【南庄山水節】客家麵食嘉年華─舌尖上的秋天，大啖18道在地美食

2019.11.02 台灣旅遊, 台灣旅遊

南庄山水節是苗栗10月最重要的客家活動之一，日期是10月最後一個周末，如果這次錯過？就從今天開始預備明年山水節吧。南庄山水節年年都有路跑活動，讓各地跑友享受山青水更清的路跑，是台灣重要的馬拉松路線之一。不過對於遊客來說，南庄山水節可是大啖在地秋季農產的好日子，例如甜柿、香菇、黑木耳、薑黃、木瓜、鱒魚、大閘蟹等。

山水節第一次舉辦客家麵食嘉年華，讓捧油來到魅力山城，除了用心肺走跳南庄之美，更能用味蕾深度體驗。

1.薑薑好茶油薑黃麵

想要吃薑薑好茶油薑黃麵，請來到【南庄晶華民宿】，民宿位於四十二分埤，最出名的景點就是有南庄小祕境之稱的四十二分埤步道，位於蓬萊溪的上游。蓬萊溪封溪護魚多年，生態保育良好；步道最有名的景點，是位於終點的一座天然湧泉。終年維持攝氏18度的天然冷泉，是在地人才知道的私房景點。

尤其是在秋天來到南莊，入住四十二分埤附近一定要來步道走一走，會發現冷泉的上面飄起一陣暖暖的霧氣，讓整條蓬萊溪看起來彷彿人間仙境。

來【南庄晶華民宿】可以找經理家迎，她會介紹更多有關客家美食，還有附近值得一逛的景點。

四十二分埤這邊因為空氣污染少又沒有光害，晚上只要把民宿的燈光一關，就可以看見滿天星斗還有銀河，「想要星光之旅不用到合歡山」。這裡到了春夏之際，除了天上的銀河，地上也出現繁星點點？南庄的螢火蟲復育良好，不需要特別到溪邊，只要在民宿前面的濕地上就能看到成群的螢火蟲「比誰放閃」。

【南庄晶華民宿】早餐的薑薑好薑黃麵，平常吃不到的，想吃到的唯一方法，就是來住一晚囉，並且提前說「我要吃薑黃麵」。為什麼我要說薑薑好呢？因為這是一盤完整的的苦茶油+薑黃料理。

薑黃是南庄的秋季特產之一，這裡直接用隔壁親戚種植的薑黃切片，使用在地小農生產的苦茶籽油煎得香噴噴。配上苦茶油拌麵，那股清爽的香氣，讓人回味久久。老闆推薦搭配在地東河部落生產的豆腐乳一起吃，這可是標準的客家吃法喔。豆腐乳是客家人很傳統的早餐配菜，不管早上吃什麼幾乎都會拿來豆腐乳來配早點。

為什麼薑黃要用油煎過呢？由於薑黃中最重要的薑黃素是脂溶性的，所以用油煎一煎，更容易讓身體吸收。薑黃是南莊很普遍的食品，連菜市場都有整把薑黃出售。想要多吸收一些薑黃素，為什麼不直接來吃薑黃更天然呢？

苦茶油也是南庄的特產，苦茶油拌麵，一直都是客家人的傳統飲食之一，客家庄中只要看到老人家面色紅潤健步如飛，那一定常常都吃苦茶油。

苦茶油其實並不苦，常常有人會被他的名字所騙。苦茶油有著茶葉的清香，類似茶葉入喉還有一種微微的甘甜，加熱聞起來有茶香，所以用它來做料理常常能有更多樣不同的風味，用來煎薑黃片就成為極佳的小菜。

【南庄晶華民宿】
地址：苗栗縣南庄鄉蓬萊村9鄰42份7-3號
電話：037-825666

2.南庄游子淚吃回鄉麵

這間位於中山路【佳鄉小吃】，已經是在地40多年的老店，老闆娘就像是家裡的老媽，處處為客人(家人)著想；也讓【佳鄉小吃】變成南庄游子的回鄉飯……或是說回鄉麵。這裡的豬肉全部用的是現殺的溫體黑豬，老闆娘為什麼要有這樣的堅持呢，因為老闆娘說里脊肉要好吃就要整條買，沒有骨頭，還說很奇怪為什麼外面便當店賣的排骨都有骨頭。

