【台北-士林-美食-親子餐廳】捷運周邊美食-真正的拿坡里披薩─PIZZERIA OGGI

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SOGO天母店周邊,知名主廚餐廳,羅馬披薩&拿坡里披薩.

使用辜狗的義大利文翻譯『PIZZERIA OGGI』就會出現:今天的披薩店,

如果在國外看到一間餐廳叫『今天台菜』或是『一號川菜館』,是滿莞爾,不過說真的,老闆開店叫什麼名字都沒關係,只要東西好吃就好了。

地上用馬賽克拼出店名,有一點歐洲的感覺。看店門口,玻璃上貼的字才是我們『到此一嚐』的原因,這裡號稱有正統的義大利披薩喔,『VERACE PIZZA NAPOLETANA:真正的拿坡里披薩』、『PIZZA ROMANA』。老闆是身兼大廚的料理名人謝宜榮,他想讓此店成為台灣第一間有『拿坡里披薩認證』的披薩店!但是,啥是『拿坡里披薩認證』勒?

(目前經營者非謝宜榮,餐廳環境與菜單已改變)

↓在國外看到這張圖,就是有拿到認證的pizza店,可不是店家的招牌。

 

 

 

 

 

 

 

跟大家介紹一下『拿坡里披薩認證』

拿坡里披薩協會,只認可兩種典型的披薩餅

Marinerla披薩(使用番茄,橄欖油,奧勒岡葉和大蒜)
Marugerita披薩(使用番茄,橄欖油,mozzarella cheese和羅勒)
以下是通過認證的規定(節錄)

1. 披薩的形狀:
不超過35cm,中心厚度為0.4cm(誤差10%),軟而有彈性,可輕易的折彎
未被材料覆蓋的『邊框』必須1~2cm寬,有麵包的香氣,但不可出現焦黃的顏色與膨脹的氣泡
2. 麵粉:含水量,蛋白質含量……一堆規定數據
3. 鹽:必須使用海鹽
4. 水:不含任何化學物質,硬度,pH值……
5. 酵母:使用啤酒酵母與自然酵母……
6. 橄欖油:採用低溫壓榨非精製油,建議OO州生產的XX油……
7. 番茄:建議使用OO品種番茄,維蘇威火山下的XX產的番茄含水量較低……
8. mozzarella cheese:使用食譜中制定的OO或XX單一或混合cheese……
9. 烤爐:以那不勒斯和坎帕尼亞兩地的烤爐為基礎,圓頂耐火材質烤爐,溫度達450~485度,可一次烤六張披薩……一堆規格
10. 柴火:不可使用會產生辛辣氣味煙霧的木柴……
其他,披薩鏟、材料比例、發酵方式、發酵溫度、使用的攪拌機、麵團製作方法、披薩製作方法……披哩啪拉一堆

資料來源:拿坡里披薩協會與日本分會網站

對披薩製作有興趣的格友可以自己去看看,裡面還有道地拿坡里披薩的做法,不過要會日文或義大利文才行。

翻譯完網站裡那一推義大利文與日文已經昏頭轉向了,還是來看看好吃的PIZZA吧!

這裡有位帥哥正在表演甩麵皮,

如同協會認證的要求,使用燒木柴的烤爐,這裡用相思木當柴火,用木柴烤披薩很難,因為要讓火爐的溫度維持在一個範圍是很需要經驗的。

幾位師傅很賣力的在店門口表演,戴帽子的就是大廚謝宜榮,不過台灣沒有拿坡里披薩協會,最近的也是日本的分會,要怎樣申請認證呢?

這就是那個符合協會規定的烤爐,拿坡里百年歷史的ACUNITO窯廠的專用石頭烤爐,運來台灣應該就花了不少錢。

不曉得大家知不知道,『4129889』跟『4125252』用的都是電烤箱,披薩皮也是冷凍麵皮,然後一片要賣你3~5百。

給大家看一下謝師傅的廬山真面目,聽說他很有名,在許多大飯店當過chef,

要出來自己開店也是需要極大的勇氣的,畢竟給人請比較輕鬆啊。

忙碌的櫃檯,

我跟爺就坐在櫃檯前吧台的位置,方便偷窺他們的美味料理怎麼變出來的,順便偷學一點。

野菇迷迭香橄欖油 NT$160

Mushrooms in balsamic olive oil

十分清爽的一道前菜,用湯汁煮過的各式菇纇,拌一些橄欖油和醋(大概是黑酒醋),爽口開胃。

在台灣迷迭香大部分都用在烤肉上,放在菇菇上有種與眾不同的風味。

拿坡里披薩 帕馬火腿芝麻葉披薩 NT$530
Fresh mozzarella,prosciutto.arugula,frana padano 新鮮馬芝拉乳酪、帕馬火腿、芝麻葉、帕達諾起司

