【MUME】米其林一星+亞洲50最佳餐廳、第7名
隱味十足，有品嘗樂趣，只有小缺點
老爺爺與小老婆的評價已經寫在副標題之中，這次去用餐，因為有四個人，一人低消NT$1500，所以菜單上的菜色已經點了大部分。菜單中無論是snacks、smaller、bigger（小菜、前菜、主菜），都讓我們有玩樂品嘗的感覺，對得起消費者的荷包。但是小缺點是菜測潤滑「油」多了些。除了有「油」字的食材，肝醬、蝦頭醬、生蠔醬…主成分都是油，還有許多油炸的食材處理，幸好調味有拉回來，整體算是上上品。
【MUME】自詡法式餐廳，的確，法式料理就是奶油象限異次元，加上很多複雜的醬汁，但是MUME的餐點跟現在世界主流的蔬果清爽風有點走叉路，不過盛盤倒是同車道的花草風，有追奔搭上米其林失速列車的情節。（【MUME】在2018、2019台北米其林指南獲選一星，恭喜追上米其林列車）
雞肝烤布蕾+洋蔥麵包+煙燻奶油
雞肝+烤布蕾鋪的跨界結合，一層薄脆焦糖、底下是雞肝慕斯，上面以花草做裝飾。其實這些裝飾幾乎沒有味道、也沒有濃郁香味，因為裝飾歸裝飾，視覺效果達到就好，不能影響嗅覺、味道。雞肝慕斯的製作十分複雜，原本要加甜葡萄酒，MUME改用紹興酒（很難吃出來），還有許多食材，所以韻味十足。
洋蔥麵包切成四瓣，一打開成愛心跑出來！Love！
外酥內軟的麵包，剝碎後沾煙燻奶油、雞肝醬、鹽（奶油旁邊白色物），在口中mix以後風味絕佳，MUME的雞肝醬真的做得不錯。
沙拉？熱帶花園？
這真是我看過最極致的花飾沙拉，外表跟一些米其林級的餐廳比較毫不遜色。作為沙拉食材的花十分昂貴，所以如果主廚會養花蒔草的，通常會自己種來降低成本。本人對此表示懷疑，假如一個米其林級大廚每天早上花2個小時種菜，這些菜花的成本可能NT$2500以上，不如用買的吧？
生菜的部分很平常，就是萵苣、波菜…的嫩葉，中間一層炸牛蒡絲。底下是豐富的各式番茄，將近20種不同的蔬菜，用豆豉去調味。可惜跟我同桌的人把這麼美麗的餐點「秒殺」，只剩下照片可供參考。還有味道真的太淡，沒辦法在腦中留下太多印象。
生牛肉韃靼，
也是花草風的穿搭，根據店員敘述，生牛肉韃靼是店內的招牌料理，牛肉部分是澳洲和牛，搭配蛤蜊美乃滋、蛋黃醬、台式醃蘿蔔，用撒了些許現磨黑胡椒，上面黃色的細屑的部分口感類似炸麵包屑。以韃靼牛肉來說，MUME做得非常好吃，味道也很均衡，蛤蜊美乃滋、蛋黃醬、台式醃蘿蔔都可以在味蕾上找到自己的定位，牛肉也是上等。
烤高麗菜，
整顆烤高麗菜下去烤，店員會提醒外層有些焦的菜葉不要吃，煙燻鮭卵、松子、生蠔醬。味道嘛，除了烤蔬菜的甜味，其他的混合起來吃，就是二舅舅的四伯母的大叔公，存在又距離遙遠的不知名物。
Prawn（明蝦），
先說我對這道菜的想像，海面冰封，海下血色翻滾，冰面乍破昂首林立，一陣粉雪紛落，血肉轉瞬凍不動…….
端上桌時，店員會撒下液態氮處理過瑞可達起司（ricotta）粉，瞬間讓我想起國小美術課用石膏粉，上完課一頭的白粉。蜂蜜醃漬的豆薯片、枸杞，生鮮的胭脂蝦切塊，重點是混和了蝦膏醬。冰凍起司粉和蝦膏混和後的濃郁，有點像是沒調開的麵麩。鮮跳的蝦肉是13歲的我，甜蜜的豆薯是18歲的我，混合濃又化不開的微苦蝦膏是哪招？叛逆的少年屁孩？正好演一齣校園倫理劇。
Daily fish，
馬頭魚，很標準的法式餐廳作法，用熱油把魚鱗澆炸到巍峨挺拔，我馬上想到一群Minions拿著武器跳舞的樣子。
上桌時澆一壺魚湯，用馬告（山胡椒）、清酒…提味，盤子內除了魚塊、油炸過的西洋芹+茗荷…，整體的味道相當有趣，隱味一堆等你體會♬群星在天空閃耀，百花在地上開放…♬;有千杯、千杯再千杯，然後醺卻沒醉的暢快，只可惜分量有點少，魚皮稍稍炸過頭。
豬頸肉，
原本上面蓋了4片高麗菜，撒了像海苔粉的東西，看起來根本是「吃素」？我有點錯菜嗎？還好打開後，3塊豬頸肉玉體橫陳、雪肌吹彈，幾隻淡菜+淋上蛤蜊風醬汁。
一口入魂哪！18層天堂的豐富體驗，除了豬肉有點筋，其他都很完美，非常推薦的餐點。
甜點草莓，
新鮮的大湖草莓切塊，配上白芝麻冰淇淋+巧克力甘納許（在哪？），菊芋做成的慕斯。
為什麼不直接給我一顆草莓就好？切塊做啥？有比較美、比較妖？第一吃到菊芋，頗有趣，其他就不知道在做啥？所有的口感味道合輯是「拿石頭砸一群蚊子」，沒目標。
甜點鳳梨釋迦，
法式酸奶冰淇淋＋焦糖酥皮＋烤鳳梨釋迦＋檸檬皮調味。脆、軟、酸、甜、冰、火、厚、薄、濃、纖…全部來上一圈，武林盟主中原高手圍毆金輪法王，精彩！但是擺盤醜了點。
店景，據說是工業風，我的感覺是黑人區校園風，有莫名的不安感，餐具過於簡約。
當天的MENU。
「米其林一星餐廳」
米其林依照評鑑標準，給予一至三顆星星評價，評鑑標準包括食材品質、廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力、料理中展現的個性、是否物有所值及餐飲水準一致性。評鑑以城市為單位。
獲得一星的餐廳表示同類別中出眾；
二星代表廚藝高明、值得繞道前往；
三星為最高星級，代表餐廳供應的料理出類拔萃、值得專程造訪。
(以上維基百科)
米其林 必比登「Bib Gourmand」（推薦饕客），Bib是米其林輪胎寶寶的小名，Gourmand是法文貪嘴饕客，所以老爺爺與小老婆翻譯為「推薦饕客」，意味物超所值的餐廳。
「亞洲 50 最佳餐廳」，由亞洲餐飲界具有一定影響力的人士票選而出。2017名單中共有3間台灣餐廳進榜，排名24名的台北【RAW】，排名28名的台中【樂沐Le Mout】，43名的台北【MUME】。老爺爺與小老婆會接著介紹其餘二名。
2019年亞洲50最佳餐廳、台北【MUME】第7名
店家資訊
MUME
地址：台北市大安區四維路28號
電話：(02)2700-0901（很難訂位）
營業時間：18:00~23:00
官網：https://www.mume.tw/
粉絲團：https://www.facebook.com/mume.taiwan/
IG：https://www.instagram.com/mume_taiwan/
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