【咖啡莊園觀光，文青旅遊，親子旅遊推薦】鄒築園，52萬元天價-索恩娜咖啡

2023.02.08 伴手禮, 台灣咖啡, 台灣旅遊

體驗咖啡採果、烘豆，手沖咖啡行程.

鄒築園
位於樂野村海拔1200公尺~1400公尺間，創辦人「咖啡王子」方政倫，帶我們參觀他如何用現代化科技來種植咖啡樹，在他的導覽下，參觀咖啡園、認識咖啡樹品種、品嘗咖啡、還有咖啡產業一條龍的製程，用更專業的角度來欣賞阿里山的咖啡。

由嘉義縣阿里山鄉公所主辦、行政院農業委員會水土保持局及嘉義縣政府指導的「阿里山鄒樂趣．咖啡野遊季」活動，期望以咖啡產業鏈結觀光旅遊，將咖啡文化融入於體驗旅遊、餐飲及生活中，帶領民眾品嚐咖啡、享用在地料理、欣賞農村美景，還可以體驗咖啡採果、烘豆，以及手沖咖啡行程。期盼利用遊玩中，讓更多民眾認識臺灣國產精品咖啡產業，從品種育苗、果實加工、烘焙沖煮等，讓台灣精品咖啡旅遊可以深入人心，令人玩了都捨不得離開，從好玩中看見臺灣咖啡的價值。

『阿里山咖啡莊園主題體驗遊』

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鄒族園有一個方政倫自己創的品種叫做So’ngna『索恩娜』，是方政倫3年前進口藝伎種子，栽種後發現1000棵咖啡樹中，有約70棵咖啡樹明顯與其他樹不同，因此集中培育，送基因分析後發現是來自非洲品系的原生種，沒有名字，所以方政倫就以鄒語命名為「索恩娜」，意思是最好的

So’ngna『索恩娜』也在2022年的地區評鑑，阿里山莊園咖啡精英交流賽，鄒築園以獨有品系索恩娜(So’ngna)，獲得日曬組生豆評鑑的特等獎，由嘉義縣長翁章梁擔任拍賣官，並由雄獅欣食旅以5公斤，52萬元高價標得，

因為成交量與成交金額逐年攀升，突顯阿里山咖啡高品質與高價值。這也讓很多咖啡農都很想要去栽種索恩娜(So’ngna)這個品種，索恩娜(So’ngna)這品種目前要透過咖啡王子去做購買，因為只有方政倫有。

咖啡王子方政倫說，他希望有一天他可以找到一個品種，咖啡豆的味道可以超越天下，那阿里山這裡就可以變成世界知名的一個咖啡產區跟咖啡莊園，

現在世界上有很多品種，咖啡王子方政倫都會想要去引進然後嘗試種植，看有沒有機會讓台灣成為市場上的頂點。

咖啡王子介紹說，原本家裡最早做的是茶葉跟蝴蝶蘭，溫室就是在做蝴蝶蘭的催花，是代工的步驟。他本身不是農業出生，之前念的是電機工程，後來返鄉務農。

後面看到的山丘是咖啡品種的實驗園區，眼前看到的四分多地咖啡園，山頂還有四公頃面積的咖啡園。
這邊是咖啡王子帶消費者觀光導覽的地方，目前可以看到一些咖啡樹開花，樹齡比較年輕的會早開花。

昭和九年，民國34年，以前這裡有一個日治時期的農業講習所，叫做拉拉吾雅，是樂野村的鄒族地名，以前在那有一個研習中心，後來荒廢，那塊土地方政倫家人買下來，在整地的時候挖到這個，就搬到這保存以前的遺跡。