您看這大餅,不是,是這披薩還長的真像大餅,起司是有看到,但是芝麻葉勒?

當天正好芝麻葉缺貨,所以少了一味,不過老闆有給我們打折。

這上面薄的像紙一樣的就是帕馬火腿啦,薄脆餅皮散發著麥香,咬起來很有口感,鹹鹹的火腿與微酸的番茄泥,融合著現磨起司的香味,細細品嘗,讓比例完美的食物在脣齒舌尖瀰散交融,特殊又美味,真正的義大利食材在台灣不容易嘗到。

餅皮吃起來香甜還帶著陽光的味道,謝師傅用心地使用義大利進口披薩專用麵粉,還用礦泉水和麵,

如果要問我,跟『碧盛剋』、『答鎂勒』、『拿缽禮』……的口味比起來如何?答案是……這不能比吧?

Rome羅馬披薩 漁港海鮮  NT$530
Danish mozzarella.scallop.shrimp,mussel,squid,black olives,onion,mushroom
丹麥馬芝拉乳酪、北海道立帆貝、鮮蝦仁、紐西蘭淡菜、深海透抽、洋蔥、蒜頭、羅勒、洋菇、黑橄欖片

爺說他以前唸高中的時候,慶生一定要吃披薩,然後一定點海鮮,來這裡當然不能例外,

PIZZERIA OGGI的漁港海鮮披薩看起來料超實在,不管是蝦還是貝,都是超大顆的啦。

呵!呵!呵!光看就流口水流一地,Q嫩的淡菜、彈牙的鮮蝦、點題的橄欖,恨不得大快朵頤,又怕吃太快,兩口就抹淨了。

這披薩的的cheese只在餅皮上薄薄的灑一層,將所有食材的味道融合在一起,並不特別突顯,而餅皮才是重點。

之前讀過一本有關義大利美食的書,裡面提到並不是所有的披薩都有灑起司,如果您在Italy點pizza來吃,然後要廚師給他加很多cheese,可能吃不到飯,還會被趕出去。

這一片料最多,留著最後吃 

爺:咦?你吃不下啦?那我幫你吃(伸手ing……)啊~~!抬郎喔!

我:ㄟ?為什麼叉子會自動插到你手上?還有這位先生,請不要把血滴在桌上。

義大利聖培黎洛氣泡礦泉水(無限暢飲)S.pellegrino NT$50

這裡的披薩也可以外帶喔,不過還是現場吃的比較好吃。

 

by Tin

 

PIZZERIA OGGI
台北市德行西路19號(近天母SOGO)
02-28343886
11:30~ 21:30

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一般留言

  1. 推1
    今天是什麼日子~~
    patricia竟然搶到頭香吔~~哈哈~~
    pizza料好多哦~~那個蝦跟貝會不會太大顆啦~~
    我也要我也要啦~~
    版主回覆:(12/10/2010 02:07:22 AM)
    親愛的patricia..
    \( ̄︶ ̄)/ 抱抱、開心
    謝謝你的支持與鼓勵
    請你悄悄話給我地址…聖誕節快到囉
    送你卡片跟禮物
    (頭香好友禮的照片昨晚一直傳不上去> <"我會盡快補照) 這海鮮pizza的料蠻哦..熱呼呼的吃超讚 有機會可以去吃吃看喔

  2. +1
    佔位先!
    ^++++++++++^
    版主回覆:(12/10/2010 02:40:21 AM)
    Melody…
    不用搶啦..一定有留VIP位子給你的
    謝謝你的推
    \(@^0^@)/

