♬捷克美食懶人包,炸起司、烤鴨、韃靼牛肉!布拉格、捷克自由行

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  肉肉吃飽吃滿,捷克真是肉食天堂

如果到捷克旅遊,無論你是自由行or團體旅遊,會發現捷克的肉食餐點,真是大size又好吃。加上當地當地啤酒比汽水還便宜,老爺爺與小老婆到捷克任何一間餐廳,都是Beer 0.5L for 老爺爺(小老婆酒精過敏不喝),「一口啤酒一口肉,看到不吃真難受」。

到捷克怎麼點餐?其實捷克餐點必吃的就是「豬…」、「鴨…」、「起司…」,翻譯成捷克文是「…Vepřové…」、「…Kachní… 」、「…Sýr…」,尤其是炸起司,真是超級好吃的。那個牽絲、那個濃郁、那個飽滿,真的三年不會忘,比學校老師上課強太多(考完試就忘)。

一般人介紹捷克料理,都會說「德國、匈牙利、奧地利等傳統料理匯集而成」,怎麼?人家沒有特色逆?其實這是指肉類料理。捷克家庭料理中,一周有6天吃奶蛋素是滿正常的,主要食材就是各種豆子、大麥、馬鈴薯、麵包、起司、雞蛋、水果、菇類、奶製品等,而且變化頗多。但是「偶綿逮丸郎粗國」誰還跟你吃素咧?捷克的餐廳服務生八成會看著我們說,台灣人好可憐,好像沒有吃過肉?

 

捷克的家庭料理中最重要的是「菇類」料理,因為捷克人對菇類的品質要求無極限,有西方大廚甚至稱讚捷克人是「菇菇狂熱分子」(楊過的傳人?),所以到捷克,一定要有一餐吃他們的菇類料理,最常見是炸洋菇,非常好吃的歐,老爺爺與小老婆大大力推薦。

 

炸起司排 Smažený sýr

這是爺婆在捷克溫泉小鎮吃到的炸起司排,「鹹香濃郁」非常好吃,那一顆起司球,大概跟小女生的拳頭一樣大,女性朋友八成吃不完。

重點是:趕快吃,等菜冷了就會變成硬梆梆的起司塊!

 

捷克常見的方形炸起司排,搭配捷克式的塔塔醬與炸薯條,因為太受捷克年輕人歡迎,據說連捷克的麥當勞都曾經推出炸起司堡。

 

那個牽絲、那個濃郁、那個飽滿,加上Q彈口感,絕對必吃!

炸起司不是捷克的傳統食品,在二次大戰之後才傳入捷克,奶酪被認為起源於中東,而且炸芝士在古希臘和古埃及就有了。

 

酸菜烤豬肉+麵疙瘩  Vepřo knedlo zelo+Gnocchi

捷克的燻烤豬肉片,用的是整塊軟嫩的豬腹脅肉,烤熟後切片,通常會搭配酸菜、麵包一起吃。另外,這一盤還放了麵疙瘩,捷克的酸菜麵疙瘩是當地人常吃的主食,在市集攤販上可以看到,攤販賣的酸菜麵疙瘩還會加一些培根。

 

燉牛里脊+麵糰子, Svíčková+Kendliky

捷克的傳統美食之一,用牛里脊加香料燉煮,香料包括多香果、月桂葉、芥末籽等等。燉肉剩下的湯汁加上大量奶油,再煮一下就是照片中深橘色(實際顏色要淺一些)的醬汁。上桌前會放一匙蔓越莓果醬,鹹香的牛里脊配果甜微酸果醬,吃起來爽口不膩,肉類料理加果醬是歐洲常見的搭配方式。

還有,麵糰子Kendliky一定要試試看,它是捷克人的主食之一。菜單上麵糰子的英文寫的是餃子Dumpling,實際上裡面沒有包餡,食材用麵粉、雞蛋、牛奶揉製,然後放在水裡煮滾後切片,吃起來有淡淡奶香,把它想像成比較扎實的牛奶饅頭,就很接近。在地人會用麵糰子沾盤中的奶油醬汁來吃,因為很有飽足感,沾奶油醬又很有味道,一口接一口之後就悲劇了,後來上桌的菜都吃不下。(婆:呼叫人體濆桶──爺,立刻就位消滅剩下的麵糰子!)