這後面是咖啡園，有很多咖啡樹的品種，是咖啡王子方政倫從很多國家引進，在這做品種的研究，從這些品種杯測後，再選擇哪些品種適合種在阿里山的環境。

咖啡樹比較常見品種有：羅布斯塔、阿拉比卡、賴比瑞亞

咖啡王子方政倫身後有一顆很高的咖啡樹。

很多人會問，咖啡樹不是一棵樹嗎，為何看到的咖啡樹都是矮矮的，都不高？

那是因為要方便採收，會把咖啡樹修剪得跟花叢或是約一個人的高度，如果沒有修剪咖啡樹的話，其實樹可以長到10米高。

後面那棵樹是7米，還有兩米多的空間可以長，現在放任它長不修剪，就是想看樹到底會長到多高。這棵樹的樹齡大概是7年多快8年，大概每一年一公尺的往上長，只是越高越難支撐，防颱準備的工作就非常辛苦，光是要讓樹站得直直地就不容易，何況颱風季節樹就很容易倒。這只能算是一個觀賞性質的咖啡樹，很難去採收它，除非找梯子去採咖啡，但不符合成本。

基本上咖啡樹以矮化為主，就讓它在好採收的高度，養分集中、好採收、又不容易被颱風吹倒，所以咖啡樹才都這種高度。

咖啡樹比較常見品種有：羅布斯塔、阿拉比卡、賴比瑞亞。咖啡樹的年限可以很長的，都要靠田間管理跟修剪，可以維持它生存的模式。

咖啡的花很香，香氣很迷人，像柚子+茉莉花的味道。

現場除了可以聞到咖啡花香外，還可以吃吃看咖啡的果實。第一次吃到咖啡新鮮的果實，甜甜的很好吃。

就跟阿里山茶一樣，早晚溫差大，這裡種出來的咖啡豆，果實的香味就跟其他地方不同，日曬法讓味道都縮在咖啡豆上面，煮出來的咖啡就比其他地方濃郁。

小摩卡

一般我們見到的咖啡豆大小都差不多，有兩種豆子長得特別小顆，不管是生豆還是熟豆，跟其他咖啡豆放在一起，一眼就可以辨別這是小摩卡，都還不用喝就知道它的品種，咖啡王子方政倫覺得這個品種就有先天的優勢。

另外還有象豆，從外觀也可以很明顯看得出來，是普通咖啡豆的3倍大，這邊會研究豆型上很大或是很小的。

風味要很好的話，就是Geisha(藝妓)

這邊種的Geisha大約是5、6個國家引進到台灣的Geisha，不同國家的Geisha種到阿里山，因為海拔溫度濕度日照就會有味道上的差異。

榮獲獎項無數

咖啡王子方政倫介紹說，以前大家都會說咖啡種在非洲，但大家首先要記得成分這件事情，海拔越高，它累積的風味物質，它累積的蔗糖含糖量會很高，所以後製出來的豆子風味就跟平地種的不同。

阿里山的環境是日夜溫差很大，均溫低，這樣讓咖啡樹的成長很緩慢，長得越緩慢，它可以累積的東西會越多，這就是高海拔的優勢。再加上高海拔地區病蟲害也會比較少，農民在做藥物的防治也不會那麼頻繁，只要有一個很好的環境去種，種出來的品質不低的狀態下，就會產生很好的效益，在全國比賽的得獎機會就會很高，就是因為這邊的環境。