  3. 雖然很少吃披薩
    看到這篇介紹
    又有拿坡里的認證
    不心動也難
    阿德 推2
    版主回覆:(12/10/2010 02:42:14 AM)
    阿德..
    他們還沒拿到..只是大廚想要拿到..以此為目標^^
    這家店最近很火紅..熱線追蹤..等等新聞都有去採訪
    老闆跟媒體界的關係似乎不錯
    謝謝阿德的推
    ♀( ̄▽ ̄)/

  4. 我發現他們也是做薄 Pizza!!
    果然道地!!
    其實國外多半都是薄的,
    好像只有台灣人最愛吃厚的?!
    這 Pizza 感覺很棒,
    特別是海鮮口味… 好想咬一口!
    ^++++++++^
    版主回覆:(12/10/2010 02:45:50 AM)
    我也比較喜歡吃薄的…脆脆的吃起來很有口感
    而且我不太愛吃起司..剛剛好適合去義大利過活啦..哈哈
    海鮮的料很多…感覺蠻划算的
    不過怎樣都沒有你做的好吃
    ^+++++++++^

  5. 原來披薩餅的認證還那麼多學問ㄚ^O^
    版主回覆:(12/25/2010 05:57:09 PM)
    學問超多的呢
    可是我在想..如果有固定的要求..固定的步驟..這樣好像另一種”中央廚房”的感覺 = =”

  6. 推~
    哇嗚..哇嗚..哇嗚…看到這一篇文會有種想尖叫的感覺
    喔喔喔…你看看..你看看..料超級多的…
    漁港海鮮別跑…我要吃掉你…
    版主回覆:(12/25/2010 06:01:21 PM)
    海鮮超多的…感覺吃起來很過癮^^
    謝謝二姐的推
    ○(* ̄︶ ̄*)○

  7. 推6
    那火腿真的好薄喔
    可以透光了~~~
    漁港海鮮超豐富的!!
    顏色搭配起來也好亮眼喔
    版主回覆:(12/25/2010 06:10:38 PM)
    漁港海鮮..料真得超多的..吃起來很過癮
    火腿的味道很特殊…吃起來都還不錯^^
    謝謝小公主Irene的推
    (# ̄▽ ̄#)

  8. 推推
    又長知識
    原來披薩也有認證這回事
    那麼多海鮮
    不想吃也難^^
    IRENE
    版主回覆:(03/10/2011 04:04:53 PM)
    看到比薩上面滿滿的海鮮料…口水都會流出來呢^^
    我也是看到廚師特別註名才知道的
    謝謝Irene的推
    ╰( ̄▽ ̄)╭ 

  9. 真正正統的披薩價錢也跟普通的差不多
    真想嘗試看看XD
    版主回覆:(03/10/2011 04:24:08 PM)
    他還沒拿到認證…只是準備要拿^^
    不過味道不錯吃
    ^_____^

  10. 這家的披薩怎嚜感覺看起來這麼好吃^^
    好想衝去買ㄟ^^
    推~~~
    版主回覆:(03/10/2011 04:33:02 PM)
    對啊…我寫的時候也是邊看照片邊流口水
    看得我也好想再衝去吃喔
    謝謝Linda的推
    <( ̄︶ ̄)>

  11. 大推!
    皮薄餡多~讚!{"O"}
    版主回覆:(03/10/2011 04:37:03 PM)
    哇…你一句就把整篇的精華說出來了…真厲害 ^O^
    謝謝Emily的推

  12. 小老婆週末好好教課ㄚ,別又跟麥叔叔還是肯爺爺一起去混喔^O^
    版主回覆:(12/11/2010 06:03:02 AM)
    我比較喜歡跟帥哥出去耶
    麥叔叔跟肯爺爺太老了啦…
    ╮( ̄▽ ̄””)╭

  13. 牡丹推文>>13
    滿佈的鮮嫩食材,讓人垂涎欲滴ㄟ
    版主回覆:(03/10/2011 05:10:21 PM)
    滿滿的海鮮料,真的會讓人食指大動呢
    謝謝牡丹的推
    <( ̄︶ ̄)/

  14. 這麼道地的匹薩,讓人看了有種很想馬上來這兒吃個過癮的衝動~~
    推:)
    版主回覆:(03/10/2011 05:10:58 PM)
    比達美樂必勝客好吃喔,有機會可以去吃看看^O^
    謝謝小叮的推
    <(@ ̄︶ ̄@)>


