童節或情人節，12月5日是奧地利全國的「薩赫蛋糕節」。一種美食變成了那個國家的紀念日，到了那裏沒吃看看，真的對不起自己啊(至少我們是如此)。
在薩赫咖啡有三個時段不用排隊就能進去(或說排隊隊伍不長)，哪三個時段？另外，我不想排隊，薩赫蛋糕可以外帶嗎？哪裡可以買到？哪裡買便宜？這些問題在本文中會揭露。
如果願意花點時間搜尋，你可以在網路上找到成千上百條薩赫蛋糕(Sacher-torte)的食譜，但是，實際上蛋糕的配方受到奧地利法律的保護，除了奧地利，沒有任何地方吃得到真正的薩赫蛋糕，當然你也可以到專賣店或郵購(某些國家)；不過想要吃新鮮現做的，只有奧地利。
薩赫蛋糕的食譜，如同《海綿寶寶》中蟹老闆的美味蟹堡秘方，鎖在Hotel Sacher的保險箱裡，由甜點大廚師保守上百年的機密，唯一可以品嘗原始配方的餐廳，就是Hotel Sacher的Café Sacher。如果剛好沒空前往維也納，Café Sacher在奧地利還有幾間分店，包括薩爾斯堡。
(↑Hotel Sacher的meun)
薩赫蛋糕如同所有的國寶，它的故事好似黃河之水，源遠流長百餘年。故事發生在「奧地利帝國」時期(1804-1867)，當時還沒有薩赫蛋糕(Sacher-torte)的稱呼，僅是一種宮廷的點心，而食譜早在哈布斯皇族的御膳房裡，只是做法與現在不同。
傳說1832年，當時帝國的外交大臣暨首相──克萊門斯‧梅特涅要舉行一場晚宴，並指示廚工要端出一種能讓客人驚歎的甜點(愛吃甜點的程度跟我們有像)。不知道是不是壓力太大，還是想害人？主廚竟然臨時報病號，把任務丟給學徒，也是廚房菜鳥的16歲少年弗蘭茲薩赫(Franz Sacher)身上。我們就叫他小弗吧，小弗心中千萬頭草泥馬奔過，卻初生之犢不畏虎，接下這份可能丟小命的任務。
俗語說：「機會是給準備好的人」，誰曉得客人愛吃啥？小弗知道討好客人不如討好老闆(克萊門斯‧梅特涅)，就將王宮中一種擁有絲滑亮面外觀的巧克力蛋糕，按照老闆喜好修改食譜後端上桌，沒想到大受老闆讚賞，斗內連連，從此翻身成為紅人，而薩赫蛋糕也就此誕生。……故事未完……
(本故事由老爺爺畫唬爛整理並加油添醋)
老爺爺：「斯斯有2種，薩赫蛋糕也有2種」，薩赫蛋糕的故事待續……
小弗完成學業後，就帶著食譜，先後到布拉格(今捷克首都)、布拉迪斯拉發(今斯洛伐克首都)開店。小弗的兒子伊杜拉德薩赫(Eduard Sacher)，就叫老杜吧；老杜回到維也納的Demel麵包暨巧克力店當學徒，並在Demel賣起了爸爸的薩赫蛋糕。老杜有了一些名氣後，拿著爸爸留給他的食譜，開了飯店Hotel Sacher，樓下就是Café Sacher。老杜1934年過世，遺孀安娜(Anna Sacher)hold不住事業，飯店倒閉。老杜的兒子小杜(他也叫Eduard Sacher)跑回老杜的舊東家Demel去工作，又把薩赫蛋糕帶回去賣。
1938年，也就是希特勒把德國與奧地利合併的那年，有人買下了Hotel Sacher的產權「添酒回燈重開宴」，也買下原本的薩赫蛋糕食譜，Café Sacher又賣起了薩赫蛋糕，從此Hotel Sacher與Demel為了誰賣的才是正牌薩赫蛋糕爭議不斷。1954年，也就是維也納第一次舉行新年音樂會那年，Hotel Sacher的所有人提起了法律訴訟，不准Demel賣薩赫蛋糕。經過幾年的來回訴訟，還有小杜把食譜賣給Demel之後；法院判定Hotel Sacher可以賣「The Original Sacher-torte」(原創薩赫蛋糕)，另判Demel可以賣「Eduard-Sacher-Torte」(伊杜拉德薩赫蛋糕)。
—以上世界著名的「甜蜜戰爭」 The End—
老爺爺與小老婆這次到了維也納的薩赫，就把幾個「甜蜜戰爭」中的主角端上桌啦。
首先是「Original Sacher-torte」，好吃不好吃？
喜愛甜點的老爺爺非常愛，蛋糕外一層絲滑柔軟的巧克力，讓你一「叉」劃下沒什麼阻力，又並非是甜膩又油的牛奶巧克力，香甜微苦的巧克力香氣在貼住上顎後，持續地散發甜點的魔術。中間二層巧克力蛋糕，中間敷塗特製的杏桃醬(apricot jam)，品嘗時要把旁邊的泡末奶油混和蛋糕一起享用，微酸的果醬與豐腴的巧克力成為精彩的合聲。
而粗鬆的蛋糕體則需要奶油來迷濛舌尖的觸覺；彷彿在二戰時空下，混亂的世事誰又看得清？與其清醒的痛苦，不如迷濛的美好。
翻開menu，Original Sacher-torte就是故事的主角。大家去歐洲吃東西，常常會看到後面標示著(A.C.F.G.H)或是更多、更少的字母，這些食品標示有什麼意涵呢？在本文稍後揭露。
來吃薩赫蛋糕，絕配咖啡是哪一款？
由外國的美食專家推薦，就是(↑)SACHER KAFFEE。
SACHER KAFFEE
濃咖啡上面有一層鮮奶油，品嘗時倒下一旁特調的Sacher利口酒，杯腳旁還有一塊原味的Sacher巧克力，也就是蛋糕上的那塊圓型巧克力。
為何是搭配SACHER KAFFEE，而不是一般人所認知的維也納咖啡「Melange」？老爺爺稍後會提出個人淺見。
註：Melange，俗稱米朗琪咖啡，由濃縮咖啡，加上牛奶與鮮奶油而成。
另一位主角，安娜薩赫也來了(Anna Sacher是Hotel Sacher的第一代女主人)。
ORIGINAL ANNA SACHER KAFFEE (以安娜薩赫為名的原創咖啡)
濃縮咖啡、蛋酒和奶泡做成出維也納的黃昏街景，杯底一抹微亮的昏黃，露出對明天充滿朝陽與藍天的自信。
以下是回應自問自答時間，為何薩赫蛋糕要搭配SACHER KAFFEE(薩赫咖啡)，而不是一般人所認知的維也納咖啡「Melange」？
最直覺的解釋，就是薩赫蛋糕當然要搭配薩赫咖啡。而老爺爺的淺見，SACHER KAFFEE加了「特調利口酒」，有更濃厚的咖啡香氣，可以不讓蛋糕上的巧克力掩蓋掉咖啡香，有更多重的風味與品嘗樂趣。
歐洲吃東西，常常會看到後面標示著(A.C.F.G.H)或是更多、更少的字母，這些有什麼意涵呢？
那些是「歐洲常見的食品過敏原標示14項」，請容易過敏的大小朋友們趕快筆記下來，老爺爺幫大家查清楚，並列在下面：
A 麩質
B 甲殼類(蝦、蟹)和貝類
C 蛋
D 魚
E 花生
F 黃豆
G 牛奶或乳糖
H 堅果(花生、杏仁、核桃、栗子、開心果、夏威夷豆……)
L 芹菜
M 芥末
N 芝麻
O 亞硫酸鹽(常見於醃漬食品、白酒等)
P 羽扇豆(歐洲常見麵粉添加羽扇豆粉)
R 軟體動物(花枝、章魚)
薩赫蛋糕可以外帶嗎？哪裡可以買到？
在維也納店，外帶薩赫蛋糕並不是咖啡廳裡，在薩赫旅館的另一邊店面；另外，在機場免稅店也能買到薩赫蛋糕，都有許多種大小可以選擇，但是維也納薩赫館外帶比較便宜。
有段時間外帶薩赫蛋糕在是外面人行道上的一個玻璃屋中，那是因為外帶店整修的原因，另外，外帶店面人行道上有座位，不曉得是品嘗什麼？應該也有賣薩赫蛋糕和咖啡。
最後，在維也納薩赫咖啡有三個時段不用排隊就能進去(或說排隊隊伍不長)，哪三個時段？
第一是一大早，適用於住在維也納的朋友；第二是下午2點左右，大家剛吃完飯，還在餐廳沒出來的時候；第三是晚上，薩赫咖啡營業到0點(須注意最後點餐時間一定不是0點)。
餐廳：Café Sacher Wien
地址：Philharmoniker Str. 4, 1010 Wien
營業時間：8:00 am～00:00 am
怎麼去：
路面電車到Kärntner Ring/Oper或Karlsplatz/Oper下車，沿著kärntner strasse(柯恩滕大街)經過維也納國家歌劇院，到劇院正後方，步行全程約5分鐘。
地下鐵到Karlsplatz下車，沿著kärntner strasse(柯恩滕大街)經過維也納國家歌劇院，到劇院正後方，步行全程約10分鐘。
延伸閱讀
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