在這種小地方吃飯，最讓人回味的是什麼？就是客人也能「胡搞」料理的樂趣，菜單上並沒有排骨麵這一道菜，來這裡點一碗湯麵，要多少排骨自己夾，排骨麵是客人自己「搞」出來的，愛這麼吃的鄉親不少喔。

老闆娘每天早上採購豬肉，回來以後把肉上多餘的油脂切掉，所以在這邊吃排骨不會吃到一堆肥油！老闆娘就是要堅持自己來做，才能端出最好吃的料理給客人。

老闆娘切好豬排以後還要搥打，讓肉質變得脆脆的，里脊肉經過捶打，不會硬硬的沒有彈性。醃製也很簡單，就是蔥、蒜、醬油， 20分鐘就能入味。雖然很多人愛吃豬排，但是老闆娘每次做的數量不多，也不會先炸好放著，全部現做。所以想吃的人都知道要先打電話來訂便當，訂到就是你的，不然就沒得吃。

老闆娘說話也很古錐，說自己從來沒有去學過料理，也沒有嘗試過要學習、模仿別人的菜色，自己覺得該怎麼做好吃就怎麼做。

老闆娘說，其實她還有很多種各式各樣的私房菜，但是有些菜沒有辦法天天拿出來，來吃飯也看運氣，也許今天吃到好東西？

老闆娘的薑絲大腸口感可是南庄一絕，剛開始入口的時候有點韌，但是都咬兩下就隨著齒輾咀嚼變得軟爛，邊吃口中邊還傳來薑絲的辣味還有一股特殊的果香味？因為老闆娘用檸檬代替醋。

為什麼用檸檬來代替醋？有一天老闆娘在洗大腸洗得滿手油，那天廚房的幫手跟他開玩笑，把用過的檸檬丟幾片到洗大腸的盆子裡，本來油膩膩的手突然間就不油了，把老闆娘嚇了一跳。於是老闆娘拿的更多檸檬來洗大腸，洗完以後煮出來的大腸竟然軟綿綿不會咬不動，真是太神奇了，每個吃過的客人都說讚。

老闆娘的滷豬腳也是南庄回鄉遊子特別喜歡的料理，豬腳用材燒的爐灶慢慢的煨，煮到7分軟的時候，撈起洗去上面的油脂。這樣吃起來就會特別清爽，然後用滷控肉的湯來滷豬腳，所以豬腳中有控肉的甜味，而且特別的暖嫩也不會太油膩。

【佳鄉小吃】
地址：苗栗縣南庄鄉西村中山路78號
電話：037-823660

3.礦工之寶炒粿配中藥豬血湯

除了是礦工之寶，也是祖傳三代的藥膳美食。【珈味鮮豬血湯專賣店】是南庄附近獅頭山上的55年老店，最早是現任老闆的外婆經營，3年前搬到苗栗南莊，是礦工心中的礦工美食，而且藥膳養生。雖然店面搬家到南庄，炒粿條還是當家美味，豬血湯依然藥香濃郁，許多礦工後代仍不遠千里來吃這一碗。

因為礦工常常吸入大量的粉塵，為了要照顧礦工們的身體，第一代的老阿嬤就用中藥藥膳，配合豬血做成藥膳豬血湯。主要配方包含12種漢藥。一碗簡簡單單的豬血湯竟然用上12種藥膳？大小茴香、甘草、白果等等，幫忙照顧礦工們的肺。

這裡的豬血吃起來特別Q！因為老闆用了特殊的方法來處理，老闆把豬血買回來會先經過川燙、浸泡，還要換水換3次，直起來完全沒有腥味；此時再用中藥去煮，才會甘甜又有中藥香味。一碗60元銅板價，裡面還有放豬腸！？老闆真的是佛心來著；完全本著照顧礦工的心態來服務客人，就算到了南莊也是一樣。豬腸也經過特殊的烹煮方式，軟嫩不用嚼太久，就算是老人家來吃，只要有牙齒都沒有問題喔。

