【米蘭燉羊膝食譜】lamb ossobuco 浪漫優雅的義大利療癒美食

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食髓知味!最代表米蘭的必吃義式料理Ossobucco alla milanese

以前老爺爺與小老婆聽過一段與義大利相關的故事,妻子問:「如果我和你媽同時掉進水裡,你會救誰?」丈夫秒回:「當然是媽媽!」義大利是歐洲最重視家庭傳統的國家,媽媽說的話幾乎就是聖旨;男人即使娶妻生子子生孫、年歲耳順眼茫茫,只要媽媽還在世,就是個「媽寶」,講話10句話有8句離不開「媽媽說……」。

也因為義大利如此重視家庭傳統,一道能代表家庭和樂的料理就十分重要,而在義大利米蘭,「OssoBuco」有如皇冠上的主鑽石,是家庭食譜中最熠熠動人的篇章。OssoBuco種類相當多,有米蘭燉牛膝、米蘭燉羊膝、米蘭燉帶骨豬肉等等。

 

Ossobuco也寫做Osso buco,是最能代表義大利米蘭美食的料理之一,還是米蘭的年節料理。Osso是骨頭的意思,而buco 是洞,合起來是指肉中帶骨頭,且骨頭中有空腔的部位。標準的Ossobuco使用「牛膝」,300公斤以下小牛膝蓋連結脛骨的部分,搭配白葡萄酒、洋蔥、鯷魚、大蒜燉煮1小時以上。近代的Ossobuco加入了大量的蔬菜,更受人歡迎,包括番茄,胡蘿蔔,芹菜等等,所以也有人稱為米蘭蔬菜燉牛膝。牛膝也被替換成其他帶骨肉類,如豬膝、羊膝,但仍然保有濃郁的骨髓風味。搭配的主食以番紅花飯為主,或是玉米粥、馬鈴薯泥,也有人配麵食。

 

今天老爺爺與小老婆的米蘭燉羊膝是蘋果酒燉羊膝(標準的Ossobuco為白酒燉牛膝),食材好買做出來好吃,大家可以在家裡試看看。

米蘭燉羊膝材料(以下都是食材未處理前的重量):

羊膝500克(鹽、現磨黑胡椒,均勻塗抹雙面)

青椒、紅椒、黃椒 各1顆(去內部的籽與白膜,切小方塊)

紅蘿蔔 500克(切小方塊)

番茄200克(切大塊)

蒜瓣1粒(去皮)

菀荽1株 約10克(去鬚根,整株不切)

芹菜1根 約60克(去鬚根,整株不切)

蔥1根 約60克(去鬚根,整株不切)

洋菇100克(切片)

巴西里,又稱歐芹 1株 約10克(去鬚根,整株不切)

洋蔥100克(切碎)

氣泡蘋果酒辛口味、甜口味 各375 ml(可替換為甜味的白葡萄酒750 ml)

牛肉湯塊、荳蔻粉、黑胡椒、月桂葉

 

料理步驟9步:

做法:
1.冷鍋放洋蔥、大蒜、奶油少許,大火炒至洋蔥呈淺褐色

2.羊肉放進鍋炒至變色,加番茄翻炒

3.加入青椒、紅椒、黃椒,上下翻炒讓蔬菜均勻受熱

4.鹽、黑胡椒、荳蔻粉少許調味,轉小火

 

5.以繞圈的方式倒入蘋果酒,辛口蘋果酒先留下一半

6.加水1500ml並攪拌

7.芹菜、蔥、菀荽、巴西里、月桂葉1片及牛肉湯塊放入後轉大火,

8.水滾撈淨浮沫,轉小火,羊肉翻面用蔬菜掩蓋,蓋鍋蓋燉1.5小時

9.放蘑菇略攪拌,加入剩餘的蘋果酒,蓋上鍋蓋,待湯滾了關火,上桌前再掀鍋蓋。

 

羊肉滿滿蘋果香氣、入口軟化,湯頭帶著濃郁蔬菜風味,整體有濃濃水果甘甜味,吃一口就讓心情愉悅,是全家大小都滿意的料理。其中羊膝可以替換成牛膝,氣泡蘋果酒也能替換成白葡萄酒,彩椒買不到也不一定要放,可依季節變換食材。

 

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