咖啡王子方政倫站在兩棵咖啡樹中間，讓我們比較兩顆咖啡樹的差異。

兩棵樹看起來有什麼不同？
答：葉子稀疏跟茂密

咖啡王子方政倫：「這是觀察咖啡樹的重點。」

葉子比較密集的就是產量比較高的品種，葉子比較稀疏，產量就比較少。

但有一個很特別的地方就是，產量比較稀少的品種容易會有好的味道，產量高的品種通常味道比較普通。養分比較集中跟分散的關係。

因為咖啡結果的地方會在葉子跟葉子之間距離的地方會結果，葉子距離越短，產量就越高，葉子距離越遠，產量就越少。

目前咖啡王子方政倫咖啡園種植的品種都是距離比較長的，味道比較好的，會有好的風味。

葉子比較短的，味道比較普通，但是擁有高產量。

所以大家覺得種在台灣的咖啡就要選擇哪個呢？葉子密集還是稀疏？

咖啡王子方政倫說他去國外看的時候，他去哥倫比亞，去問當地的咖啡農說，你們國家認為好的品種是什麼？

當地咖啡農說：產量高的。

他們覺得產量高的是他們認為好的品種。

咖啡王子方政倫就問那：Geisha(藝妓)呢？

當地咖啡農說：呃…產量少。但價格有高是沒錯，但產量很少，難照顧。

所以他們不太喜歡種像Geisha(藝妓)的品種，他們就喜歡種產量高的品種，這品種就表示他天生抗逆境、好照顧、產量高。

Geisha(藝妓)就是葉子之間比較長、產量少、難照顧。

所以國外認為的好品種，跟台灣認為的好品種是不一樣的。

鄒築園這邊產量高的產量低的都會種，最後做杯測的時候，會把每棵咖啡樹的咖啡豆摘起來做批次，用感官能力去做杯測，看園子裡哪顆咖啡樹是最好喝的，或是最有機會打敗Geisha(藝妓)的，咖啡王子方政倫就會去找那個類型的去做品種的方向。

這個事情，咖啡王子說，全台灣他還沒看到有人在做這事情，像農事單位、改良場很多還沒有做，

為何？因為他們累積的品種還不夠多。

鄒族園園區裡咖啡樹的品種很多，咖啡樹開花時，花粉會互相交，就會變成雜交種，雜交種有時候會跑出特別好的，這樣咖啡農就算賺到。

咖啡王子方政倫厲害的地方在於，他拿果實出來吃的時候，就可以判斷出這個風味如何，有沒有機會，如果杯測發現好喝，就把樹留下來，不好喝，就換種下一棵，這園區就會有越來越多品種，變成一個珍貴的園區。

鄒築園這地方種咖啡豆已經23年了，累積很多國外的品種在園區，咖啡王子方政倫說因為這樣他才可以慢慢研究，在未來可以用什麼品種來代表他的鄒築園。

他希望以後可以跟巴拿馬的翡翠莊園一樣，在2000年初頭時，不小心找到Geisha(藝妓)品種，導致那莊園紅到現在。

咖啡王子希望找到一個新的品種，味道比Geisha(藝妓)還好，他的基因又跟Geisha(藝妓)沒有親戚關係的話，基本上就是中樂透了，就會變成全世界知名，可以跟翡翠莊園可以抗衡的莊園了。這是咖啡王子方政倫目前努力的目標

有人會疑惑，為何國外不做這些事情？鄒族園才第一代就會做，國外都是5代、10代以上的莊園，為何不做這事情？

因為國外咖啡產業是很注重分工的。農民只會種，栽種之後賣給合作社、處理廠。所以農民根本不曉得這棵咖啡樹到後面杯測的時候，哪棵樹是好喝的。農民只管產量高，種好賣給人，有錢就好。

處理廠知道這家莊園的咖啡不錯，不錯在哪裡不知道。再加上他們的農民很少有杯測師的身分，因為杯測師的培養可能需要農民3~5年的年薪，才有辦法考取這執照，他們比較沒有能力去考這技能。處理廠只知道把咖啡製成成品賣給貿易商，他前面農民，後面貿易商在做什麼也不知道，貿易商只知道這豆子用杯測方式，盡量榨出比較好的風味報告給消費者，這風味報告可以自己寫，給消費者去選。消費者看上面寫，有花香、有水果，消費者就會買單。所以常看到很多杯測報告上面都是花香、水果。這些花香水果的來源是什麼，也不知道。

咖啡王子方政倫說，他就知道花香水果來源是什麼，因為他有處理廠、也是杯測師，喝就知道原因。今天這杯咖啡一喝下去，前面發生什麼事情都知道。例如：今天這咖啡豆是新鮮的，為何有堅果穀物的味道？因為海拔比較低。為何咖啡有陳皮，像過季的味道？因為這豆子是去年的。