為什麼老闆會這麼有心呢？因為老闆的父親與叔伯三兄弟都是礦工，老闆自己就是礦工之子。老闆說他的父親、大伯都有80、90歲高齡，可見這個礦工之寶豬血湯還真的不錯呢！

以前的礦工下午大概3點下班，正好是吃點心的時候，來店裡點一個豬血湯配板條或者是配臭豆腐。經過50多年，一樣的味道、一樣的配方、一樣的風味只是吃的人從礦工變成觀光的遊客，但是一樣可以在豬血湯裡面吃到老闆對於的顧客健康的關懷。

老闆說他的臭豆腐是蔬菜自然發酵，自然臭不是化學臭，加上泡菜都是自己做，醋中還添加檸檬，滿滿果香的臭豆腐有吃過嗎？爽口好風味喔。

板條吃起來也很有彈性，因為老闆選用純米製作，絕對不用摻粉的粄條，純米的愈炒愈Q。老闆說炒粿講究火候，火候太猛、水太多粄條就會爛，要大火爆炒，瞬間逼出料理香氣，

曾經有個人在南庄街上看到老闆，開心的衝上去抱住他，因為店面搬家後找不到，好想念這一味藥膳豬血湯加粄條。也有客人在街上聽到老闆招呼客人的聲音，跑過來問是不是獅頭山的豬血湯？老闆熱情的招呼聲根本就是活招牌。

大家來這邊一定要試試看所謂的礦工美食組合：豬血湯配臭豆腐或者是豬血湯配粄條，因為老闆的食材都是現做，臭豆腐都沒有預先炸喔，所以大家都要先點一碗豬血湯，等老闆現炸臭豆腐或者是現炒板條。

現在還有在賣蚵仔煎，老闆的蚵仔煎用小鍋來煎所以特別的香酥、特別厚，走精緻路線。跟一般夜市中大鐵鍋一次做5、6盤的品質是完全不是一個檔次，蚵仔煎用的粉也跟夜市的不一樣，特別厚實「可以當正餐的蚵仔煎」。

老闆也是登山界有名的達人，如果你也是喜好登山的朋友，可以來這邊跟老闆聊天喔。

【珈味鮮豬血湯專賣店】
地址：苗栗縣南庄鄉西村中山路57號
電話：037-825969

4.走錯邊吃不到的茶油麵線+湯豆干

40、50年前，南庄主要是林業跟礦業，廟口前面就是客運站，老一輩的人如果來過可能還有印象，售票口有兩排等車的長椅，有幾間賣水果、賣麵食的商店，其中有一攤賣滷味的，就是【丈母娘豆干】的前身。

以前是五角2片，等公車無聊就是買豆干邊啃邊等，也是每一位南庄鄉民最早的零食。後來林業與礦業都慢慢了停止開發，許多年輕人出去發展，車站的滷味豆乾就成了他們心目中的回憶，回鄉吃豆干就像是回娘家的感覺，所以老闆就取名叫【丈母娘豆干】。

豆干口味經過了老闆的改良，不是豆干而是「湯豆干」，相較於一般小雜貨店賣的豆干，丈母娘豆干是軟中帶硬，配上蒜苗醬油與少許滷湯，增添了多重風味。非常適合在南庄逛老街時邊走邊吃，當成散步的零嘴或者是晚上下酒的小菜。上面的蒜苗醬油是老闆在家裡最愛的調味料之一，做法也簡單，把傳統的醬油膏配上切片蒜苗。

其實在地人來這邊吃下午點心，最常點的套餐是「麵線加筍乾」，茶油麵線已經在這裡賣了15年，可說是全南庄最好的茶油麵線之一；一般客家人吃茶油麵線，都是用白麵線，但是在這裡吃到的是紅麵線。這是老闆的研究成果，因為白麵線很容易糊掉，自己並不愛，為了照顧自己的嘴巴，老闆特別跟麵廠訂製的特製紅麵線。

