逢年過節最讓人流口水的10道年菜–不是業配喔

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諸事順利、豬年吉祥、豬事大吉……,先跟各位朋友說說新年吉祥話。農曆新年要到了,老爺爺與小老婆也是要準備年菜的,不知什麼莫名,老爺爺上網查了外國人心目中的中國年菜是什麼?(老爺爺果然很閒)……ㄟ,答案怎麼這麼陌生捏?歪國的中式餐廳都餵什麼年菜啊?以下是答案:

歐美外國人心目中的中國年菜(還附註可以帶來好運)──

1.──因為年年有餘

2.餃子──象徵財富

3.春捲──也是象徵財富

4.年糕──步步高升

5.甜湯圓──全家團圓

6.壽麵──福壽綿延

7.幸運水果──因為?圓滿??

關於以上的菜代表啥意思?我們也不多說了,大致上跟我們的認知差粉遠的。現在的餐廳除了「魚」之外,其他的大概都不會放進除夕夜的團圓菜裡吧?還有那個「7.幸運水果」是啥意思?看起來應該是指橘子,因為「橘」音近「吉」。還是有什麼水果也象徵圓滿?歡迎大家來私訊告訴老爺爺與小老婆喔。



老爺爺與小老婆的心目中,最想上桌的10道年菜是什麼:

1.蘿蔔糕

蘿蔔因閩南語為菜頭,蘿蔔糕因而寓有「好彩頭」之意。「糕」與「高」同音,取其「年年高昇」的含義。

在老爺爺與小老婆的餐桌上是「老爺爺手作港式蘿蔔糕」,自己做最好吃,跟台式蘿蔔糕的主要差異在於有沒有加臘腸,還有港式的放了澄粉,比較軟一些。

 

2.清蒸紅蟳or紅蟳米糕

在台灣的餐桌上,紅蟳就代表財富、喜氣,為什麼咧?因為……紅蟳很貴,代表財富;熟了紅通通,代表喜氣,所以不管什麼場合,只要是大菜,一定要有紅蟳。

 

3.山東燒雞

全雞,雞就是「」(不過跟PTT的吉不一樣喔),以前團圓夜的餐桌上一定要有之全雞,閩南語的雞又與「家」同音,吃雞有「起家」之意。全雞料理也有全家福的意思,不過要買全雞有點困難,現在買到的雞都是去頭去腳的。老爺爺與小老婆喜歡訂一隻山東人的年菜「山東燒雞」,還沒嘗試過的可以買一隻來。

建議餐廳【永寶餐廳-中央廣播電台員工餐廳】 or 【面鮮到】。

 

4.年年有魚

無論是糖醋、清蒸、紅燒……,團圓夜桌上一定要有一條「全魚」,祈願「年年有餘」所以不能將魚吃個精光,有些地方的古老習俗,這條魚要保持「完璧之身」,從除夕夜撐到初一才能吃。

老爺爺與小老婆很喜歡在板橋油庫口麵線附近的【春野新派川菜館】,他家的嗆鍋魚真的一絕,布滿辣椒吃起來卻不太辣,但是辣椒香十足。

 

5.客家封肉

說封肉,閩南人可能比較陌生,但是客家人就知道囉,客家封肉是客家年菜的重頭戲,除了封肉入口即化、鹹香下飯,「封」還有高升封官的含意。

老爺爺與小老婆很喜歡在台中【彩姨客家小館】,他家的封肉軟綿香腴,那塊皮還會有點黏牙,十分道地。

 

6.烏蔘蹄筋

以往老爺爺與小老婆的團圓菜都會有佛跳牆,裡面最貴的食材之一就屬「烏蔘」,在愛吃烏蔘的長輩要求下,團圓菜就去掉佛跳牆變成烏蔘了。

老爺爺與小老婆吃過宜蘭幾米公園附的【海都餐廳】,是一間很老式的合菜餐廳,但是裡面的老闆很懂得挑食材,他家的「烏蔘蹄筋」烏蔘QQ不會過發軟爛,燒到入味,典型的老牌好料餐廳。

 

7.團圓火鍋

圍爐年夜飯家人圍攏著吃火鍋也象徵團圓之意,大家圍著火鍋,吃起來也特別溫暖。而且想吃啥就放啥,過年也不會囉嗦年輕一輩愛吃什麼火鍋料。

老爺爺與小老婆超愛火鍋放筊白筍丸,可惜這種特殊的「筊白筍丸火鍋」,只有南投埔里的【金都餐廳】才有,【金都餐廳】是有名的國宴餐廳,不管大菜小菜都是精心製作。

 

8.烏雞花膠湯

不管愛喝什麼湯,在團圓夜幾乎只能點雞湯,所以老爺爺與小老婆就推薦「烏雞花膠湯」,淡淡的中藥香氣配著充滿膠質的花膠,還有肉質特別甜的烏雞,是我們心目中的雞湯之霸,喝過人人愛。老爺爺與小老婆吃過這間位在高雄小港機場附近的【亞洲海洋海鮮餐廳】(亞洲活海鮮),他家的烏雞花膠湯就如同我們的敘述一樣。

 

9.港式臘腸煲飯

臘味是過年必定採買的年貨,臘腸的食譜很多,臘腸炊飯、臘腸炒芥藍、臘腸蒸雞、廣式蘿蔔糕,還可以拿來做義大利麵、披薩(可以的!)。老爺爺與小老婆每年都會用【天成大飯店】的「廣式肝臘腸禮盒」來做年菜,尤其是臘味肝腸,全手工醃製香氣十足,用來作炊飯再適合也不過,嘗過的女生都能吃下一大碗。

蠔香臘腸飯、港式蘿蔔糕食譜

 

10.醉香元蹄寶

以前的年菜都有一道紅燒蹄膀,又油又膩。不過老爺爺與小老婆發現,有一間餐廳的蹄膀超級清爽好吃ㄟ?!吃過不只是驚豔,差點連筷子都啃下去,這道「醉香元蹄寶」是位於新北市樹林的【徐家堡婚宴會館】的招牌菜,但是去那邊吃婚宴不一定嘗得到,因為製作太耗時。先用人蔘湯煮過,再去骨蒸爛、冰鎮,要3天才做出來,口感冰涼有彈性,吃完口齒留香。

 

 

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