海拔高低、甚至在做日曬處理法，乾燥的時間長短，他都可以喝得出來，

咖啡的後製處理、乾燥時間的長短、與咖啡對應的風味就有很大的差距。

咖啡王子方政倫問大家，日曬豆是連皮一起曬的處理方式，剛剛吃新鮮的咖啡豆味道是甜甜的，因為日曬是連皮下去曬的關係，時間就會比較長，時間長裡面的糖分就會發酵，糖分發酵後會有什麼味道？

有人回答：酒。有人回答：醋。還有呢？

咖啡王子方政倫說：醬菜。

豆瓣醬類型的都有可能出現在這咖啡豆味道裡。這原因是因為咖啡豆裡糖分發酵變化，是一個化學變化，它不會等人。今天這糖分變成甜酒時卻還沒發酵，它就會變成烈酒。烈酒還沒發酵，它就變成醋。醋還沒發酵，它就變成酸菜、豆瓣醬、豆腐乳…。

所以有些消費者會問，為何這咖啡喝起來有滷肉飯的味道？那種就是醃製比較重、比較末端的醬菜類型味道。

因為有這經驗，咖啡一喝下去，就知道這咖啡曬多久，家裡有沒有烘乾機？還是都用太陽曬。這些全部都會喝得出來。

所以咖啡有一杯20、30元的，也有一杯500、600，甚至1000元的，這很大的差距、這咖啡的風味確實是可以用杯測感觀能力去分辨出來的。

咖啡產業一定要把專業度呈現給消費者，讓消費者去認同，消費者越了解咖啡，就越不會從價格去衡量咖啡。

台灣咖啡豆單價高，10幾年前銷售咖啡時很難賣。常有人問，別人一磅500，你為何一磅1千八。

那時候會回答：因為台灣人工成本高、產量少，所以我們要讓消費者愛台灣。

這方式到現在是不能再操作。因為賣給王小明叫他愛台灣，他愛兩次就差不多了，第一次很熱情的想要挺，但單價很高，勉強撐一下，第二次打電話給王小明，他就會開始支支吾吾好像不太想買，第三次王小明就根本不接電話。

所以如果一直用這種方式呈現產業，一定會被淘汰，所以要用台灣的優勢去把這東西訴說給消費者，鄒築園在田間管理跟國外的差距就很大，有肥培管理、灌溉設施、科技化管理，包括現在的園址，咖啡王子方政倫可以直接用手機去看現在咖啡田裡的氣溫、空氣溫度、日照程度、土壤裡面的含水率、土壤裡的肥力、電導度、溫度，隨時可以從手機上看。照片上可以看到，藝妓咖啡樹區目前的氣溫是18.92度、光照程度是518瓦平方公尺、濕度、雨量、風力、風向等。數據是每10分鐘會傳一次到手機裡，這科技公司每個月會給報告，讓農民知道這個月的均溫、日照程度、雨量多少。土壤裡面的溫度、含水率、導電度等。

這在國內很普遍跟常用。因為可以知道土壤缺什麼而做針對性的施肥，而不像以前的農業，看到葉子黃黃的，認為缺肥，就隨便買個肥料來施肥，可能會施錯元素，造成不必要的浪費跟土壤的酸化，這東西對台灣農民來說已經是基本常識。這個系統去年的咖啡展咖啡王子有帶去展示，國外的廠商很訝異台灣目前是用這樣的方式在做咖啡，包括夏威夷咖啡協會的主席跟泰國等地都很想引進這系統到國外去，這要看台灣的氣象站，有沒有要去國外的市場。