上面的茶油也是價格高昂的冷壓茶油，冷壓茶油的營養價值比較高，但是也比較貴。但老闆為了香味以及營養價值，一瓶有要1千7百多元的茶油照樣用下去。

加上南庄的茶油麵線很少見的配料──素肉鬆，一般人都不會想到用素肉鬆來配麵線，如果是一般老人家，可能覺得茶油加麵線就足夠了。但是對發育期飢腸轆轆的小孩來說，茶油麵線怎麼夠呢，一定要再加一些什麼東西上去，味道才會香啊。於是老闆把自己最喜歡的東西素肉鬆放上去，就變成了好吃又解饞的下午點心。

另外這也是全素的餐點，如果到南庄找不到素食，也可以來丈母娘豆干吃茶油麵線。

在地人點心的「筍乾」，不說不知道，在地人也說南庄的桂竹筍是全台灣最好吃的，所以這樣的點心算是南庄「一級奢華點心」。

這個桂竹筍湯用的完全是南莊的桂竹筍，每年三月時採收，煮熟後真空包裝保存。南莊的桂竹筍特別好吃，口感比別的地方更綿密，吃起來就像是水果一般。

說【丈母娘豆干】，去過南庄的人大概都聽過，但是說茶油麵線，就只剩下巷仔內的才知道啦。想吃到茶油拌麵千萬要看清楚，請由桂花巷那一端入口進去才有得吃，走中正路那邊可沒有喔。

【丈母娘豆干】
地址：苗栗縣南庄鄉東村中正路52號
電話：037-822010

5.極致浮誇黑鑽石拌麵

有喝過價格高昂的【南莊黑鑽石六爺酸柑茶】嗎？來【藝欣山莊民宿】住一晚就能喝到。六爺酸柑茶是國際慢城十大伴手禮，專家評審第一名，今年還入選浪漫台三線客家名物。

以往客家人吃飯配酸柑茶，茶色澄澈如琥珀，微甜微酸又有醇厚茶香，配客家茶油拌麵正好。這次客家麵食嘉年華，【藝欣山莊民宿】拿出萬元一斤的酸柑茶來搭配茶油拌麵，果然不同凡響。

客家庄茶油拌麵的做法其實很簡單，苦茶油混一點薄鹽醬油，放麵線拌勻就好。最簡單的茶油麵線，來搭配做工非常複雜的【南莊黑鑽石六爺酸柑茶】，做出了高低對比的反差萌。

酸柑茶是客家的茶中的極品，以前是家庭團聚的時候才會拿出來喝，可說是客家的保健食品。許多人到藝欣山莊的茶坊，都不曉得自己喝的是什麼茶，只知道酸酸甜甜的很爽口，不曉得它的製作這麼耗費工夫。不過一壺茶之後，就能從老闆六爺這裡聽到酸柑茶的故事，收穫滿滿回家，回憶才是旅遊最好的收穫。

六爺酸柑茶的特點，就是上面會有自己的打印，還有生肖印章、日期印章，表示年份清楚。為什麼要做這樣麻煩的事呢？因為要有公信力，絕不會是新的酸柑茶混充陳年的酸柑茶，因為酸柑茶愈陳愈香，價格也好翻幾倍。放置一段時間後香氣會更濃，約20年後就算是國寶等級了。

酸柑茶的做法，本體是虎頭柑，虎頭柑開孔之後把果肉拿出來，去掉種子打成泥，跟上等的烏龍茶或是紅茶混合在一起，茶葉吸收果汁2個鐘頭後，塞回虎頭柑中，綁繩子蒸熟晒乾。六爺酸柑茶的最大特色，就是突破古法不用綁繩子，還能將虎頭柑的開孔蓋子蓋回去，也讓這個幾百年來客家人的傳統技藝，變成藝術品。

歷經九蒸九晒，遵循古法，晒太陽要晒6個月以上，最後逐漸變黑、縮水成了一顆黑色的酸柑茶。六爺還教了一招，怎麼樣分辨烤箱烤出來的速成酸柑茶，還是遵循古法用太陽晒出來的酸柑茶；表皮漆黑油亮，就是晒出來的，如果黑霧一片就是烤箱烤出來的。

