【台北-士林-美食-親子餐廳】捷運周邊美食-真正的拿坡里披薩─PIZZERIA OGGI
SOGO天母店周邊，知名主廚餐廳，羅馬披薩&拿坡里披薩.
使用辜狗的義大利文翻譯『PIZZERIA OGGI』就會出現：今天的披薩店，
如果在國外看到一間餐廳叫『今天台菜』或是『一號川菜館』，是滿莞爾，不過說真的，老闆開店叫什麼名字都沒關係，只要東西好吃就好了。
地上用馬賽克拼出店名，有一點歐洲的感覺。看店門口，玻璃上貼的字才是我們『到此一嚐』的原因，這裡號稱有正統的義大利披薩喔，『VERACE PIZZA NAPOLETANA：真正的拿坡里披薩』、『PIZZA ROMANA』。老闆是身兼大廚的料理名人謝宜榮，他想讓此店成為台灣第一間有『拿坡里披薩認證』的披薩店！但是，啥是『拿坡里披薩認證』勒？
(目前經營者非謝宜榮，餐廳環境與菜單已改變)
↓在國外看到這張圖，就是有拿到認證的pizza店，可不是店家的招牌。
跟大家介紹一下『拿坡里披薩認證』
拿坡里披薩協會，只認可兩種典型的披薩餅
Marinerla披薩（使用番茄，橄欖油，奧勒岡葉和大蒜）
Marugerita披薩（使用番茄，橄欖油，mozzarella cheese和羅勒）
以下是通過認證的規定（節錄）
1. 披薩的形狀：
不超過35cm，中心厚度為0.4cm(誤差10%)，軟而有彈性，可輕易的折彎
未被材料覆蓋的『邊框』必須1~2cm寬，有麵包的香氣，但不可出現焦黃的顏色與膨脹的氣泡
2. 麵粉：含水量，蛋白質含量……一堆規定數據
3. 鹽：必須使用海鹽
4. 水：不含任何化學物質，硬度，pH值……
5. 酵母：使用啤酒酵母與自然酵母……
6. 橄欖油：採用低溫壓榨非精製油，建議ＯＯ州生產的ＸＸ油……
7. 番茄：建議使用ＯＯ品種番茄，維蘇威火山下的ＸＸ產的番茄含水量較低……
8. mozzarella cheese：使用食譜中制定的ＯＯ或ＸＸ單一或混合cheese……
9. 烤爐：以那不勒斯和坎帕尼亞兩地的烤爐為基礎，圓頂耐火材質烤爐，溫度達450~485度，可一次烤六張披薩……一堆規格
10. 柴火：不可使用會產生辛辣氣味煙霧的木柴……
其他，披薩鏟、材料比例、發酵方式、發酵溫度、使用的攪拌機、麵團製作方法、披薩製作方法……披哩啪拉一堆
資料來源：拿坡里披薩協會與日本分會網站
對披薩製作有興趣的格友可以自己去看看，裡面還有道地拿坡里披薩的做法，不過要會日文或義大利文才行。
翻譯完網站裡那一推義大利文與日文已經昏頭轉向了，還是來看看好吃的PIZZA吧！
這裡有位帥哥正在表演甩麵皮，
如同協會認證的要求，使用燒木柴的烤爐，這裡用相思木當柴火，用木柴烤披薩很難，因為要讓火爐的溫度維持在一個範圍是很需要經驗的。
幾位師傅很賣力的在店門口表演，戴帽子的就是大廚謝宜榮，不過台灣沒有拿坡里披薩協會，最近的也是日本的分會，要怎樣申請認證呢？
這就是那個符合協會規定的烤爐，拿坡里百年歷史的ACUNITO窯廠的專用石頭烤爐，運來台灣應該就花了不少錢。
不曉得大家知不知道，『4129889』跟『4125252』用的都是電烤箱，披薩皮也是冷凍麵皮，然後一片要賣你3~5百。
給大家看一下謝師傅的廬山真面目，聽說他很有名，在許多大飯店當過chef，
要出來自己開店也是需要極大的勇氣的，畢竟給人請比較輕鬆啊。
忙碌的櫃檯，
我跟爺就坐在櫃檯前吧台的位置，方便偷窺他們的美味料理怎麼變出來的，順便偷學一點。 
野菇迷迭香橄欖油 NT$160
Mushrooms in balsamic olive oil
十分清爽的一道前菜，用湯汁煮過的各式菇纇，拌一些橄欖油和醋（大概是黑酒醋），爽口開胃。
在台灣迷迭香大部分都用在烤肉上，放在菇菇上有種與眾不同的風味。
拿坡里披薩 帕馬火腿芝麻葉披薩 NT$530
Fresh mozzarella,prosciutto.arugula,frana padano 新鮮馬芝拉乳酪、帕馬火腿、芝麻葉、帕達諾起司
您看這大餅，不是，是這披薩還長的真像大餅，起司是有看到，但是芝麻葉勒？
當天正好芝麻葉缺貨，所以少了一味，不過老闆有給我們打折。
這上面薄的像紙一樣的就是帕馬火腿啦，薄脆餅皮散發著麥香，咬起來很有口感，鹹鹹的火腿與微酸的番茄泥，融合著現磨起司的香味，細細品嘗，讓比例完美的食物在脣齒舌尖瀰散交融，特殊又美味，真正的義大利食材在台灣不容易嘗到。
餅皮吃起來香甜還帶著陽光的味道，謝師傅用心地使用義大利進口披薩專用麵粉，還用礦泉水和麵，
如果要問我，跟『碧盛剋』、『答鎂勒』、『拿缽禮』……的口味比起來如何？答案是……這不能比吧？
Rome羅馬披薩 漁港海鮮 NT$530
Danish mozzarella.scallop.shrimp,mussel,squid,black olives,onion,mushroom
丹麥馬芝拉乳酪、北海道立帆貝、鮮蝦仁、紐西蘭淡菜、深海透抽、洋蔥、蒜頭、羅勒、洋菇、黑橄欖片
爺說他以前唸高中的時候，慶生一定要吃披薩，然後一定點海鮮，來這裡當然不能例外，
PIZZERIA OGGI的漁港海鮮披薩看起來料超實在，不管是蝦還是貝，都是超大顆的啦。
呵！呵！呵！光看就流口水流一地，Q嫩的淡菜、彈牙的鮮蝦、點題的橄欖，恨不得大快朵頤，又怕吃太快，兩口就抹淨了。
這披薩的的cheese只在餅皮上薄薄的灑一層，將所有食材的味道融合在一起，並不特別突顯，而餅皮才是重點。
之前讀過一本有關義大利美食的書，裡面提到並不是所有的披薩都有灑起司，如果您在Italy點pizza來吃，然後要廚師給他加很多cheese，可能吃不到飯，還會被趕出去。
這一片料最多，留著最後吃 
爺：咦？你吃不下啦？那我幫你吃（伸手ing……）啊～～！抬郎喔！ 
我：ㄟ？為什麼叉子會自動插到你手上？還有這位先生，請不要把血滴在桌上。 
義大利聖培黎洛氣泡礦泉水(無限暢飲)S.pellegrino NT$50
這裡的披薩也可以外帶喔，不過還是現場吃的比較好吃。
by Tin
PIZZERIA OGGI
台北市德行西路19號（近天母SOGO）
02-28343886
11:30~ 21:30
推１
今天是什麼日子～～
patricia竟然搶到頭香吔～～哈哈～～
pizza料好多哦～～那個蝦跟貝會不會太大顆啦～～
我也要我也要啦～～
版主回覆：(12/10/2010 02:07:22 AM)
親愛的patricia..
＼（￣︶￣）／ 抱抱、開心
謝謝你的支持與鼓勵
請你悄悄話給我地址…聖誕節快到囉
送你卡片跟禮物
(頭香好友禮的照片昨晚一直傳不上去> <"我會盡快補照) 這海鮮pizza的料蠻哦..熱呼呼的吃超讚 有機會可以去吃吃看喔
+1
佔位先!
^++++++++++^
版主回覆：(12/10/2010 02:40:21 AM)
Melody…
不用搶啦..一定有留VIP位子給你的
謝謝你的推
\(@^０^@)/
雖然很少吃披薩
看到這篇介紹
又有拿坡里的認證
不心動也難
阿德 推2
版主回覆：(12/10/2010 02:42:14 AM)
阿德..
他們還沒拿到..只是大廚想要拿到..以此為目標^^
這家店最近很火紅..熱線追蹤..等等新聞都有去採訪
老闆跟媒體界的關係似乎不錯
謝謝阿德的推
♀（￣▽￣）／
我發現他們也是做薄 Pizza!!
果然道地!!
其實國外多半都是薄的,
好像只有台灣人最愛吃厚的?!
這 Pizza 感覺很棒,
特別是海鮮口味… 好想咬一口!
^++++++++^
版主回覆：(12/10/2010 02:45:50 AM)
我也比較喜歡吃薄的…脆脆的吃起來很有口感
而且我不太愛吃起司..剛剛好適合去義大利過活啦..哈哈
海鮮的料很多…感覺蠻划算的
不過怎樣都沒有你做的好吃
^+++++++++^
原來披薩餅的認證還那麼多學問ㄚ^O^
版主回覆：(12/25/2010 05:57:09 PM)
學問超多的呢
可是我在想..如果有固定的要求..固定的步驟..這樣好像另一種”中央廚房”的感覺 = =”
推~
哇嗚..哇嗚..哇嗚…看到這一篇文會有種想尖叫的感覺
喔喔喔…你看看..你看看..料超級多的…
漁港海鮮別跑…我要吃掉你…
版主回覆：(12/25/2010 06:01:21 PM)
海鮮超多的…感覺吃起來很過癮^^
謝謝二姐的推
○（＊￣︶￣＊）○
推6
那火腿真的好薄喔
可以透光了~~~
漁港海鮮超豐富的!!
顏色搭配起來也好亮眼喔
版主回覆：(12/25/2010 06:10:38 PM)
漁港海鮮..料真得超多的..吃起來很過癮
火腿的味道很特殊…吃起來都還不錯^^
謝謝小公主Irene的推
（＃￣▽￣＃）
推推
又長知識
原來披薩也有認證這回事
那麼多海鮮
不想吃也難^^
IRENE
版主回覆：(03/10/2011 04:04:53 PM)
看到比薩上面滿滿的海鮮料…口水都會流出來呢^^
我也是看到廚師特別註名才知道的
謝謝Irene的推
╰（￣▽￣）╭
真正正統的披薩價錢也跟普通的差不多
真想嘗試看看XD
版主回覆：(03/10/2011 04:24:08 PM)
他還沒拿到認證…只是準備要拿^^
不過味道不錯吃
^_____^
這家的披薩怎嚜感覺看起來這麼好吃^^
好想衝去買ㄟ^^
推~~~
版主回覆：(03/10/2011 04:33:02 PM)
對啊…我寫的時候也是邊看照片邊流口水
看得我也好想再衝去吃喔
謝謝Linda的推
＜（￣︶￣）＞
大推!