如果在非洲或是中美洲的咖啡農，這些都是高水準的農業知識，用這樣的方式去切入，在台灣喝的咖啡、台灣的本島自己賣，咖啡的新鮮度一定是比從國外進來的新鮮。

例如從非洲買，今年買基本上都是去年的豆子，要買今年的，要年底才會進到台灣，咖啡王子方政倫想要透過觀光的方式跟大家去講解，讓大家知道台灣的咖啡農是這樣的專業。台灣的咖啡品質很高、風味特殊、這兩個點可以讓咖啡的價值提升，而不是永遠都用愛台灣的方式販售。

豆槽裡有咖啡豆

右圖上的咖啡豆是成熟的，是黃皮的品種，黃色是熟的不是還沒熟就摘下來。

介紹完咖啡園後，我們來到咖啡豆的處理場參觀。這處理場可以讓民眾參觀，經過導覽解說讓大家更認識咖啡。

這裡是處理廠的起頭，咖啡豆摘下來後，會到這裡做一個儲存。

咖啡王子方政倫說他去國外莊園參訪過，他們的處理場都會在高處，例如一個小山丘上面，會背著咖啡豆，或是用卡車把咖啡豆往這槽倒，倒進去後加水進去，加水後利用水往低處流物理的方式，把咖啡豆帶到樓下的機器，所以鄒族園的處理場，樓下還有兩層樓，可以用水把咖啡帶動到下面每一個製作流程，就不用再去搬動它，這是處理廠設置的想法，跟國外的處理方式差不多，只是這個處理場是在建築物裡面，國外的處理場是在開放空間，這是不同的地方。

脫殼機

巴西進口到台灣，一小時可以處理600公斤的乾果，曬乾好的果實用這台機器做脫殼。

有人會問為何要買一小時可以處理600公斤的，咖啡王子方政倫說他去年咖啡園的產能六噸，咖啡豆一年的量，用這機器一下就解決了，但這是巴西最小規格的脫殼機。

從哥倫比亞進口的機器，這台會做雜質篩選跟去皮的動作

樓上的儲豆槽下來的地方，這邊會做第一道的雜質篩選，把石頭、金屬、泥沙，用重力關係，水會把豆子清洗到另一邊去，重的雜質會往下掉，先做重度雜質篩選。到另一邊會做第二道的浮力篩選，就是漂在水面上不良的果實，會被排除掉。

一小時可以處理1500公斤的果實。就是可以處理一點五噸，以前處理這個要花6~7個小時，用這台去皮機去做，

現在只要一小時就可以把1.5噸的咖啡豆做完，而且不是只有一個步驟，機器有清洗、重度雜質篩選、浮力篩選、去皮、篩選，再做第二次的去皮跟脫果膠，一次做完所有的製程，所以這設備可以讓吞吐量變大外，也可以讓咖啡農早點休息睡覺。

這系統是省水的篩選系統，水可以循環再利用，不會浪費太多水源，會對水資源汙染或是浪費的議題有效的解決。這省水系統對台灣電工來說很簡單的，但就是沒有人要去做，只好從國外引進台灣。

咖啡王子方政倫當時有去中美洲一些頂尖的莊園去參觀，發現他們都是用這品牌的設備，研究才知道這設備商在中美洲有150年歷史，都在做咖啡農具的研發。

這個處理完的被洗出來不需要的皮等會被流到底下的廚餘桶，可以去做堆肥。

好的果實會從另一處流到樓下的乾燥設施。從樓上到這層到樓下，都不需要人力去搬運，就可以把咖啡做得很好。

比重機

做密值度篩選的設備

脫殼機做好的豆子，會在這裡做大小篩，篩完後再去做密值度的篩選。

脫殼後，把豆子放在A入口，然後就可以到 F出口做包裝，不用再用人力去做人工的挑選豆子，密度可以分成7個等級，不用再用很多的人力去挑選豆子，國外人工成本低，一天可以叫30~50個人力排排坐，輸送帶過去每個人在挑豆子，如果台灣每天找20、30個人在這裡排排坐，薪水不得了，所以才會用機器去做，機器比較不會疲乏。這邊篩選後就進冷藏庫，準備出貨。