6個月就完成了嗎？當然還沒有，要儲存後發酵3年才能拿出來泡茶，所以從開始製作到變成茶壺中的酸柑茶至少要4年。

我特別去聞了一下放了7到10年的酸柑茶，味道真的是香的不得了，經過發酵後轉化成濃郁的果香，讓人精神一振。

六爺也很有藝術氣質，山莊裡面收藏了許多藝術品。他也是把酸柑茶當成一種藝術品來做，如果當成勞動工作，可能愈做愈累，就懶得繼續；可是他當成一種興趣，就會愈做愈有精神、活力。

因為酸柑茶的成本要好幾年之後才能回收，老闆總共投資超過3百萬，目前還沒回收。相信在多年之後收入可以翻倍，而且不光是金錢，還有名譽上的藝術上的，這是一種累積，不是馬上有回收的投資，可以說是一種藝術投資，幸好現在已經受到民眾還有業界的肯定。

【藝欣山莊民宿】

地址：苗栗縣南庄鄉東村16鄰240號
電話：037-825868

6.看不見香菇的神祕香菇麵

如果由南庄前往獅頭山，會看見這間【田媽媽龍門口餐廳】，所有的菜都是南莊的特色農產品，包含等一下介紹的香菇麵、南瓜飯。

世界上的香菇麵只有2種，看得到香菇的普通香菇麵，找不到香菇的神祕香菇麵，雖然都是香菇味十足，南庄的香菇麵就是神祕香菇麵。要不是【田媽媽龍門口餐廳】的大廚特別放2朵香菇在碗裡，我一時還搞不清楚香菇味道哪裡來？

南莊鄉的香菇都是用椴木種植，吃過就知道，段木香菇才算真正的「香」菇，氣味差太多了。為了推廣這麼好的農產品，所以把香菇做成了隨時可以拿來煮的伴手禮──香菇麵，可以說是南莊最有特色的伴手禮之一。

大家或許覺得段木香菇也不過就是用完整木頭栽種香菇，不過南庄採用天然無毒的栽種方式，所以容易遭受白蟻的侵害，有時候一整年都沒有收成，所以能吃到段木香菇是非常值得開心的事。

以我所知，香菇麵在別的地方看不到。也能當成體貼長輩的禮物，因為年紀大的朋友吃香菇容易噎到或者是嚼不爛，做成香菇麵以後，不管幾歲的老人都可以吸收到香菇完整的營養。推薦的吃法很簡單，就是燙熟以後加一點客家的油蔥醬，拌一點當季的蔬菜，如秋葵、地瓜葉、空心菜等等，就可以做出好吃的一餐。

秋天的時候到南莊，季節蔬菜就是秋葵，如果來到龍門口餐廳，吃香菇麵除了秋葵，還會提供醃製的小菜，像是地方媽媽自種自醃的薑、自種自醃的蕗蕎，上餐桌來好像是回到鄉下老家一樣，無比的親切。南庄的蕗蕎口感比較脆，特別好吃；醃薑吃起來纖維細又不會覺得辣，許多人都非常喜歡，一片接一片吃光光。

在南庄也能買到香菇麵回去煮，我幫大家問了煮香菇麵的方法，香菇麵的麵條要煮稍微久一點，煮好在鍋中稍微泡一下。一般是先煮5分鐘，再泡2分鐘，這時候就可以撈起來，看是要拌菜還拌醬將都可以。

連辣椒也是在地種的！看來這裡除了麵粉之外，100%都是天然農產品。拌麵之外，這裡也可以選擇湯麵，一般的雞湯或是鵝肉湯頭。

這裡的雞湯也很特殊，雞湯中放了2種香菇，一種是生鮮的段木香菇，一種則是乾燥段木香菇，一鍋雞湯同時有新鮮香菇的天然香氣，還有乾燥香菇的濃縮風味，增添了雞湯的深度，這次沒吃到下次嘗試看看。

一旁黃色的是南瓜飯，當我用筷子一翻動，南瓜飯的瞬間香味噴發出來！馬上就讓人忍不住的想吃。南瓜飯也是使用南庄種植的南瓜，並且要混合糯米跟在來米一起煮。用兩種不同口感的米、感覺很厚工。