  15. 一看就是料多味美
    比起一般的pizza
    這個料應該就要貴個幾倍
    但是吃了一定能夠大滿足
    版主回覆:(03/10/2011 05:13:21 PM)
    料比別人多,可是價錢差不多,所以吃起來超過癮的^^
    謝謝世豐的推
    (# ̄▽ ̄#)

  16. DEAR TIN…
    吼…那~~~料~~會不會太誇張呀….巨大成那樣!!我請好友來看….準備去大快朵頤一下…
    小雅推15—–收藏唷!!….粗太好嚕……^____^
    版主回覆:(03/10/2011 05:18:04 PM)
    我哪有粗太好啊…我想要跟你一樣玩到瘋啦
    這料真的很誇張厚…
    等你日本回來…可以去吃個過癮 ^O^
    謝謝小雅的收藏
    \( ̄︶ ̄)/

  17. 我去查一下..奧勒崗葉…ㄆㄆ…芝麻葉我也不曉得…
    我也愛厚皮披薩…..台灣的披薩薄的吃起來沒FU…最愛芝心的…
    住台灣…真的美食當前最幸福嚕……估奈….DEAR TIN…..去!運!動~~ㄆㄆ
    版主回覆:(03/10/2011 05:19:00 PM)
    小雅…
    好久沒看到你了 …好想你喔
    快過來給我親一下 ╮(╯◇╰)╭ 啾~啾~

  18. 海鮮pizza我來拉~~~看到都流口水了
    這老闆真有趣 缺貨還打折 第一次聽到ㄋ
    推+1
    版主回覆:(03/10/2011 05:33:10 PM)
    對啊…大部分的老闆不是不賣就是照樣算錢 = =”
    謝謝shiny的推
    \( ̄︶ ̄)/ 

  19. 披薩ㄟ……我看看就好…..^+++++++^y
    推推~~~~我喜歡那一盤炒菇菇!!!!我要吃我要吃!!
    版主回覆:(12/13/2010 03:22:54 AM)
    草莓頭不喜歡吃比薩???
    謝謝你的推
    (=^_^=) 

  20. 噗哈哈~竟然就這樣演起來了…
    不過還是不要撒太多血…這樣不小心滴在美食上面就不好吃了!
    (完全沒在關心噴血的老爺^^")
    真的好想吃…可是摸摸身上的游泳圈(已經硬到可以當救生圈了)哀~= =:
    版主回覆:(03/10/2011 05:54:04 PM)
    (^o^哇)~~(^0^)哈~~(^○^)哈~~
    不用關心他..來..我們去喝咖啡,吃蛋糕 ^^
    你騙人…你明明苗條得可以去當模特兒…( ̄(工) ̄)
    酷農族每次說話都這麼搞笑…難怪偶會這麼愛你啦
    (*^.^*) 親一個

  21. ling推21
    哇,好吃好吃的披薩啦~~~
    話說我以前有在8825252打工過ㄟ
    所以我也會甩麵皮喔…噗噗!

  22. 寶貝毛推22
    天ㄚ!我第一次看到用紅洋蔥來料理ㄟ
    這感覺這時間看了
    真的巴豆都腰啦

  23. 推~
    料看起來好豐富喔
    一定很好吃喔….滴 滴 滴(口水)
    ^O^

  24. 推推24~~~
    哇~~~很道地的義大利披薩
    沒去過光看了都留口水~~~
    幸福的兩個人哩!!!!

  25. 推+1
    剛剛也吃完披薩回來, 好撐…….
    純正義大利比薩的餅皮薄脆好ㄔㄛ!

  26. Aven首訪~推!
    這家之前新聞有介紹過,
    很想嚐鮮去~
    你的照片是用小DC?
    不會吧?
    哪一台,竟如此神?


  27. 離我家很近咩
    去找找看@@好吃咩
    謝謝你的分享
    送出抄下
    曉貞

  28. 喵喵推+1
    哇塞~~~
    經過認證耶
    猴腮雷阿
    他家的披薩讓人流口水耶

  29. 這家的 pizza 料看起來真得很豐富,尤其是海鮮的,真是太厲害ㄌ啦 ~ 推!!

  30. 推啦~
    好吃的披薩
    標準義式規格認證
    跟此地一般的味道不同喔
    認真製作的美味很想嘗看看呢

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