好想贏日本?台日美食大PK!2017北區客家美食料理比賽

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 好吃客家米篩目+客家美食文化 

8月26日在舊桃園火車站,發生一件驚天動地的大事,台灣拿「客家米篩目」跟日本第一的「香川縣烏龍麵」PK?!

「2017北區客家美食料理大賽」,原本只是有餐飲相關科系的各個學校學生比賽廚藝,還有客家食品攤位。

在主辦單位與桃園市政府的合作之下,請到香川縣烏龍麵達人:大久保篤志、大峯茂樹,PK台灣客家米篩目(米苔目)達人:廖成文、江翠玲。

我們要拿「客家米篩目」,跟日本第一的「香川縣烏龍麵」PK,到底誰贏?讓我們繼續看下去。

(媽媽們看過來,內文有附上比賽的好吃米篩目食譜喔!!)

 

 

讓我們從頭看起,大賽場地的入口,看起來意外像「整間火車站包下來」辦活動。

其實也沒有錯,因為把整間舊桃園火車站包下來囉。

 

在主持人介紹完今天的活動流程,還有現場的各項得獎客家食品,活動由客家歌曲演唱開始。

主辦單位請來「金曲歌手曾仲瑋(羅賓)」表演。

 

我曾在其他場合看過曾仲瑋的表演,感覺他非常賣力,可能是在民歌餐廳演唱近十年的經歷,很會跟台下觀眾帶氣氛。

 

大熱天、室外場,還要又唱又跳?這種敬業的態度,很值得大家學習啊。

 

幾乎現場所有的人都融入到他的歌聲之中,跟著一起拍手,只有一群人例外,就是廚藝比賽的學生和工作人員,比賽的學生他們很努力的煎、煮、炒、炸完全沒有受到影響,這又是另外一種敬業的表現。

 

雖然學生們是這場比賽的主角,但是…大家的眼光還是放在藝人、米篩目的PK上。

沒關係,同學們,只要你們繼續努力,換你站在台上秀絕技的日子一定不遠。

 

桃園市的大家長鄭文燦接著上台致詞,後面一排吉祥物是「桃園客家吉祥物-ㄚ弟ㄚ妹」,還有「香川縣吉祥物-烏龍麵腦(うどん脳)」。如果你以為市長只是上台來說說話,那就太小看市長囉,稍等一下讓我們來看看他要表演什麼?

 

香川縣知事濱田惠造,宣布帶來香川縣專門用來做烏龍麵的「讚岐之夢」小麥,並做成夢幻烏龍麵,OMG!這在日本都不一定能吃到的好東西,今天來到桃園啦,乾豆香菇(感動想哭)了啦。

 

桃園市大家長鄭文燦與香川縣知事濱田惠造,一起先表演如何煮海鮮米篩目,市長鄭文燦還說,比自己家煮的好吃太多了。

然後呢?然後市長就去逛會場了,跟我們說說怎麼做啊?既然好吃就分享一下嘛。

 

接下來是:客家米篩目PK日本第一烏龍麵。

台灣的代表是:廖成文(左二)、江翠玲(左一)。

日本的代表是:大久保篤志(右一)、大峯茂樹(右二)。

PK規則:雙方各準備二種以米篩目(烏龍麵),為主的食品,一種鹹的,一種甜的。

 

台灣代表隊的陣容堅強無雙!

米苔目的參賽選手:廖成文

擔任萬能科技大學餐飲系主任,培育許多對料理有熱誠的莘莘學子,也在各大料理比賽中擔任評審,對傳承與推廣客家文化不遺餘力,更是發揚客家美食重要的幕後推手。

米苔目的參賽選手:江翠玲

擔任客家美食交流協會監事,’在桃園的料理競賽中從眾多選手中脫穎而出並獲得冠軍,致力於傳承客家料理,也期盼能將客家的好味道推廣到全世界,’各地讓更多人能認識並嘗到美味的客家菜。

 

現場提供比賽餐點的食譜喔,有看到這篇BLOG的媽媽或廚師實在太幸運咧,趕緊抄下來唄。

台灣隊推出的米篩目甜品:「客家擂茶米篩目」

擂茶是客家最具代表性的茶,使用天然的黑芝麻、白芝麻、烏龍茶或四季春,混和糖、南瓜子及花生為原料,再用擂棒細心慢活碾碎、研磨,直到所有原料成為粉狀,滲出油脂;最後呈現如泥巴狀的質地,香氣四溢!接著加入滾燙的熱水,稍微浸泡,再放入冰塊給予降溫,最後加入米篩目於其中,是夏天消暑的絕佳聖品。

 