製作非常麻煩，廚師先用蒜頭爆香，再放米、東森南瓜下去悶。這個南瓜飯非常複雜，必須用手工慢慢翻炒2個小時，非常花時間的手路菜，對一般人是不可能的事情。東森南瓜這種品種鬆軟，味道又不會過濃，剛剛好可以拿來搭配炒飯。

雖然這麼好吃，但是也不會有人想要學吧？因為要在爐子前面站2個小時，真的是太辛苦了，大家想要吃這麼美味的南瓜飯還是來到龍門口餐廳吧。

我還發明了這個繞口令，大家可以念念看：「有香菇的香菇麵香菇在哪裡，沒香菇的香菇麵香菇在麵裡」。

神祕香菇麵還有特殊吃法，水煮過後，澆上客家蔥油、油膏，然後搭手工醃製的蕗蕎、嫩薑，或是滷香菇。味道穿透鼻子直達腦神經，由嘴入腦，好吃到不行！

【田媽媽龍門口餐廳】
地址：苗栗縣南庄鄉獅山村15鄰165號
電話：037-822829

7.典藏等級手工米台目

純手工的米苔目，才是百分百客家手工麵喔，為什麼？因為幾百年前客家人只吃米，沒有麵可吃啊。【老家米食堂】製作純手工的米苔目，傳承現在幾乎看不到的手藝，而且純手工的米苔目內心彈性十足，外表柔滑似水，發揮百年工匠精神，根本是故宮典藏等級的米苔目。

【老家米食堂】老闆不只手作米苔目，連客家油蔥醬也自己做，還有好多料理也是來南庄必吃，五行鹿湯齊、芋頭糕、炸湯圓……。

手作米苔目要先自己磨米，非常辛苦，全台灣已經很少米苔目手工做，都是直接去市場批貨工廠產品。

其實大家想要分辨什麼是純手工的米苔目？只要看到米台目的尾端是尖的，也就是俗稱老鼠尾、老鼠粉，這一種就是手工或半手工的米苔目。最大的差別就是手作的非常Q。【老家米食堂】老闆還做蘿蔔糕、麻糬、芋頭糕等，全都是handmade。

老闆也繼承了傳統客家人做事的性格，十分踏實。做個蔥油醬也是全部自己來，不過老闆特別使用的是雞的油，用土雞靠近屁股那一塊油製作，做起來的味道差很多，雞油比較清香。這種做法成本比較高，因為油脂難取得。

其實米苔目要好吃並不是靠鹽巴去調味，味精去提鮮，而是靠蔥油醬跟高湯，湯頭使用雞骨架去熬高湯，再放韭菜、香菜。

下一個招牌是鹿湯齊，早期客家人什麼時候吃呢？除了逢年過節，就是割稻插秧農忙的時候。因為以前誰家要農忙就全村的人去他家，也叫做換工，大家相互幫忙，當主人的那一家要準備點心跟餐點。點心就是鹿湯齊，也有人做鹹的客家大湯圓或是道豬籠粄，都是米食的點心。這是當時的生活樣貌，只要客家人稍微有點年紀都會回味這樣子的日子。

五行鹿湯齊中的顏色，綠色是抹茶、紅色是甜菜根、黑色是竹炭、黃色是薑黃。

老闆說他小時候就是為了吃，常常跑去各家當童工，所以現在來開店自己做美食，就是想要滿足自己小時候的夢。其中五行鹿湯齊，老闆還特別添加了他自己認為最好的配料──黑糖薑片。甜滋滋的味道，配合鹿湯齊風味獨特別的地方吃不到，老闆加上新鮮敲打碎的花生，花生香特別突出。

這裡的筍湯更是特殊，是用兩種筍子混在一起？一是桂竹筍一是麻竹筍。其實麻竹筍、桂竹筍南莊都有生產，老闆說他小時候自己去採收麻竹筍跟桂竹筍，有時2種竹筍的生產季節正好交替，會把兩種竹筍混在一起採收。老闆發現混在一起吃竟然還不錯，別有風味；於是就把麻竹筍跟桂竹筍混合作成一道料理，兩種筍子口感全不同，特別有趣。

桂竹筍肉質較薄但是有咬勁，麻竹筍口感比較像水果，平常不會有人這樣做，是誤打誤撞發明出來的一種料理。