有人把Kendliky翻譯成饅頭,可能是因為口感的關係,但是捷克人自己翻譯為dumpling,而饅頭英文是steamed bread?歡迎了解源由的朋友回覆與我交流喔。

 

捷克烤鴨 Pečená kachna s červeným zelím+Kendliky

烤鴨也是捷克名菜,非常費工,要用整隻鴨子,塞進多香果、月桂葉、杜松子等香料烤5個小時,也有種做法是放小茴香粉、墨角蘭,每間店的做法味道可能都不一樣,底下的醬汁就是烤鴨滴下的湯加水煮成,有沒有滴雞精的感覺?鴨肉吃起來口感十分軟嫩,香料配和野禽的濃厚風味是亞洲人想像不到的好味道。通常搭配烤紅甘藍、麵糰子一起上桌,又是撐死人不償命的份量。

有一點老爺爺很納悶,烤鴨通常是做整隻,但是我們去點菜都只有鴨腿,其他部位在哪裡呢?如果有捷克朋友知道,歡迎回覆與我們交流。

 

韃靼牛肉 Tatarák

老爺爺與小老婆吃過很多類型的韃靼牛肉,捷克的韃靼牛肉──份量超多,一個巴掌大,三公分厚的大小是怎樣,嚇人嗎?搭配幾片油炸麵包,根本可以吃出一寸的腰圍!捷克的韃靼牛肉做法沒有太特殊,上好的牛肉打碎、洋蔥、雞蛋、芥末與其他香料。吃法比較特殊,用生蒜頭在炸麵包上刮出濃濃蒜香,鋪上一層牛肉,咬下去,OMG!太好吃了唄?完全發揮牛肉甘甜的特色,加上引人食慾的蒜香麵包,肯定又要胖出游泳圈。

 

牛肚湯 Dršťková polévka

捷克人的飲食其中一點跟我們有點像,就是「喝熱湯」,而且捷克人很喜歡喝湯!熱湯是他們的前菜,每餐都有湯,甚至布拉格還有Polívkování「湯節」,那天在布拉格可以喝到全世界各地的湯,包含泰式酸辣湯、日本味噌湯等,還有他們平常時喝的豆子湯、洋蔥湯、酸菜湯、馬鈴薯蔬菜湯…。

在餐廳可以喝到這種裝在麵包裡的特殊牛肚湯,據說源於匈牙利,用牛肚、洋蔥配多種香料,包括甜椒粉、胡椒、小茴香、大蒜、墨角蘭等等,然後熬煮一小時。牛肚軟綿綿,入口濃厚的香氣溫暖了我的胃,天氣冷的時候非常適合來一碗。

 

炸蘑菇 Smažené žampiony

前面提到過,捷克的家庭料理中最重要的是「菇類」料理,捷克人對菇類的品質的非常要求,所以一定要吃一次他們的菇類料理,最常見就是炸洋菇,非常好吃的歐。

據說捷克八成以上的人,每年至少去森林裡採一次菇菇,每個捷克家庭平均會摘21磅(約9.5公斤)的菇類回家。所以每個捷克人都會分辨有毒的菇類,這也是一種另類的全民運動吧。

 

——以下是捷克餐廳的一般料理——

肉肉肉大拼盤?

有的餐廳會把烤豬肉、烤鴨腿湊一盤,加上麵團子、酸菜,份量非常大,可以讓2個人吃飽,點菜的時候要小心,不要誤以為是一人份量。

 

烤豬腳 Vepřové koleno

在德國、奧地利、捷克等國家都有烤豬腳,講「烤」其實是「炸」豬腳,豬腳先煮熟,然後淋熱油把皮變酥脆,再送進烤箱去油膩。我們在布拉格吃到的烤豬腳皮超硬?聽說捷克人喜歡「非常熟透」的料理方式,除非能確認做得好吃,不然烤過頭的豬腳端上桌,牙齒再好也啃不下去。

 

鱒魚料理,

捷克因為遠離海岸,魚料理很少,偶而會有餐廳提供養殖的鱒魚,聖誕節時會有鯉魚料理,對他們來說,魚類料理是季節限定的高檔菜色。

 

炸豬排 Smažená vepřová kotleta

是德國、奧地利、匈牙利附近周邊國家的共同菜色,照片中是老爺爺與小老婆在布拉格百年歷史的咖啡廳Cafe Savoy吃的炸豬排…,比奧地利的好吃一點,身邊的人也有一半點這道菜ㄟ,好像很火紅。

 

老爺爺與小老婆這次介紹了捷克的正餐,下次有機會再來介紹捷克的點心,敬請期待喔(脫稿無限延長老爺爺:也許要期待很久很久,呵呵)。

如果有朋友想詢問任何問題、提供意見,歡迎回覆與我們交流。

 

 

延伸閱讀

布拉格三大百年咖啡廳吃早餐【斯拉維亞咖啡‧Kavárna Slavia】

捷克溫泉小鎮卡洛維瓦利(Karlovy Vary)耶誕市集

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