史上最浮誇銅板料理,台南茂雄蝦仁肉圓

Share Button

肉圓中的米其林,黃金蝦醬閃金光 

茂雄蝦仁肉圓,是台南肉圓的代表,肉圓皮用在來米漿混合番薯粉,做出軟中帶Q的口感,皮上跟北斗肉圓一樣有純手工製作的徽章──指印,但是蒸熟後不油炸,口味清爽許多。餡料改成台南人熟悉的肉燥風味──香菇滷肉,加幾隻火燒蝦,簡直是度小月的肉圓版。澆頭是茂雄最大的賣點,特調滷汁再加上火燒蝦的蝦頭醬,用上米其林星級餐廳的料理方式,醲郁鮮甜,是全世界都找不著的好滋味。

生鮮的肉圓,可以看出「純手工製作的徽章」──指印。據說在肉圓的發源地北斗,可以用指印的樣子,或是指印的手指數量,看出是哪一個流派製作的肉圓。

 

肉圓由北斗發跡,往北傳到彰化便成了彰化肉圓,往南傳到屏東出現了屏東肉圓,中間經過台南,加上台南著名的火燒蝦,產生了長得像北斗,卻用蒸的肉圓──蝦仁肉圓,也可以稱做台南肉圓。

台南人愛死了活燒蝦,幾乎台南有名的小吃中都有它。火燒蝦又名狗蝦、胭脂蝦,因為殼上深淺不一的紅斑像極了燙傷,所以有火燒的稱號。火燒蝦的特色就是『甜』而且味道比其它蝦種濃郁,但是體小殼厚吃起來很麻煩,剝了一整盤也吃不到幾口蝦肉。所以不會直接上餐桌,改請工人剝殼用來做料理食材。像是肉圓、蝦仁飯、蝦餅、担仔麵、碗粿、米糕,增添海味,而且比用貴桑桑的大草蝦還要好吃得多。

 

茂雄蝦仁肉圓,原本在沙卡里巴(康樂市場)中,沙卡里巴,是『盛り場』的日文發音(さかりば‧SAKARIBA),通常指由數條商店街組合成的區域,也是吃喝玩樂的地方,像是東京歌舞伎町、京都祉園也可以叫它盛り場。

台南的沙卡里巴源起日治時期,日本人為了方便管理攤商,強制將四散的攤商集中在中正路靠近台南運河的商業區,這樣的設計類似以大阪道頓堀,或是北海道小樽。當時的沙卡里巴有小吃、戲院、舞廳,是南臺灣最熱鬧的商圈,連最有名的風月場所新町,也在不遠處。

後來海安路地下街工程,因弊案延宕十年,商圈東移,整個沙卡里巴也沒落,許多在市場裡經營的小吃紛紛出走。所以在台南市街上,常常可以看到店名後面加上『原沙卡里巴』的招牌,原因在此。

 

老爺爺與小老婆相信一個道理,「好的店家不需要有太多的菜單」讓客人選擇。因為最好吃的就是自己的招牌菜,而老闆的需要有這樣的自信。茂雄蝦仁肉圓,只賣肉圓,跟肉圓神搭的四神湯,還有以米漿為主原料的另一個產品──芋粿。

 

順口的滷肉,甜到心頭火燒蝦,最點題的就是整碗醲醇豐厚的蝦頭醬,美味的程度完全爆表。

 

店家資訊
茂雄蝦仁肉圓
招牌料理:肉圓
地址:台南市保安路46號
電話:(06)228-3458
營業時間:09:30~21:00
公休日:無定休

訂閱最新文章





上 / 下一篇文章

臉書留言

一般留言

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *