♬這裡沒景點po IG,可這碗你沒po IG就輸了

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美味程度:★★★★★  不管住哪都值得跑一趟,不過用餐時段人超多,請耐心等候。

雲林土庫1954年創立的老店:怪人花枝鱔魚麵,一句話點評:清甜滑溜,鱔魚香脆。

 

鱔魚麵原本是台南原創小吃,不過雲林土庫怪人花枝鱔魚麵,更是創新作法。

 

創新作法的人是她,第一代老闆的媳婦,因為老闆愛賭錢不炒麵,媳婦只好撐起家業,把公公留下的材料加以變化,做出完全不同於台南鱔魚麵的花枝鱔魚「羹」麵,這「羹」的味道:漿如玉、鮮透喉,難怪遠近馳名。雲林土庫本來是平地中的偏鄉,根本沒有人知道這是什麼地方,有了怪人花枝鱔魚麵這個地方才繁榮起來,可以說是土庫之光。

 

老爺爺說歷史故事:

土庫舊名塗褲,因清初此地道路低漥、逢雨泥濘,簡單說就是路不成路,經過此處的人無不『塗塗塗』,衣褲全沾滿泥漿。

此景可從當地流傳的唸謠略見一二:

『七月天,雨打鼓,街仔路,煮麵糊,
阿山哥,入土庫,跋一倒,土土土,
溝仔尾,偷洗褲,親姆婆,笑歸哺。』

 

雖說台南才是鱔魚麵大本營,但是常會調味過度,土庫怪人鱔魚麵炒高湯不用洋蔥改白菜跟青蔥,味濃不膩還融合了蔬菜的清甜,鱔魚滑溜香脆沒土味。建議一定要加五印醋、撒辣椒粉喔。

不過這樣子也有人會嫌,嫌味道太淡,愛吃的人繼續吃,愛嫌、愛酸的人就繼續去酸吧。

 

 

聽說鱔魚麵用的田鱔,買回來要放養清水二日去其土味。

 

土庫的怪人花枝鱔魚麵,原本在順天宮媽祖廟的斜對面,店面窄小,近幾年換到順天宮隔壁,空間變大,天花板、地板、牆板也整新。

 

大火炒羹湯,鑊氣燒三丈!看師傅炒鱔魚,是一種藝術。

 

 

土庫怪人花枝鱔魚麵
招牌料理:鱔魚羹麵,花枝鱔魚羹麵
地址:雲林縣土庫鎮中正路105號(順天宮媽祖廟旁)
電話:(05)662-1545
營業時間:10:00~21:30
公休日:每周一

 

 

老爺爺說料理:

鱔魚好吃,廣東人視為河鮮之首,從炸、炒、煎、燉、燒、爆、燜、煲無一不可,但是這些料理有一項特色,就是要『活殺』;常見用熱水燙死再剔骨,或活鱔混著醬料直接入鍋,又下鍋前現殺剖片;總之就是講求『鮮』,因為鱔魚死後容易起腥,料理上桌也建議趁熱充腹,並且過餐勿食,否則土腥味齊出,還以為店家的東西不新鮮。

鱔魚麵講求『鮮』之外還講求『脆』,鱔肉薄難料理,火候恰當則爽脆彈牙太過則鬆散軟爛,所以看人炒鱔魚是一種享受;先炒洋蔥、大蒜,待香味出來立刻下猛火爆炒鱔魚片,再加高湯、糖醋,整個過程不到一分鐘,台南沙卡里巴的『老牌鱔魚麵』號稱炒一碗只要27秒,聽鏗鏘聲如鐃鈸鳴奏,鍋鏟齊舞韻律感十足,讓人懷疑這些師傅是不是都會跳舞?

 

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