烘乾機乾燥系統

咖啡王子方政倫自己設計，請台灣鐵工廠做研發的，它是一個滾筒的乾燥機、被設定好溫度、轉速、頻率，啡啡豆倒下去後就會很穩定的製作，不再受天候的影響。外面下雨、陰天，這邊都可以乾燥。

這樣就可以找出做水洗豆最好的製程、做蜜處理、做日曬最佳的溫度，這些溫度有一個定案以後，就永遠可以複製這個製程。

冷藏庫

10度的恆溫做儲存，一拿出來就是要宅配出去，或是進烘培廠。今年才開始採，所以裡面剩下不多的豆子。

今天早上蜜處理的豆子，上面有一層果膠

烘培廠有4台烘培機，有50公克、600公克、3公斤、6公斤的烘培機。現在都是由電腦去記錄跟操控。

咖啡豆有不同的處理法，會去做水洗、日曬、蜜處理，讓它有不同的風味。

就算水洗也不是只有一種水洗，還有很多種作法。

教室跟杯測的地方

這邊會常開一些課程，交流會、杯測會、研討會，就可以讓很多人了解鄒族園咖啡的模式。

可以做教育訓練、交流活動、國外的買家來採購也要有杯測的空間。

以上的導覽流程，都是可以體驗得到的。

如果想要更了解咖啡的消費者，鄒族園也有杯測體驗，可以讓消費者在這邊喝到一個品種的水洗、蜜處理、日曬、淺培、中培、身培，這樣一次可以喝到這些處理法跟烘培程度的不同，這樣對精品咖啡的概念會更深刻。

咖啡王子方政倫希望把鄒族園變成專業的咖啡莊園，讓消費者可以吸收到平時碰不到的一些咖啡專業技能。消費者越了解這塊，對咖啡農越有利。
民眾回家後會發掘在這邊聽到的、學到的，在外面的咖啡廳，不一定能聽得到。
這樣的專業度提升後，消費者對鄒族園的信心、知識、購買欲望會更強。希望做到這塊。

結束咖啡莊園的導覽，當然要來咖啡廳喝一杯咖啡。一邊繼續聽咖啡王子說故事。

阿里山這邊是茶區，之前阿里山比較沒有機器設備，都是用人工方式。造就樂野社區有一個特殊的咖啡體驗，叫：不插電咖啡體驗。

是咖啡王子方政倫提的構想讓社區去操作的。因為當時做咖啡沒有設備，晚上看電視的時候把咖啡豆用手把咖啡豆捏到臉盆裡，用水洗。第二天曬乾，曬乾後用手捏開脫殼。脫殼後用手挑豆，挑完豆子後就去送比賽，拿了冠軍後，就覺得這產業可以被期待，才會去買機器設備。

阿里山咖啡在日本人時期就開始種了，早期咖啡這是外來種，當時喝咖啡的文化不盛行，華人都以茶葉為主，所以阿里山大家比較知道茶的農產品。

咖啡是日治時期，日本人在阿里山種咖啡，在日本人離開後，阿里山在地人會覺得幹嘛去喝這又焦又苦的咖啡，生活已經這麼苦了幹嘛還要喝這麼苦的咖啡，就不去種它，可能就剩下一個農田角落一顆，當觀賞用。

後來古坑咖啡崛起，連鎖店超商一堆咖啡廳的銷售點，讓很多人漸漸從喝茶轉成喝咖啡，到現在變成茶農覺得咖啡好風行，沒年輕人喝茶。

為何要推廣咖啡莊園，就像茶葉，如果都是用阿里山茶去賣，就會有不肖商人會用阿里山這個名子去魚目混珠，如果我是走莊園，又是知名莊園時，有人在外面兜售鄒族園的生豆，比如一個知名咖啡廳，你拿假的鄒築園的咖啡去賣給咖啡廳老闆，老闆就會打電話問鄒築園，這樣就很容易被戳破，就是要走莊園制度，這樣不肖商人才會被攤在陽光底下被曬死。