日本自由行，好的壽司，不是只靠食材

您看這晶瑩剔透、光滑如絲的握壽司，怎麼能不心動呢？

在Otaru（小樽），壽司幾乎就是吃飯的代名詞，在這裡，肚子餓了，就說『我們去Ｏ壽司吧？』，應該沒有觀光客要去吃牛丼或拉麵之類的吧。

壽司屋通，是一條約200公尺長的街，聚集了「政壽司」、「町壽司」等20家壽司店。由於位居海港，加上同業林立、競爭激烈，此地的壽司品質高、價格也相對便宜，而且在店門口通常有見本展示，並有標示價格。一般套餐約二、三千日圓不等，午餐時段還會比晚餐便宜。

『風鈴の鳴る真夏の小川』，這句話是日本某網頁上，對這條小河（於古発（おこばち）川）的註解，

從堺町通轉壽司屋通，就會看到（或聽到）這個美麗的景色，清澈的溪川、潺潺的溪水、滌羽的燕鷗、清脆的風鈴，

這景象差點讓我蹲在河邊就不想走了 ，拔人風衣的太陽公公、還有肚子罵罵號的爺，兩個人聯合把我拖離岸邊。

一旁的紅白相間的石造二層樓建築是『小樽浪漫館』（原本是：百十三銀行小樽支店），店名叫浪漫，賣的是玻璃製品、手工藝品、小飾品等。

小樽浪漫館，北海道小樽市堺町1-25

把想吃的的東西分開到兩間店去吃，這是爺想的方法，他說雞蛋不要放在一個籃子裡，所以挑了兩間壽司屋，第一間先到『旭壽司』。

根據爺努力搜尋的資料，『旭壽司』是唯一擁有小樽卸賣市場採購權的店家，每天早上都可以直接在市場中採買最新鮮的漁貨，看到這種介紹，好像不來吃會對不起自己，畢竟人生地不熟的，多多做功課有好無壞，踩到地雷要去跟誰哭啊？

門口的可愛造型壽司師傅人偶，入座後送上熱茶跟濕紙巾，杯子上還有本店的字樣。

我們在門口研究很久，決定在點握壽司來當午餐，

這裡有賣日本人稱『一輩子一定要吃一次』的『幻の鮭_鮭児_けいじ』，果然是唯一有採購權的壽司店，連這種稀世珍品也弄得到。

爺盯著廣告牌就像惡（餓）狼盯著羊，只差沒把廣告牌吃了，根據爺說，這種好東西一片殺西米在台灣就要NTs 600，而且因為價值太高，連日本都有假貨出現。

食材小常識，鮭兒：
體型是一般鮭魚的一半，所以稱為鮭兒，但是鮭兒並不是體型較小、未發育的鮭魚，而是一種基因突變魚（也有雌雄同體魚一說，鮭兒體內無卵巢、精巢），油脂含量最高能達到一般鮭魚的10倍！鮭兒的數量極少，每10000隻鮭魚才會出現1、2隻，所以每公斤價格為3萬多日幣。至於鮭兒到底有多好吃？曾有位美食家形容：『柔細得讓人第一次覺得自己的舌頭像砂紙』，說的夠吸引人，最後爺到底吃到了沒？當然沒有，看他哪年秋天帶我回Hokkaido泡溫泉，再來討論嚕。

看到板前那一整排肥滋滋的大扇貝，胃都要從嘴裡跳出來。

雪にぎり，我們點的握壽司組合  2625日圓，附一碗海帶味增湯。

送上來的醬油是冰的？讓人驚訝了一下，或許是怕醬油的溫度把魚肉的油脂融掉了，可見日本人真是處處用心。

左上：うに，海膽軍艦捲
比早上在三角市場吃的海膽等級再上一層樓，口感更滑柔、海味更豐富，很像在吃嫩嫩的半熟蛋黃，去掉雞肉味。

右上：活〆ひらめ，蝶魚握
肉很有嚼勁，我不大尬意，爺吃得很開心。

左下：ほっき貝，北寄貝握
有股清酒的香氣，不知是從哪裡來的，也許北海道的北寄貝每天下班都去居酒屋喝sake。

右下：いくら，鮭魚子軍艦捲
一顆顆鮭魚卵，咬在嘴裡就像一座座火山在口中噴發，爆出濃縮千百倍的海之甘甜。

左圖：数の子，鯡魚卵握
我超喜歡吃魚卵，興奮又滿懷期待地咬下，，怎麼會又澀又苦？

把剩下的通通塞給爺，趕快用茶把口中的苦味沖掉，這是怎麼回事啊？回台灣向熟知日本的朋友請教，推測出一種可能，廚師在處理完其他魚內臟後，沒有把手洗乾淨，導致苦味沾到魚卵上。可是我們又不會日文，要怎麼向店家抗議呢？

朋友建議，若是碰到這種情形，不要硬吞，把有問題的東西的放回盤內，交給店家，壽司師傅就知道錯了，完全不用嘴說。

右圖：大とろ，鮪魚肚握
味道普普，無應有的香氣，甚至沒有台灣的好吃。

左上：サーモン，鮭魚握
這是我吃過最好吃的鮭魚，甜的呦，脂肪豐富、肉質細膩，無罵依。

左下：ぼたんえび，牡丹蝦握
有沒有搞錯啊，牡丹蝦應該就是甜的呀，怎麼吃起來也是苦苦的，厚！超生氣ing…..，跟上面的鯡魚卵握一樣苦，這廚師是怎麼了？是我有記憶以來吃過最難吃最苦的『甜』蝦！

右上：つぶ貝，螺貝握
硬硬脆脆的，聽說越鮮越脆。有關つぶ貝的詳細資料可參考《小樽壽司屋通_中繼_政壽司、手宮線》這一篇。

右下：かに，帝王蟹握
溢滿蟹肉的甘甜，可惜火候有點過頭，肉質略乾。

右圖：在壽司通的路上，很多這樣的告示，請觀光客小心拉客黃牛。
左圖：旭壽司本店的樸素的外觀。

雖然爺經過篩選再篩選，還是踩了大地雷 ，如旭壽司這種老店，號稱有食材優先選擇權的店家，師傅不行就是不行，食材再新鮮有何用呢？2625日圓的價格算是中等，並沒有特別便宜，人在陌生的國度，要跟誰哭啊？通通怪到爺身上，選這甚麼爛行程啊！要是下一間的壽司又踩地雷，就給我游泳回台灣！

by Tin

本次推推格友禮

請問：本文中小老婆與老爺爺爺在小樽碰到的地雷店叫什麼？
第一個答對的推推格友可得禮物：北海道泡澡溫泉粉

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