皮薄餡多~讚!{"O"}
版主回覆：(03/10/2011 04:37:03 PM)
哇…你一句就把整篇的精華說出來了…真厲害 ^O^
謝謝Emily的推
小老婆週末好好教課ㄚ,別又跟麥叔叔還是肯爺爺一起去混喔^O^
版主回覆：(12/11/2010 06:03:02 AM)
我比較喜歡跟帥哥出去耶
麥叔叔跟肯爺爺太老了啦…
╮(￣▽￣””)╭
牡丹推文>>13
滿佈的鮮嫩食材，讓人垂涎欲滴ㄟ
版主回覆：(03/10/2011 05:10:21 PM)
滿滿的海鮮料，真的會讓人食指大動呢
謝謝牡丹的推
＜（￣︶￣）／
這麼道地的匹薩，讓人看了有種很想馬上來這兒吃個過癮的衝動~~
推:)
版主回覆：(03/10/2011 05:10:58 PM)
比達美樂必勝客好吃喔，有機會可以去吃看看^O^
謝謝小叮的推
＜（＠￣︶￣＠）＞
推
一看就是料多味美
比起一般的pizza
這個料應該就要貴個幾倍
但是吃了一定能夠大滿足
版主回覆：(03/10/2011 05:13:21 PM)
料比別人多，可是價錢差不多，所以吃起來超過癮的^^
謝謝世豐的推
（＃￣▽￣＃）
DEAR TIN…
吼…那~~~料~~會不會太誇張呀….巨大成那樣!!我請好友來看….準備去大快朵頤一下…
小雅推15—–收藏唷!!….粗太好嚕……^____^
版主回覆：(03/10/2011 05:18:04 PM)
我哪有粗太好啊…我想要跟你一樣玩到瘋啦
這料真的很誇張厚…
等你日本回來…可以去吃個過癮 ^O^
謝謝小雅的收藏
＼（￣︶￣）／
我去查一下..奧勒崗葉…ㄆㄆ…芝麻葉我也不曉得…
我也愛厚皮披薩…..台灣的披薩薄的吃起來沒FU…最愛芝心的…
住台灣…真的美食當前最幸福嚕……估奈….DEAR TIN…..去!運!動~~ㄆㄆ
版主回覆：(03/10/2011 05:19:00 PM)
小雅…
好久沒看到你了 …好想你喔
快過來給我親一下 ╮（╯◇╰）╭ 啾～啾～
海鮮pizza我來拉~~~看到都流口水了
這老闆真有趣 缺貨還打折 第一次聽到ㄋ
推+1
版主回覆：(03/10/2011 05:33:10 PM)
對啊…大部分的老闆不是不賣就是照樣算錢 = =”
謝謝shiny的推
＼（￣︶￣）／
披薩ㄟ……我看看就好…..^+++++++^y
推推~~~~我喜歡那一盤炒菇菇！！！！我要吃我要吃！！
版主回覆：(12/13/2010 03:22:54 AM)
草莓頭不喜歡吃比薩???
謝謝你的推
(=^_^=)
噗哈哈~竟然就這樣演起來了…
不過還是不要撒太多血…這樣不小心滴在美食上面就不好吃了!
(完全沒在關心噴血的老爺^^")
真的好想吃…可是摸摸身上的游泳圈(已經硬到可以當救生圈了)哀~= =:
版主回覆：(03/10/2011 05:54:04 PM)
(^o^哇)~~(^0^)哈~~(^○^)哈~~
不用關心他..來..我們去喝咖啡，吃蛋糕 ^^
你騙人…你明明苗條得可以去當模特兒…(￣(工)￣)
酷農族每次說話都這麼搞笑…難怪偶會這麼愛你啦
(*^．^*) 親一個
ling推21
哇，好吃好吃的披薩啦~~~
話說我以前有在8825252打工過ㄟ
所以我也會甩麵皮喔…噗噗！
寶貝毛推22
天ㄚ!我第一次看到用紅洋蔥來料理ㄟ
這感覺這時間看了
真的巴豆都腰啦
推~
料看起來好豐富喔
一定很好吃喔….滴 滴 滴(口水)
^O^
推推24~~~
哇~~~很道地的義大利披薩
沒去過光看了都留口水~~~
幸福的兩個人哩!!!!
推+1
剛剛也吃完披薩回來, 好撐…….
純正義大利比薩的餅皮薄脆好ㄔㄛ!
Aven首訪~推!
這家之前新聞有介紹過,
很想嚐鮮去~
你的照片是用小DC?
不會吧?
哪一台,竟如此神?
哇
離我家很近咩
去找找看@@好吃咩
謝謝你的分享
送出抄下
曉貞
這披薩也太膨派了吧
真的是無與倫比啦
推~~
喵喵推+1
哇塞~~~
經過認證耶
猴腮雷阿
他家的披薩讓人流口水耶
好像到了歐洲
推~
比薩～ 看完都想吃了＞＜
呵～
推+收.那師傅上過電視
這家的 pizza 料看起來真得很豐富,尤其是海鮮的,真是太厲害ㄌ啦 ~ 推!!
推啦~
好吃的披薩
標準義式規格認證
跟此地一般的味道不同喔
認真製作的美味很想嘗看看呢