台灣隊推出的米篩目鹹點:「胡瓜肉絲米篩目」

手做的米篩目搭配道地的客家紅蔥油,加入些許從蔥、香菇提味,再放入肉絲、胡瓜、蝦皮,使風味更加豐富,最後盛裝於胡瓜中,綜合胡瓜的香氣,一碗道地客家米苔目於是誕生,Q彈滑順的米篩目搭配精心熬煮的高湯,簡單不複雜的製作過程,交織出純粹的古早客家味。

 

烏龍麵的參賽選手:大久保篤志

2003年進入讚岐麵業株式會社工作,在曾祖父於昭和元年開業的手打烏龍麵店,以「不論睡覺或醒著皆是烏龍麵」的精神,學習日本傳統的風味。在2015年於米蘭的萬國博覽會,開始與大峯先生一起進行烏龍麵現場示範,在日本國內外致力於讚岐烏龍麵的推廣。

烏龍麵的參賽選手:大峯茂樹

1977年創立大峯株式會社,同時進行橄欖之島─香川縣小豆島店舖的營運,並從事日本烏龍麵協會理事長一職。積極對於越南等地區進行烏龍麵文化的宣傳推廣活動,在日本國內外都致力於讚岐烏龍麵的推廣。

 

日本隊推出的烏龍麵鹹點:讚岐烏龍麵涼湯麵+雞肉竹輪天婦羅
使用100% 專為讚岐烏龍麵所開發的香川縣小麥-「讚岐之夢」的讚岐烏龍麵,加上現炸酥脆多汁的雞肉和竹輪天婦羅,提供清爽的讚岐烏龍涼湯麵。

 

烏龍麵鹹點的完成品:讚岐烏龍麵涼湯麵+雞肉竹輪天婦羅。

(後面的黑糖蜜不是用在這裡)

 

日本讚岐烏龍麵甜點:烏龍麵+香川縣產品和三盆糖、黃豆粉。

灑上香川縣產和三盆糖,黃豆粉的讚岐烏龍麵甜點,品嘗和三盆糖的清香甜味和黃豆粉的香氣,搭配讚岐烏龍麵融合的口味。

(大廚有說,最重要的秘密武器是…最後要淋上剛剛出現在照片的「和三盆糖」)

 

請出各界的重要人物當評審,最後的PK賽結果是……打鼓……「2比2平手」!

好吧,我想這也是意料中的事,兩種完全不同的麵食,總不可能拿出來一起比賽,也不好比,反正重點是「一樣好吃!!」

 

台日PK賽平手沒關係,我們用吃的吃贏他們→現場就有「讚岐之夢」做的烏龍麵啦!

完全手作的喔。

 

廚師看到我很努力地拍照,特別秀一下。

其實我是想拍大廚師後面的小朋友,有看到那個小朋友?爸爸在前面做烏龍麵他在後面玩麵粉。

 

哇哈哈哈,吃到「讚岐之夢」啦,麵條真的不是普通Q彈,結實的麵條在口中跳躍,我的齒輾怎麼都抓不住它呀?

沾上柴魚醬油,厚實豐腴的味道在口中慢慢擴散開來…,真是吃不膩的好。

不過我們的客家米篩目絕對更棒啦。

 

一旁的阿嬤也吃得好開心。

 

小廚師們的比賽結束,也有安排現場的觀眾試吃,觀眾也能票選心目中最喜歡的餐點。

 

如果想試吃手工米篩目,主辦單位也安排米篩目DIY教學。

 

最後附上可愛的小朋友玩麵粉圖。

 

「2017北區客家美食料理大賽」

為增進民眾對客家飲食文化的瞭解,以廣受大眾歡迎的客家傳統米食「米篩目」為主題,結合海鮮食材,讓大眾品嚐米篩目的好味道,同時體認米篩目所蘊藏的客家勤儉與樸實精神,亦能推廣本市「海客」文化,由眾多參賽者發揮廚藝,創作出道道客家料理,藉此行銷客家美食文化。

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一般留言

  1. 謝謝老爺爺與小老婆小編的細心貼心分享讓我對台灣米蒒目&香川的讚岐烏龍麵更多的獲得食品常識美食料理的『醬』~品嚐各位廚師專業。

  2. 我喜歡吃米篩目和烏龍麵Mix版。因為好吃的地方優質特色美味小吃都是值得推廣和分享給喜愛地方美食的朋友們。謝謝老爺爺與小老婆小編分享~讓我看到精彩的完整詳細的製作報導和專業精進的『客家料理』大賽。

  3. 謝謝 #老爺爺與小老婆的詳細介紹”客家料理”大賽,我還是最喜歡傳統米苔目小吃,從小回味無窮的滋味,不管是乾、湯或甜的都有其不同風味~

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